Помилки безтурботних будинків під час підготовки медиків

Це може здатися, що приготування meringue для торта дуже простий. І дійсно, які проблеми можуть бути з рецептом всього двох компонентів? Змішані яйця з цукром і збитими! Але ті, хто спробував знати, що девіл знаходиться в деталях. Після того, як перешкода для ідеального обміну може бути будь-яким. Іноді це пропорції або температура інгредієнтів, а іноді, непарно достатньо, навіть неправильний вид цукру. В короткий час, щоб дізнатися, як приготувати красиву мезу з хрусткою скоринкою і м'якою начинкою.



Вікіпедія говорить про те, що бджільництво (французька бджільництво - поцілунок), або м'ясо, є десертом збитого цукром і запеченими яєчними білками. Є три види Мерингу: французька, швейцарська та італійська. Їх склад майже ідентичний. Це зазвичай 1 частина білка і 2 частина цукру. Але в технології приготування є деякі особливості.



Таким чином, французьке меренгенство вважається найпростішим, але швидко осідає. Тому слід негайно підготуватися до використання. Швейцарська версія є більш стабільною завдяки тому, що цукор і білки нагріваються в водяній бані до 45-70 градусів. І Італійська меренга добре зберігає форму, але вимагає приготування сиропу води і цукру.

Секрети Perfect Beze

1. Яйця.
   Це випадок, коли свіжа не означає найкращого. Ідеально підходять яйця про тиждень тому. Причина полягає в тому, що в процесі зберігання вологи випаровується з яєць. Таким чином, їх білки стають більш в'язкими і краще тримати повітряні бульбашки.
   
   
   
   Також є думка, що яйця з коричневими оболонками краще збиваються. Але, з іншого боку, це безладность коричневих яєць, які часто мають виражений яєчний запах. Після висихання неприємний запах може піти, і може збільшитися. Тому для того, щоб не ризикувати, додайте в самому кінці збивання краплі ароматизації.
   
   У висновку ми зосередимося на пропорціях. Часто в рецептах кількість білка дається в грамах, не в кількості яєць. Виходячи з цього, варто розібратися, скільки білка одного яєчного зважування. Як відомо, середня яєчна важить близько 60 грам. При цьому білкові рахунки на 55-58% ваги. Так 1 білок важить близько 33 грам.
   
   Тепер зрозуміло, що для 100 грам білка потрібно три середні яйця. Що потрібно знати? Так що в десерті не посидить і не «солодиться». Після всього це цукор, який закріплює пишну структуру мезу. Кількість завжди пропорційна ваги білка.
   
   
2. Розподіл білків
   Працевлаштування важливо. Окремі білки повинні бути повільними, щоб навіть краплі жовтка не потрапила в білкову масу. В іншому випадку це просто не спійманий.
   
   
   
3. Температура.
   Будівельники ще поламають списки навколо питання про те, чи охолоджувати спаржу перед збиванням. З одного боку холодні ковдри б'ють швидше. Але з іншого боку, вони також швидко падають. Відомий, що за рахунок кімнатних температурних білків є більш повітряним і залишається стабільним.

Для збереження меренга від кріплень Посуд.
Луки і насадки змішувача повинні бути сухі і низькожирні. Після всього, навіть краплі жиру не збивають білки в міцну піну. Щоб уникнути ризику, протріть страви лимонним соком, а потім з паперовим рушником. цукор
Як ми вже сказали, це цукор, який закріплює структуру меренги. Вважається, що для нього найкраще підходить дрібний фрезерний цукор або цукровий пісок. Це пояснюється тим, що цукор під час збивання білків необхідно встигнути повністю розчинити. Великий цукор розчиниться занадто довго. Таким чином, ви ризикуєте втратити бульбашки повітря, а потім поселень.


лимонна кислота
Кислота лимонна додається в самому кінці збитого. Необхідно стабілізувати білок і запобігти його від втрати форми. Але якщо ваш міксер досить потужний, щоб зробити стабільну піну, можна обійтися без кислоти.

Приготувати брелок в духовці

інгредієнти

• 3 яєчні білки
• 180-200г цукрового піску
• щіпка лимонної кислоти (6-8 зерна)

Підготовка

1. Ретельно відокремити білки від жовтків.
2. За 30 секунд збити білки при кімнатній температурі з міксером при низькій швидкості.
3. Коли кальмар починає пінопласт, піднімає швидкість до середини і збиваємо до товстої піни.
4. Поступово додайте цукрову пудру.
5. Після цього на високій швидкості зробіть кілька хвилин. При необхідності додайте щіпку лимонної кислоти.
6. В результаті повинна бути товста і однорідна піна. Перевірити свою готовність можна наступним чином: підняти ємність з піною вниз. Якщо ви робите все правильно, то в місці залишиться білкова маса.
   1 999 р.
   
   
7. Тепла духовка до 100 градусів. Покрийте його кулінарним папером.
8. Поставте основу мансеру в мішку для приготування.
9. За допомогою насадки утворіть на папері meringue.
10. Час приготування буде залежати від розміру менцю. Чим менше вони, тим швидше вони будуть готові. Але зазвичай це займає від одного до півтора годин.
11. Не відкривайте духовку під час приготування. Від різниці температури, менцю може тріскатися. Залиште готові коржі в духовці до повного охолодження.
12. Бон привіт!

Класичний торт "Руїни" з замою дуже легко прикрасити. Ви не повинні нічого не забувати. Просто повторіть всі кроки в рецептурі. А незвичайна форма в поєднанні з повітряним межутом і ніжним кремом зробить Ваш десерт родзинкою програми на будь-якому святі.