Як змінюється випічка маслом маргарин

Маргарін або вершкове масло? Що краще для випічки? Обидва продукти мають свої сильні та слабкі сторони. Тому домогосподарки стикаються з складним вибором.



"Сайт" всебічно вивчена проблема і розповість читачі, які види жиру краще віддавати перевагу в кожному випадку.

Масло - продукт тваринного походження, який виготовлений з крему (тобто в свою чергу, виходить з цільного коров'ячого молока). Крем збитий до тих пір, поки маса не досягне твердої консистенції.



За ГОСТ 32261-2013 масло містить не менше 72,5% (у деяких типах 80% або 82,5%) жирів. Більше половини з них насичені жирні кислоти.

р.

Зовні схожий на вершкове масло, маргарин, проте, має абсолютно різне походження. Підготовлений з рослинної олії водневим шляхом. Результатом є тверда маса, що нагадує масло.

Маргарін також включає в себе питну воду, крохмаль і порошок какао, аромати і емульгатори, барвники і консерванти, кислоти (наприклад, лимон) і вітаміни можуть бути присутніми.

Масло багате насиченими жирами тварин. Вони підвищують рівень холестерину, і це може бути небажаним для людей з факторами ризику: куріння, зайва вага, постійний стрес, випадки атеросклерозу в сім'ї.

, Україна

Маргарин, на відміну від вершкового масла, не містить холестерину. Але є вниз до монети. Полегшує про вміст трансмісійних жирів. Варто сказати, що стандарти, внесені в 2018 р., дозволяють не більше 2% трансгенераторів жирних кислот в маргарині. Попередньо, не більше 20% було дозволено.

Випічка з вершковим маслом є більш ніжним, смачним, піщаним тісто на вершковому маслі більш м'яко, так як жирність олії значно вище (до 80%) ніж маргарин. Для приготування кремів ідеально підійде тільки без запаху вершкове масло.



Запах маргарину не може бути настільки вираженим, але багато людей не люблять його в випічці. Але тісто, приготоване на маргарину, швидше піднімається готова продукція, довше зберігають помп.



Краще на маргарині виготовляється і листкове тісто. Це можна пояснити тим, що точка плавлення вершкового масла нижча, і він плавиться передчасно.

Наприклад, готуємо два ідентичних бісквіта з готової суміші. Один з доданим молоком і маслом. Друга з водою та рослинною олією.

197244



Відмінність помітна на стадії підготовки. Суміш з водою і рослинною олією виявилася більш рідкою і навіть. Тісто з молоком і вершковим маслом виявилося більш щільним, і потрібно додатково вирівняти.

р.



Незважаючи на те, що верхи вершкового тіста не було навіть, коли випікання торта розігрітіше. Готовий бісквіт вийшов досить однорідним золотистим кольором і з щільною фактурою.

Рослинний бісквіт піднімається більш центрально. Після різання було встановлено, що текстура була більш пористою з великими повітряними бульбашками.

Смак обох тістечок про те ж саме. Я можу сказати, що в другому випадку був м'який післясмак рослинної олії. Я віддаю торт з вершкового масла. Пройшов візуальний тест краще і не вдалося зі смаком.

р.

Але діти, наприклад, не відчувають багато різниці. Тому рослинне масло можна використовувати замість масла для людей з високим вмістом холестерину за смаком, економом або з будь-якої іншої причини.

Що стосується маргарину, то краще його використовувати тільки якщо він особливо вказаний в рецептурі. В іншому випадку це може призвести до поширення та спалювання тесту. Ви також повинні вибрати спеціальний маргарин «для випічки» (зазвичай цей знак присутній на упаковці).