Como en el tiempo de cocción conservar las vitaminas

"Me pregunto cuánto útil en ellos queda?" — se preguntan amas de casa, echando en agua hirviendo durante una porción de verduras y сетуя en la pérdida de vitaminas durante el tratamiento térmico. Ya que tanta valioso desaparece de productos, mientras que la estamos preparando! Entonces, ¿cómo es competente acercarse al proceso de conservación de sustancias útiles y recibir de la comida no sólo el sabor, sino también la salud?

Comencemos con el refrigerador

Si usted piensa que proteger las vitaminas de la destrucción sólo es necesario en los momentos de exposición a altas temperaturas, te equivocas. Inicialmente, la correcta conservación de verduras y frutas le dará una ventaja cuando, posteriormente a su tratamiento. Por ejemplo, la vitamina c, más rápido sale de la verdura, almacenada en la luz y a temperatura ambiente. No es de extrañar que para ella especiales de la zona cero en los refrigeradores de la marca BioFresh. Allí, ella y el lugar — junto con los tomates, el pepino, la col y otros влагосодержащими productos.

Inicialmente, la correcta conservación de verduras y frutas le dará una ventaja cuando, posteriormente a su tratamiento.

¿Sabe usted que congelar la carne y el pescado a perder las vitaminas, si volver a congelar? Tales errores triviales no realice? Y lo que dices sobre el proceso inverso? Ya que cada uno de la segunda dueña de un horno o en el microondas con la función rápida de la descongelación. Como a menudo se la emplea? - ¡Y que! Y, sin embargo, los especialistas en nutrición afirman categóricamente que descongelar productos necesitan lo más lentamente posible, colóquelos en el congelador de la nevera, y luego en agua fría.

El tratamiento de

Cuando nuestras madres y abuelas nos enseñaron тоненько cortar la piel de las papas, la zanahoria o la remolacha, se preocupan no sólo de la reducción de la cantidad emitida de materias primas, sino también sobre la conservación en el producto de sustancias útiles. Ya que a muchos de verduras витаминная la capa intermedia se encuentra inmediatamente por debajo de la envoltura. Y ella es tan delgada que es fácil de eliminar, junto con la innecesaria la parte superior de amparo. Así que durante la limpieza recuerde el lema de la escuela culinaria de más edad: la piel debe brillar!

Pero para aquellos que perezoso, también hay una salida — tratamiento térmico "en el uniforme". Cocer, guisar y freír las verduras en la piel. Hay una gran cantidad de recetas en las que se utiliza este enfoque para su tratamiento térmico.

Antes de enviar a fuego quedan 5, 4, 3...

Recuerde que cortar y limpiar los productos necesitan directamente antes de que usted va a dejar en la olla o la sartén. Después de todo, cortadas en piezas de verduras prolongada espera de la próxima fase de la cocción pierden diez-veinte por ciento de la vitamina C. Lo mismo se aplica a remojo — no vale la pena atormentar a la misma patatas, por mucho tiempo, dejando en el agua. Dale ahogarse en una olla con agua hirviendo rápidamente y con dignidad, y, en agradecimiento, se evitará un máximo de sustancias útiles.

Por cierto, sobre el agua hirviente. Es a él y no a ligeramente calentado el fluido debe lanzar productos, si desea guardar más vitaminas al rápido calentamiento de sus destruye menos. Entre otras cosas, casi toda la cocina oriental se basa en el principio de "fuego rápido": pequeños pedazos de productos sometidos a tratamiento térmico a altas temperaturas durante un mínimo de cantidad de tiempo. Puede, por lo tanto, los asiáticos viven más tiempo? Vale la pena prestar atención a la culinaria de los consejos de las civilizaciones más antiguas del mundo!

Жарим, парим, se pone

Cada una de estas tres opciones de preparación de alimentos tiene sus ventajas y desventajas. La más útil desde el punto de vista de la conservación de las vitaminas se considera el tratamiento de la pareja. No hay necesidad de aceite o caldo y, por lo tanto, no se produce la saturación de las grasas. Los alimentos no se calientan por encima de 100°c, por lo que no se pierden vitaminas solubles en agua y minerales. Por ejemplo, el arroz se recomienda preparar sólo así, porque cuando la cocción se pierde la vitamina b1. Además, con este método de cocción de los alimentos conservan su color, olor y forma.

Cuando nosotros se pone, la pérdida de entre las vitaminas aumentan en un 30 a 60%. Para reducir estas cifras, puede que reduce la cantidad utilizada para la preparación de agua.

Cuando nosotros se pone, la pérdida de entre las vitaminas aumentan en un 30 a 60%. Para reducir estas cifras, puede que reduce la cantidad utilizada para la preparación de agua. Además, algunos nutricionistas aconsejan utilizar productos congelados, que se debe echar en agua hirviendo directamente en el hielo. Bueno y preparado el plato, por supuesto, es mejor no calentar de nuevo.
Freír tradicionalmente es considerado como el más nocivo de la forma de cocción. La grasa, cancerígenos — sobre estas historias de horror escuchado cada uno. Pero la paradoja es que, con este tipo de tratamiento térmico se pierden menos vitaminas — por supuesto, si se puede organizar el proceso. La regla es simple: menos grasa, más pedazos. Así se reduzca el tiempo de permanencia de los productos en una sartén y, como ya hemos dicho anteriormente, reduciendo el tiempo de tratamiento térmico guarde más sustancias útiles. De nuevo, recordemos oriental...

Cocinar unos, utilizamos la parrilla y запекаем

Todos estos métodos también ayudan a mantener las vitaminas en sus productos. Usando papel de aluminio o manga al hornear, aumentará la temperatura y la reducción de los tiempos de cocción — el resultado se conoce. Y si excluir de utensilios de cocina utensilios de cobre, puede reducir la pérdida de vitamina aún más.

Por supuesto, cualquiera de los siguientes métodos no garantiza la plena seguridad de vitaminas, y la mayor parte de las sustancias útiles para todo caerá en el campo de batalla culinaria.

La alternativa a una dieta de alimentos crudos... Bromas aparte, pero en ellos hay algo de verdad. Si usted перестроите su dieta para que el mayor no controlada a altas temperaturas de los productos (verduras, fruta, verdura), es, sin duda, en tu cuerpo hará de una forma mucho más vitaminas, que con el enfoque tradicional a la alimentación. No es de extrañar que los nutricionistas a nivel mundial ya no es el primer año insisten en la introducción de nuevas normas sobre el consumo de "vivos" de los productos. Así que muy pronto habitual en nosotros la imagen con el "plato de la alimentación saludable" puede adquirir una mirada completamente diferente: verduras, el sector verde tomará en el gráfico no menos de la mitad. Únase a las tendencias de la moda!

источник:dgficc.com

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