Як зберегти вітаміни якомога простіше під час приготування їжі

«Я задаю, скільки корисно буде залишатися в них?» – вгадайте господині, кидаючи ще одну порцію овочів в окропу і скарживши про втрату вітамінів при тепловій обробці. Так багато значення зникне з їжі, як ми готуємо його. Так як грамотно підходити до процесу збереження поживних речовин і отримати від їжі не тільки смак, але і здоров'я?

Почати з холодильником.

Якщо ви думаєте, що вам потрібно захистити вітаміни від руйнування тільки тоді, коли вони схильні до високих температур, ви помилилися. Спочатку правильне зберігання овочів і фруктів дасть вам старт голови в подальшій обробці. Наприклад, вітамін С швидко листя зелені зберігаються в світлі і при кімнатній температурі. Є спеціальні нульові зони в холодильниках, позначених BioFresh. Вона належить - поруч з томатами, огірками, капустою та іншими вологоконсервними продуктами.

Спочатку правильне зберігання овочів і фруктів дасть вам старт голови в подальшій обробці.

Чи знаєте ви, що заморожене м'ясо і риба втратить свої вітаміни, якщо вони не позбавлені? Ви не зробите такі дрібні помилки? Що про зворотний процес? Після того, як кожна друга господиня має піч або мікрохвильову піч з функцією швидкого розморожування. Як часто ви використовуєте? Що це? Тим не менш, фахівці харчування категорично стверджують, що потрібно розморожувати їжу якомога повільніше, переміщаючи їх з морозильної камери до холодильника, а потім в холодну воду.

Переробка

Коли наші мами і бабуся навчають нас тонко нарізати шкіру від картоплі, моркви або буряка, вони провозяться не тільки про зменшення кількості сировини, що відкидається, але і про збереження поживних речовин в продукті. Після всього в багатьох овочах вітамінний шар відразу під оболонкою. І це так тонкий, що легко видалити разом з непотрібним верхнім покривом. Так при очистці пам'ятають девіз кулінарної школи старшого покоління: шкіра повинна світитися!

Але для тих, хто лазу, є також вихід - термічна обробка "в однорідності". Ви можете приготувати, тушку і обсмажити овочі в шкірі. Є величезна кількість рецептів, які використовують цей підхід до їх термообробки.

Перед відправкою в вогонь зліва 5, 4, 3.

Пам'ятайте, щоб вирізати і очистити продукти, перш ніж ви прокидати їх в каструлю або каструлю. Після того, як вирізати овочі з тривалим очікуванням на наступний етап приготування втратити десять до двадцяти відсотків вітаміну С. Те ж саме стосується замочування – не катування тієї ж картоплі, залишаючи її на воді довго. Нехай він потопає в каструлю кип'ятіння води швидко і виснажено, а за подякою він збереже вам максимум корисних речовин.

Говорячи про окропу. Це в ній, і не в злегка нагрітій рідині, потрібно кинути продукти, якщо ви хочете зберегти більше вітамінів - при швидкому нагріванні вони найменш знищені. До речі, майже всі східні кухні будуються за принципом «кілької вогонь»: дрібні шматочки їжі лікують при максимальних температурах для мінімальної кількості часу. Може бути, чому азіати живуть довше? Варто послухати кулінарні поради найстаріших цивілізації світу!

Фри, сара, вар.

Кожен з цих трьох варіантів приготування продуктів має свої недоліки і плюси. Найкориснішим з точки зору збереження вітамінів вважається обробка паром. Не потрібно для вершкового масла або бульйону, і, отже, немає насиченості жиром. Їжа не нагріваються вище 100 ° С, тому не загублені вітаміни і мінерали. Наприклад, коричневий рис рекомендується варити тільки таким чином, так як при приготуванні він втрачає вітамін B1. Крім того, за допомогою цього способу приготування вироби зберігають свій колір, запах і форму.

Коли варимо, втрата вітамінів збільшується на 30-60%. Ці цифри можна зменшити, зменшуючи кількість води, що використовується для приготування їжі.

Коли варимо, втрата вітамінів збільшується на 30-60%. Ці цифри можна зменшити, зменшуючи кількість води, що використовується для приготування їжі. Крім того, деякі дієтологи радять використовувати заморожені продукти, які слід кинути в окропу безпосередньо в лід. Добре варене блюдо, звичайно, краще не перегріватися.
Фрилінг традиційно вважається найбільш шкідливим способом приготування їжі. Товсті, карциногени - всі чули про ці історії жахів. Але ось парадокс, з такою термічною обробкою, втрачені найменші вітаміни - звичайно, якщо процес правильно організований. Правило простий: менше жиру, тонше штук. Так ви знизите час перебування продуктів на сковороді і, як ми говорили вище, знизивши час термообробки, заощаджуйте більше поживних речовин. Пам'ятайте східний кухня ...

Сенсор, гриль і випікання.

Всі ці способи також допоможуть зберегти вітаміни в ваших продуктах. За допомогою фольги або рукава при випіканні ви збільшуєте температуру і зменшуєте час приготування - результат відомий вам. І якщо ви виключити мідні страви з кухонного начиння, можна зменшити втрати вітаміну ще більше.

Звичайно, будь-який з цих методів не гарантує повну безпеку вітамінів, а більшість поживних речовин все ще падають на кулінарний полігон.

Єдина альтернатива сирої їжі. Яке - це жарти, але є якусь правду. Якщо ви переплануєте свою дієту так, що вона має більш необроблені продукти при високих температурах (вегетативні, фрукти, зелень), то, безсумнівно, ваше тіло отримає незрівнянно більше вітамінів, ніж при традиційному підході до харчування. Не дарма, що світові дієтологи наполягають на запровадженні нових норм споживання «живих» продуктів протягом багатьох років. Так в найближчому майбутньому картина з «платою здорового харчування» може придбати абсолютно інший вигляд: зелена рослинна галузь зайнята не менше половини діаграми. Приєднуйтесь до модних трендів!

Джерело: dgficc.com

Джерело: /users/1077