¿Cómo afecta el horneado el cambio de mantequilla por margarina? Bashny.Net

¿Margarina o mantequilla? ¿Qué es lo mejor para hornear? Ambos productos tienen sus propias fortalezas y debilidades. Por lo tanto, las amas de casa se enfrentan a una difícil elección.



El "sitio" ha estudiado exhaustivamente el problema y les dirá a los lectores qué tipo de grasa es mejor dar preferencia en cada caso específico.

Composición del producto de margarina o mantequilla La mantequilla es un producto animal elaborado a partir de nata (que, a su vez, se obtiene de la leche entera de vaca). Batir la nata hasta que la masa adquiera una consistencia firme.



Según GOST 32261-2013, la mantequilla contiene al menos 72,5% (en algunos tipos 80% o 82,5%) de grasa. Más de la mitad de ellos son ácidos grasos saturados.



Externamente similar a la mantequilla, la margarina tiene, sin embargo, un origen completamente diferente. Se prepara a partir de aceite vegetal por hidrogenación (adición de hidrógeno). El resultado es una masa sólida que se parece al aceite.

La composición de la margarina también incluye agua potable, almidón y cacao en polvo, aromatizantes y emulsionantes, colorantes y conservantes, ácidos (por ejemplo, cítricos) y vitaminas que pueden estar presentes.

Efectos sobre la salud La mantequilla es rica en grasas animales saturadas. Aumentan los niveles de colesterol, y esto puede ser indeseable para personas con factores de riesgo: tabaquismo, exceso de peso, estrés constante, casos de aterosclerosis en la familia.



La margarina, a diferencia de la mantequilla, no contiene colesterol. Pero también hay una desventaja de la moneda. Suscita preocupaciones debido a su contenido de grasas trans. Cabe decir que los estándares introducidos en 2018 no permiten más del 2% de isómeros de ácidos grasos trans en la margarina. Anteriormente, no se permitía más del 20%.

Uso para hornear Hornear con mantequilla resulta más tierna y sabrosa, la masa de mantequilla en mantequilla resulta más desmenuzable, ya que el contenido de grasa de la mantequilla es mucho mayor (hasta un 80%) que la margarina. Solo la mantequilla sin perfume es ideal para hacer cremas.



El olor de la margarina puede no ser tan pronunciado, pero a muchas personas no les gusta en los productos horneados. Pero la masa cocinada en margarina se eleva más rápido, los productos terminados conservan su esplendor por más tiempo.



Un mejor hojaldre se obtiene con margarina. Esto se puede explicar por el hecho de que el punto de fusión de la mantequilla es más bajo y se derretirá antes de tiempo.

Mantequilla vs aceite vegetal Por ejemplo, preparamos dos galletas idénticas a partir de una mezcla preparada. Uno con leche y mantequilla agregadas. El segundo es con agua y aceite vegetal.





La diferencia ya se nota en la etapa de cocción. La mezcla con agua y aceite vegetal resultó ser más líquida y uniforme. La masa con leche y mantequilla resultó ser más densa y necesitaba nivelarse aún más.





Aunque la parte superior de la masa de mantequilla no estaba pareja, la torta se elevó más uniformemente durante la cocción. La galleta terminada resultó ser de un color dorado bastante uniforme y con una textura densa.

El bizcocho con aceite vegetal subió más en el centro. Después del corte, se encontró que la textura es más porosa con grandes burbujas de aire.

Veredicto Ambos pasteles saben casi igual. Solo puedo decir que en el segundo caso hubo un regusto leve a aceite vegetal. Preferí un pastel hecho con mantequilla. Pasó mejor la prueba visual y no defraudó con el gusto.



Pero los niños, por ejemplo, no sintieron mucha diferencia. Por lo tanto, se puede usar aceite vegetal en lugar de mantequilla para personas con niveles altos de colesterol por sabor, economía o por cualquier otra razón.

En cuanto a la margarina, es mejor usarla solo si se especifica específicamente en la receta. No hacerlo puede provocar que la masa se arrastre y se queme. También vale la pena elegir una margarina especial para "hornear" (por lo general, esta marca está presente en el empaque).