382
Овочевий жир, маргарин = інфаркт міокарда та онкологія
НаписжириЗнайдено майже кожен продуктовий пакет. І на упаковках з кондитерськими, хлібобулочними, молочними продуктами, такий напис зустрічається практично в кожному випадку: згущене молоко на основі рослинного жиру, крему і морозива, сиру і сирів, тістечок і тістечок ...
Історія рослинних жирів почалася в 1860 році, коли французький імператор Наполеон III запропонував винагороду всім, хто зробив хороший замінник на вершкове масло, орієнтоване на споживання збройних сил і нижніх класів населення.
В даний час поширене і поширене використання рослинних жирів обумовлене їх дешевизною. Уявіть собі вартість товару, поставте виробника в неї справжній вершковий масло?
Не просто крохмаль, який можна змінити.
Овочевий жирЦе штучний продукт, який виробляється шляхом модифікації рослинної олії, а саме водню або трансестеризації.
маргаринВся родина модифікованих рослинних олій, що використовуються в харчовій промисловості. Маргарини – емульсія модифікованих олив у воді.
В процесі модифікації рослинне масло змінює свої фізичні властивості і від рідини стає твердим, нагадують масло в консистенції.
Давайте подивимося, як це відбувається.
Є подвійні зв’язки в молекулі жиру (тригліцерид). Подвійний зв'язок може бути представлений як руки: два руки одного атома, утримуючи дві руки другого атома, або одна рука різних атомів. Дивитися на малюнку А.
Тепер ми будемо говорити про виробництво. Залийте рослинне масло в автоклав, встановіть певні параметри температури і тиску, і при наявності каталізатора, пропустіть водню. В результаті реакції з’являються подвійні зв’язки в молекулі жиру, а також водневі скління до вивільнених «ручок» атому. Дивитися на малюнку B.
Це модифікована молекула рослинного жиру.
молекула тригліцериду, ненасичена, має подвійні зв’язки. Це нормальне масло.
Молекул модифікованого тригліцериду, насиченого, не подвійних облігацій, всі зайняті. Це рослинний жир.
O - кисневі атоми, C - вуглецеві атоми, R1, R2 і R3 - жирні кислоти радикали, H - водневі атоми.
Оскільки маргарин є емульсією масла в воді, то емульсія додатково виготовляється з отриманого рослинного жиру, змішування емульгаторів, антиоксидантів і барвників по дорозі.
Транс жири
На перший погляд, все просто і природно: була молекула без водню, стала воднем, компоненти жирних кислот залишаються в молекулі в місці, тому організм отримає свою частину корисних речовин. Однак це не так зрозуміло. Зловживання лежить в продуктахякі обов'язково утворюються в результаті реакції.
В результаті модифікації в рослинному жирі утворюються побічні продукти, які називаються транс жирами (трансізомери жирних кислот). Я не буду боятися вас з довгими формулами, я буду жити на тому, що вчені по всьому світу знайти прямий зв'язок цих транс жирів при виникненні та розвитку серцево-судинної ( інфаркту міокарда, ішемічної хвороби), раку, безпліддя та хвороби Альцгеймерай
Транс жири є іноземним продуктом і змінюють біохімічні процеси в організмі для гіршого, впливаючи на клітинний рівень.
Тому в європейських країнах є максимальні допустимі норми для вмісту трансжирів в рослинних жирах і маргаринах: до 3-5%.
Звичайно, промисловці по всьому світу намагаються додатково зменшити відсоток трансжирів і навіть отримати рослинні жири без них. Це на папері, і в реальності, ніхто не вказує на упаковку, що насправді частка транс жирових відкладень кислоти в певному продукті.
Виробництво маргаринів в Росії регулюється ГОСТ 52178-2003 "Маргарини". Загальні технічні характеристики, але він визначає граничну норму транзисторів ONLY для м'яких маргаринів (ММММ), вона дорівнює 8%. Крім м'яких маргаринів, є також:
Для всіх інших маргаринів, крім м'яких, норми транс жирних кислот не регулюються. Це означає, що маргарин випікання може містити до 40% транс жир!
Висновки? Зробіть свої висновки.
Автор: Анна Субарікова
Цікаво: Ви повинні знати це: вплив напівфабрикатів на наше здоров’я
Що ви повинні знати про Refined sugar
Джерело: hrumburum.ru/post/39
Історія рослинних жирів почалася в 1860 році, коли французький імператор Наполеон III запропонував винагороду всім, хто зробив хороший замінник на вершкове масло, орієнтоване на споживання збройних сил і нижніх класів населення.
В даний час поширене і поширене використання рослинних жирів обумовлене їх дешевизною. Уявіть собі вартість товару, поставте виробника в неї справжній вершковий масло?
Не просто крохмаль, який можна змінити.
Овочевий жирЦе штучний продукт, який виробляється шляхом модифікації рослинної олії, а саме водню або трансестеризації.
маргаринВся родина модифікованих рослинних олій, що використовуються в харчовій промисловості. Маргарини – емульсія модифікованих олив у воді.
В процесі модифікації рослинне масло змінює свої фізичні властивості і від рідини стає твердим, нагадують масло в консистенції.
Давайте подивимося, як це відбувається.
Є подвійні зв’язки в молекулі жиру (тригліцерид). Подвійний зв'язок може бути представлений як руки: два руки одного атома, утримуючи дві руки другого атома, або одна рука різних атомів. Дивитися на малюнку А.
Тепер ми будемо говорити про виробництво. Залийте рослинне масло в автоклав, встановіть певні параметри температури і тиску, і при наявності каталізатора, пропустіть водню. В результаті реакції з’являються подвійні зв’язки в молекулі жиру, а також водневі скління до вивільнених «ручок» атому. Дивитися на малюнку B.
Це модифікована молекула рослинного жиру.
молекула тригліцериду, ненасичена, має подвійні зв’язки. Це нормальне масло.
Молекул модифікованого тригліцериду, насиченого, не подвійних облігацій, всі зайняті. Це рослинний жир.
O - кисневі атоми, C - вуглецеві атоми, R1, R2 і R3 - жирні кислоти радикали, H - водневі атоми.
Оскільки маргарин є емульсією масла в воді, то емульсія додатково виготовляється з отриманого рослинного жиру, змішування емульгаторів, антиоксидантів і барвників по дорозі.
Транс жири
На перший погляд, все просто і природно: була молекула без водню, стала воднем, компоненти жирних кислот залишаються в молекулі в місці, тому організм отримає свою частину корисних речовин. Однак це не так зрозуміло. Зловживання лежить в продуктахякі обов'язково утворюються в результаті реакції.
В результаті модифікації в рослинному жирі утворюються побічні продукти, які називаються транс жирами (трансізомери жирних кислот). Я не буду боятися вас з довгими формулами, я буду жити на тому, що вчені по всьому світу знайти прямий зв'язок цих транс жирів при виникненні та розвитку серцево-судинної ( інфаркту міокарда, ішемічної хвороби), раку, безпліддя та хвороби Альцгеймерай
Транс жири є іноземним продуктом і змінюють біохімічні процеси в організмі для гіршого, впливаючи на клітинний рівень.
Тому в європейських країнах є максимальні допустимі норми для вмісту трансжирів в рослинних жирах і маргаринах: до 3-5%.
Звичайно, промисловці по всьому світу намагаються додатково зменшити відсоток трансжирів і навіть отримати рослинні жири без них. Це на папері, і в реальності, ніхто не вказує на упаковку, що насправді частка транс жирових відкладень кислоти в певному продукті.
Виробництво маргаринів в Росії регулюється ГОСТ 52178-2003 "Маргарини". Загальні технічні характеристики, але він визначає граничну норму транзисторів ONLY для м'яких маргаринів (ММММ), вона дорівнює 8%. Крім м'яких маргаринів, є також:
- МТ маргарин твердий для використання в харчовій промисловості.
- МТС - маргарин для шарування (для шарованих хлібобулочних виробів).
- МТК - маргарин для кремів, суфле і борошняних кондитерських виробів.
- ММ - маргарин м'який їсти (наприклад, масло).
- МХК та МХП є рідкі маргарини для хлібобулочної промисловості та глибокого смаження.
Для всіх інших маргаринів, крім м'яких, норми транс жирних кислот не регулюються. Це означає, що маргарин випікання може містити до 40% транс жир!
Висновки? Зробіть свої висновки.
Автор: Анна Субарікова
Цікаво: Ви повинні знати це: вплив напівфабрикатів на наше здоров’я
Що ви повинні знати про Refined sugar
Джерело: hrumburum.ru/post/39
