Manteca vegetal, margarina = infarto de miocardio y la oncología

La indicación de"grasa vegetal" se encuentra prácticamente en cada envase con el producto. Y en los paquetes con pasteles, хлебобулочными, lácteos productos de esta inscripción se encuentra en casi todos los casos: la leche evaporada a base de grasa vegetal, crema y helados, quesos y творожки, tortas y pasteles...

Una historia con elementos vegetales de grasas se inició en la década de 1860, cuando el emperador francés napoleón III ofreció la recompensa de aquel que hará un buen sustituto de la mantequilla, centrado en el consumo de las fuerzas armadas y las clases inferiores de la población.

En la actualidad, la amplia difusión y el uso generalizado de las grasas vegetales de tiempo debido a su bajo costo. Representa, cuál será el costo del producto, el equipaje de mano fabricante en él la actualidad de vaca mantequilla?






 No sólo el almidón puede ser modificada

La grasa vegetal es un producto artificial, que en la producción reciben модифицированием de aceite vegetal, a saber, гидрогенезацией o переэтерификацией.

Маргарины es la familia entera de los modificados de los aceites vegetales utilizados en la industria alimentaria. Маргарины representan una emulsión de aceites modificados en el agua.

En el proceso de modificación de aceite vegetal cambia sus propiedades físicas y de líquido se convierte en sólido, que se asemeja a una consistencia de crema.

Vamos a ver claramente, como es el caso.

En la molécula de grasa (triglicéridos) contiene enlaces dobles. Doble enlace se puede presentar en forma de manos: dos manos de un solo átomo, la celebración de las dos manos de la segunda de un átomo o de una mano de diferentes átomos. Ver en la figura a.

Ahora imaginemos que estamos en el proceso de producción. Vierte el aceite vegetal en el autoclave, poniendo ciertos valores de temperatura y presión, y en presencia de un catalizador saltamos de hidrógeno. Como resultado de la reacción de dobles enlaces en la molécula de grasa se rompen y por vacantes "de la mano" de un átomo se mete el hidrógeno. Ver en la figura b.

Esta es modificada de la molécula de grasa vegetal.






Figura a. Molécula de triglicérido, ненасыщенная, hay enlaces dobles. Es habitual que el aceite.

Figura b. Molécula модифицированнного триглицирида, saturado, dobles enlaces no existe, todo está ocupado. Ya es grasa vegetal.

– Los átomos de oxígeno, Con los átomos de carbono, R1, R2 y R3 radicales de ácidos grasos, H – los átomos de hidrógeno.

 

Debido a que la margarina es una emulsión de aceite en agua, lo de la grasa vegetal siguiente fabrican emulsión, подмешивая el camino, emulsionantes, antioxidantes y colorantes.

 

Las grasas trans

A primera vista, simple y natural: se molécula sin hidrógeno, se ha convertido con el hidrógeno, los componentes de los ácidos grasos se han quedado en la molécula en su lugar, significa que el organismo recibirá su porción de sustancias útiles. Sin embargo, todo no es tan clara. Truco radica en los subproductos, que obligatoriamente se forman como resultado de la reacción.

Como resultado de una modificación en el reino vegetal grasa de productos derivados, denominadas trans-grasas (trans-isómeros de ácidos grasos). No voy a aburrir con largas fórmulas, centro en el que científicos de todo el mundo encuentran una relación directa de estas grasas trans con el surgimiento y desarrollo cardiovasculares (infarto de miocardio, enfermedad arterial coronaria, la enfermedad, el cáncer, la infertilidad y la enfermedad de alzheimer.

Las grasas trans son exóticas producto y cambian a peor procesos bioquímicos en el organismo, influyendo en él a nivel celular.

Por lo tanto, en los países europeos existen límites de las normas sobre el contenido de grasas trans de origen vegetal grasas y маргаринах: hasta el 3-5%.

Por supuesto, los empresarios de todo el mundo tratan de reducir el porcentaje de grasas trans y aun las grasas vegetales en absoluto sin ellos. Esto sobre el papel, pero en realidad nadie se indica en el envase, ¿cuál es en realidad la proporción de ácidos grasos trans en uno u otro producto.






La producción de margarinas en rusia está regulado por el gost 52178-2003 "Маргарины. Especificaciones generales", pero en él se especifica el límite de la norma de los isómeros trans SÓLO para margarinas suaves (MM), es de un 8%. Y además de suaves маргарины son aún:

  • Mt — margarina dura para uso en la industria alimentaria.
  • Mts — margarina para la laminación (para la creación de productos de panadería).
  • Mtk — margarina para cremas, soufflé y productos de panadería y pastelería.
  • MM — margarina suave para el consumo humano (el tipo de aceite).
  • МЖК y МЖП — líquido маргарины para la industria del pan y freír freír.
 

Así que aquí está para todos los demás margarina, excepto suaves, las normas de los isómeros trans de los ácidos grasos no están reguladas. Esto significa que la margarina para hornear puede contener hasta un 40% de grasas trans!

Las conclusiones? Y las conclusiones que hará cada uno para sí mismo.publicado

 

Autor: Anna Субарикова

 

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Fuente: hrumburum.ru/post/39

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