6 formas comprobadas de cosecha de tomates para el invierno

La naturaleza, creando tomates, probablemente estaba de mejor humor. No se arrepintió de nada por ellos - dotado de propiedades tanto de fruta como de verduras, pintadas en colores verdes, rojos, amarillos, rosas e incluso púrpuras, y cuántas vitaminas y propiedades nutricionales dio! ¡Eso sabe bien! Por lo tanto, no es en absoluto sorprendente que los tomates en nuestra mesa son favoritos universales y siempre un plato deseable.

Nadie siquiera pensará en abandonarlos en el invierno, por lo que la conversación sobre cómo y en qué forma se puede preservar el cultivo de tomates hasta el próximo verano, en la temporada actual de cosecha es muy útil.


Y tomates frescos están girando. El tomate es un vegetal que se puede conservar en casi cualquier forma: se puede secar, seca, seca, congelada, hecha de jugo, puré, pasta, mermelada, salada y marinada tanto por separado como con otras verduras. El número de opciones diferentes está limitado sólo por la imaginación, y son nuestras amas de casa, felices, ilimitadas. Lo principal es estimar cuánto cultivo tendremos que procesar para complacer a nuestras familias y colegas con la mayor variedad posible de productos de tomate.

¿Cómo serán los tomates frescos para el invierno? Y serán así:


Secado (secado) Esta es una de las formas más interesantes de preparar tomates para el invierno. Los tomates secos tienen un gusto maravilloso, y si todavía se tratan con sus especias favoritas, usted puede conseguir una obra maestra culinaria!

Para el secado, los tomates pequeños de variedades "meaty" que contienen poco jugo son adecuados. Ideal - variedades cremosas: por lo general tienen un mínimo de jugo y semillas. Para secar, usted necesita cortar los frutos junto o cruzando con pequeños anillos o a lo largo de cuartos. No tienes que quitar la piel.

Puedes secar tomates de dos maneras.

• Al aire libre, al sol.Para el secado natural, colocar las rodajas en una superficie no metálica, rociar con sal grande para empapar uniformemente toda la superficie. Si hay insectos, cúbrelos con gasa. Gire varias veces al día hasta que sea completamente perezoso. El proceso de secado natural dura de 5 a 10 días dependiendo de las condiciones.

• horno. Rebanadas cocidas sal, añadir especias si se desea, colocar en una olla de horneado sobre papel de pergamino con un corte, poner en un horno calentado y secar a una temperatura no superior a los +80 grados 5-12 horas, girar de vez en cuando y llevar a un estado de secado seco seco (sin sobresecamiento)

Almacene tomates secos en recipientes de vidrio en el refrigerador o bodega, verter aceite de oliva o girasol y añadir especias al gusto. El período de almacenamiento es de seis meses a nueve meses. Usted puede aumentar al congelar las rebanadas terminadas, entonces no perderán sus propiedades por un año o incluso más. Los blancos secados pueden ser almacenados en bolsas de papel - entonces antes de usar tendrán que ser empapados en agua durante media hora.

Puedes ver cómo se produce el proceso de secado de tomates en el siguiente vídeo




Los tomates congelados se comportan perfectamente en congelación y al descongelar conservan el color, el gusto y el olor. Hay dos formas de congelar, ambas buenas.

• Ranuras. Esta es la manera más fácil, que requiere un esfuerzo mínimo. Es suficiente para cortar los tomates en 2-4 partes y, descompuesto en una bandeja o tabla de plástico, poner en el congelador. Cuando las rodajas estén congeladas, póngalos en bolsas o en cualquier recipiente conveniente. Tales tomates están perfectamente almacenados en el congelador y son un excelente producto semiacabado para platos de invierno.

• Figuras de tomate. Si, habiendo limpiado de la piel, los tomates se pasan a través de una licuadora, la masa de tomate homogénea resultante será un excelente material para la fabricación de productos semiacabados figurativos congelados - tabletas, dulces, mariposas - dependiendo de los moldes que tenga debajo de sus manos. Tales “tablas” en invierno son convenientes para usar para aderezos de borscht, salsas y salsa.

Este es un clásico reconocido de blancos de invierno. Los tomates es un atributo indispensable de nuestra fiesta, un aperitivo favorito y una adición tradicional a cualquier plato, tanto festivo como cotidiano. Los secretos de las marinas se transmiten en familias de generación en generación, y entre amigos y colegas siempre se sabe quién obtiene los tomates más deliciosos y hermosos. Aquí hay una de esas recetas.

Receta "del pecho de la abuela"
En una lata de 3 litros de tomates rojos:

• cebollas - 2 cabezas medianas
• Ajo - 4-5 dientes
• Carros - 1 pedazo de tamaño mediano
• Celery - 3 ramitas
• Pepper guisantes amargos - 5-6 piezas
• Pimienta perfumada - 3-4 piezas
• Ropas - 2-3 piezas
• Sal - 2 tbsp.
• Azúcar - 3 cucharadas.
• Vinagre - 2,5 tbsp 9% (o 1 tsp 70%)

Poner en un frasco de tomates y especias derramar agua hirviendo para calentar durante 10-15 minutos. Verter agua, hervir, añadir sal, azúcar y vinagre - y verter latas con un pequeño desbordamiento. Enrollar y poner las tapas, envolver para el enfriamiento prolongado. ¡Los tomates son picantes, sabrosos, fuertes!

Nuestras chicas también comparten sus recetas para los tomates picados: Tomates en tomates secos y recubiertos OSP - Un vecino aconsejó. Recomiendo utilizarlo – es muy delicioso.

Salty

El blanco más tradicional, que proporciona el almacenamiento de tomates, con especias, en una solución salada. Salting es un proceso sencillo e incluso interesante, porque cada año los piquetes resultan diferentes, es interesante – ¿qué sucederá este año?

Para salar, tomates lavados de la misma maduración - verde, rojo, marrón - se juntan con especias en recipientes preparados (esto puede ser una sartén grande esmaltada, cubo o bañera de madera, o puede haber simples tarros de vidrio).

Los filetes están llenos de sal a razón de 600-800 gramos de sal por cada 10 litros de agua ... y sólo queda esperar un mes y medio para que los tomates alcancen. Después de este período, pueden esperar un largo tiempo, casi hasta la nueva cosecha, cuando se colocan sobre la mesa ... aunque alguien ha tenido tales casos cuando los tomates salados se ponen hasta la primavera?

No hay punto en la publicidad de tomates salados – ¿quién no sabe esta exquisita? En el siguiente video, Valery Medvedev comparte su secreto de tomates en un barril




Jugo, puré de patatas y pasta Una de las formas más notables de tomates de invierno es la cosecha de masas de tomate de diferentes concentraciones. Lo más gratificante es que todos los tomates “sin acondicionado” son adecuados para este propósito - con piel dañada, demasiado grande o pequeña, deforme y feo, sobreripe o triturado. Por lo tanto, en la lucha por la cosecha, este método para las amas de casa es uno de los más preferidos.

Jugo
Los tomates lavados limpian, hierven bien en el agua, limpian a través de un tamiz y evaporan la masa resultante durante aproximadamente media hora. Traslado a latas preparadas y esterilizar durante 25-30 minutos. Puedes usar un zumo – el resultado será el mismo.

puré
Para la masa de tomate de puré preparada como para el jugo, hierva 2-2.5 veces. Transferencia a bancos, esterilizar 30-40 minutos

pasta
Para hacer una pasta, la masa de tomate debe ser hervida 5-7 veces a la consistencia deseada. Transferir en contenedores preparados, esterilizar al menos 35-40 minutos.

La misma tecnología también se utiliza para prepararcaviaryketchup. Dependiendo de los sabores y especias picantes, puede obtener una rica variedad de alimentos enlatados de tomate de invierno.

Cómo hacer rápidamente y fácilmente ketchup de tomates - ver el siguiente vídeo




El jamón hecho de tomates rojos o verdes ha sido listado durante mucho tiempo en golpes gastronómicos. Probablemente porque (aunque la tecnología no es diferente de la habitual baya!) no todos los anfitriones se comprometen a hacerlo. Pruébalo, definitivamente te gustará.

Receta para mermelada de tomate rojo

• Tomates - 1 kg
• Pimienta dulce búlgara - 300g
• Azúcar - 600g
• Vinagre (apple, vino, balsámico) - 50-55 ml

Cortar tomates y pimientos con azúcar, verter vinagre, hervir y, apagar el fuego, dejar por un día. Calefacción para pasar 3-4 veces, cada vez que sale para infundir un día. La última vez que hirviendo mermelada puso en tarros y rollos.

Jam resulta ser un hermoso color rojo, original al gusto y tiene un aroma inusual específico. Espera que sea similar a la frambuesa, por supuesto, no vale la pena - el sabor de la baya tradicional es diferente. Pero, sirviendo tal mermelada para la carne al horno, cerdo relleno o carne de res, usted asegurará la fama de una anfitriona impresionante.

Y cómo hacer mermelada de tomates verdes, en el próximo vídeo le dirá a Tatiana Agapitova.




Pequeños trucos de tomate

• Si un tomate de ráfaga es espesamente rociado con sal en el sitio de la ruptura, no se volverá moho.
• Cuando la sal para el invierno, los tomates verdes y marrones están llenos de salmuera de menor concentración (6%) que los rojos (7%).
• Los tomates rojos contienen más nutrientes que los tomates amarillos
• Los tomates frescos son más útiles para el cuerpo si se saborea con aceite vegetal. Es más fácil absorber vitaminas.
• Para quitar fácilmente la piel del tomate, solo pégalo por unos segundos en agua hirviendo, y luego verter agua fría.
• El tratamiento térmico en tomates aumenta la cantidad de licopeno, jugo de tomate, pasta y salsas se consideran más útiles que los tomates frescos.
• Si los frutos sanos y ligeramente inmaduros de los tomates se lavan, secan bien y se colocan en un frasco de 3 litros esterilizado, vierten suavemente 4 cucharadas. cucharadas de polvo de mostaza seco y enrollado - vivirán en forma fresca hasta el Año Nuevo.

Otro mes o dos, y los tomates frescos dejarán nuestras mesas. Pero, si lo intentas hoy, en forma enlatada, estas maravillosas verduras durante el invierno y la primavera nos recordarán los días soleados del verano y diversificarán significativamente nuestro menú!


Fuente: www.7dach.ru