Consejos comprobados para cocinar frío

La moda para langostas, ostras y otras delicias es muy cambiante. Pero los viejos, probados por el tiempo, platos populares fiables nunca perderán su popularidad. Uno de ellos es el frío. Calidad frío Una parte integral de cualquier mesa festiva. Pero para que sea así, necesitas saber algunos secretos de su preparación.



Es mejor tomar una pierna (porque o carne) y una cola de carne para el frío, ya que estas partes de la carcasa contienen una enorme cantidad de sustancias de gelatina. Entonces, ¿qué más vamos a necesitar?

Los ingredientes

• Beef-leg
• minorista de carne
• becerro
• bulbo
• cabeza de ajo
• Carnación
• bay-leaf
• pimienta
• pimienta.
• sal

Preparación

1. Remojamos la pierna en agua fría por un día. Es recomendable cambiarlo varias veces durante este tiempo. Después de 24 horas, raspa la capa superior de toda la superficie de la pierna con un cuchillo. Así, eliminamos no sólo la piel quemada, sino también un olor desagradable.
   
   
   
   
2. Corta la pierna, corta la cola y envía todo a una olla o ataúd, derramando agua. La carne debe hervir durante 30-40 minutos. La primera decocción debe ser drenada si hay una necesidad de deshacerse del olor. Después de este tiempo, derramamos la decocción de la pierna y la cola. Es mejor cocinarlos durante 7-8 horas. Pero si tienes una cocina de presión, puedes ahorrar tiempo. Vierta la carne con agua (moderadamente para que el frío no resulte líquido), añadir la mitad de la parte necesaria de la sal y cocinar durante otras 3 horas.
   
   
   
   
   
   
3. Al mismo tiempo, cortamos la barbilla y la mandamos a cocinar a fuego lento durante 3-4 horas.
   
   
   
   
4. Quitar la pierna y la cola de la cocina de presión. Podemos ver que el caldo resultó ser rico, pero amarillo. Para limpiar el caldo como una lágrima, lo enviamos con carne al karan y lo cocinamos a fuego lento durante 3-4 horas. Cuanto más tiempo mejor.
5. Limpie inmediatamente la cebolla sólo desde el husillo superior, que puede ser sucio, y dejar limpio. Luego metemos algunos clavos en él. Así es como la mandamos a la caldera. Ahora no tienes que coger coágulos en un recipiente grande con caldo.
   
   
   
   
6. A continuación, añadir las mismas especias: hoja de laurel, pimiento negro y guisantes. No cubra la tapa para que el caldo no comience a hervir. Estamos esperando que pase ese tiempo.
   
   
   
   
7. Después de 3-4 horas, retiramos todo lo superfluo del Kazan. Quitar la bombilla, recoger las hojas de la bahía y eliminar la grasa de la superficie del caldo.
8. ¡Ahora por el momento esperado! Desmontamos las piernas cocidas, la cola y la cola en fibras y las distribuimos por formas. Luego filtramos el caldo y nivelamos la salinidad al gusto.
9. Ahora trituramos el ajo, lo enviamos a una placa separada, verter una pequeña cantidad de caldo y lo dejamos por unos minutos para que se satura con el sabor del ajo. Después de sacarlo con una cuchara y filtrar cuidadosamente a través del colador directamente sobre la carne en la forma. El ajo no debe entrar en el frío, sólo su sabor. Vierta la carne con el caldo restante y envía el escalofrío para congelar. No puedes sacarlo en el frío o ponerlo en el congelador. Es deseable proporcionar 3-5 ° C para la congelación y colocar las formas para que el frío esté uniformemente rodeado de frío en todos los lados.
   
   

Quita el frío congelado. ¡Te sorprenderá lo transparente que es! Quitamos la corteza grasa congelada de ella, la cortamos y la servimos a la mesa. Bon appetit!





Ahora conoces los secretos de cocina más importantes frío. ¡Utilízalos y deja que el sabor de tu escalofrío traiga placer a todos los que lo prueben!