7 секретів приготування смачних страв з рубаного м'яса

Фарш не тільки соковиті котлети, але і незрівняні пельмені, апетитні чорниці, касероли, грубі торти, пироги і багато інших рад. Це основа багатьох страв, тому важливо знати, як правильно його приготувати.

Сьогодні Веб-сайт Він розповість про кулінарні трюки в підготовці ідеального м'яса.



Як подрібнитиМожна зробити фаршу фаршу на 3 способи:

• руді
• блендер
• вручну з двома гострими ножами

При порізанні ножів м'ясо очищається: після того, як вона зрізається, і не подрібнюється, як в м'ясорубці, і всі соки залишаються всередині. Блискавка - це щось схоже, але вона затирає м'ясо в паста. Можна різати м'ясо одним ножем, але два – 3 рази швидше! Ножі повинні бути гострими і досить важкими (добрим варіантом є головні ножі). «Для роботи» з м'ясом слід на важкому і міцному дошці, під яким потрібно покласти кухонний рушник – для стабільності.

- каже кулінарний блогер Сергій Мілянчиков.









М'ясо дуетНерідко шеф-кухарі рекомендують використовувати кілька сортів м'яса, щоб доповнювати один одного в соковитості і смаку. Найпопулярніші поєднання - яловичина + свинина - насправді не дуже успішним, такі дуети набагато цікавіше:

• яловичина + баранина
• яловичина + курка
• баранина + курка
• свинина + індички
• свинина + кролик

Виняток бургерів: краще зробити його з одного виду м'яса.

Для бургерів ми робимо тільки яловичі крапки. Адже в бургери, крім котлет, є соус і овочі, які чудово доповнять м'ясо в «скарбній формі».

- пояснює шеф-кухар Марк Стоценко.









Що ще додатиЩоб зробити м'ясо дуже смачним, можна додати додаткові інгредієнти до нього:

• молочний
• вершкове масло
• сир
• жири

Соковита м'ясна начинка дасть сирі овочі - картопля, гарбуз, кабачки або тертим зеленим яблуком (для 600 г м'яса буде досить 1 середнє яблуко). Також м'ясо можна «вагою» з крупами - рисом або булгуром.



Спеції та приправи Поєднання Win-win:

• для яловичини - перець + горіх
• для барани - кар'єр + коріандр
• для свинини - перець + горіх + пара крапель соусу «Вінцестер»
• для курки - (якщо ви куркучий вентилятор)

Ідеальна кількість приправ можна визначити тільки експериментальними засобами. Краще почати з невеликих доз.



Хіт м'ясо.Ще один секрет: подрібнене м'ясо з добавками не варто просто перемішати, але як збити до тих пір, поки м'ясна маса збереться в гладкому і весняному помаху.

Це необхідно для того, щоб під час термообробки, фарш не розсипається - неважливо, чи це люла-кебаб, який вариться на шампурах, пліскавіт, який випікається на грилі, або звичайні рубані котлети.

Eva Punch пише в своїй книзі «Чеф сам». Як навчитися варити без рецепта. й









Нехай він охолоне.Після спекотного «покарання» над м'ясом, його слід залишити самостійно.

Найкраще покласти в холодильник не менше півгодини. Фарш буде настоюватися, м'ясо та добавки стануть одним. Крім того, буде легше формувати котлети з холодного фаршу, а при смаженні вони вийдуть набагато більше пишних.

- Сергій М’янчиков консультує.









Як обсмажити.Якщо ви вирішили обсмажити патрути, то обов'язково підшлунати їх - в борошні, вівсяні, хрустких або кунжутних - вони будуть очищені. А після обсмажування довести до готовності під кришкою або в духовці.

4509837,00 Р











17 смачних страв з м'ясом для початківців

20 кулінарних сюрпризів, щоб порадувати своїх близьких

по леді.mail.ru/article/487486-kak-sdelat-vkusnyj-farsh-sovety-i-retsepty/? Соціальний=вк