Як замінити яйця в посуді

18 жовтня ЗМІ перемішали новинами, що росіяни їсти занадто багато яєць і можуть бути шкідливими для здоров’я. За статистикою середній мешканець Росії їсть 280 яєць на рік, що становить 8% більше, ніж показник побутового споживання (260 штук на рік) і 33% більше, ніж європейський (210 штук).





Яйця, як правило, одна з найбільш суперечливих з точки зору дієтичних продуктів. З одного боку, вони є джерелом цінних білків, вітамінів А, В2, В12, Д. З іншого боку, вони містять холестерин, що підвищує ризик серцево-судинних захворювань.





Поки вчені розбивають сходи в дебатах про «поганий» і «добрий» холестерин в яєчному жовтку і його роль в звуження наших артерій, простий французький хлопець, музикант і прихильник веганської кухні Джоель Россель приступив до способу робити без яєць в приготуванні майонезу, меледію, креми, муси і навіть омлети.

У грудні 2014 року Джоель Россель виявив, що вода, отримана відварною квасолею, горохом, квасолею, може сформувати піну дуже схожу на піну яєчних білків.





Рідина з охоплюючими властивостями була названа аквафаба (від латинської аква - води і феба - квасоля). Для задоволення веганів і застібки відмінно замінює яйця як в солодких стравах, таких як вафлі, так і в несолоді, наприклад, майонез.





Щоб отримати аквафабу самостійно, залийте хікпе з водою і залиште на ніч.

, м2



Потім варіть нут для 45-50 хвилин на повільному вогні в співвідношенні 1: 4. Прохолодити, злити і процідити через сито. Це буде продукт, який ви хочете.





Якщо час виходить, відкрийте консервований горох або квасоля. Рідина, яка моя мама завжди відверта, коли вона відкриває для Олів'я, виходить, також аквафаба, тільки менш концентрований.





Але це найкраще збите аквафаба, отримане з курпе. Можна використовувати як замінник для яєць в будь-якій випічки. Приготування на основі співвідношення 30-40 мл аквафаба замість одного білка.

Безе на основі аквафаба



Змішайте на аквафаб виходить сухим і жорстким, всередині нього немає, що вологий «цукровий», який я, наприклад, не схожий. Але вона зберігає форму і ідеально підходить для прикраси тортів і тортів.

інгредієнти

• 150мл квафаб
• 100 г цукрового порошку
• фургон
• 1 ч.л. лимонного соку
• сіль

Підготовка

1. На середній швидкості змішайте аквафаба на м'які вершини.
2. Поступово, без зупинки збивання, додати цукор і ванілін. Чим більше цукру, тим щільніше збитої маси буде. Після 5 хвилин додайте лимонну кислоту і сіль.
3. Кріплення ще 10 хвилин, поки маса глянцева і щільна.
4. Перенесення маси в кондитерський пакет і форму на бісквіті, покритий папером, meringue. Можна додати натуральні барвники, такі як буряковий сік.
   
   
   
5. Випікати в духовці нагріти до 120 градусів за 60 хвилин.
6. Перевірити готовність з одним манселем. Якщо це важко і легко відокремлюється з паперу, то він готовий.

Крем для торта Aquafaba



інгредієнти

• 120мл квафаб
• 16мл лимонний сік
• фургон
• 120г цукру

Підготовка

1. Змішайте аквафабу і сік лимона в чаші міксера.
2. Після 5 хвилин додайте невеликі порції цукру і ваніліну.
3. Тримайте ще кілька хвилин.
4. Цей крем легко замінити повітряний крем в тортах, пирогах і тортах.

Янтарний майонез



інгредієнти

• 150мл бобовий відвар
• 350–500 мл соняшникової олії
• 1 ч.л. цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 1 ч.л. гірчиця
• 1 ч.л. лимонного соку або укусу
• ароматний

Майонез не може бути збитий через занадто широкі страви, в яких відбувається процес збивання, або через те, що всі інгредієнти різних температур. В ідеалі контейнер збивання повинен бути парою сантиметрів ширше, ніж блендер, і всі вироби з холодильника. Якщо у вас немає особливої чаші, використовуйте звичайний літр банку.

Підготовка

1. Додайте оцет, цукор, сіль і лимонний сік до бульйону. Хіт на максимальній швидкості. занурений блендер кілька секунд.
2. Перемикайте блендер на середню швидкість і, не пускаючи збивання, залийте соняшникову олію тонкою стручкою. Пам'ятайте: чим тонше стружка, тим краще збивати майонез.
3. Додайте спеції і збийте майонез на бажану консистенцію 5-7 хвилин безперервно з постійним постачанням рослинної олії.
4. Якщо аквафаба міститься трохи білка, майонез Не буде дуже товстим. У цьому випадку поділяють масло і знову збивають.
5. Зберігати соус в холодильнику в закритому контейнері не більше 7 днів.

Додайте його, де ви кладете брин з консервованого гороху або квасолею? Ви пробували або заливали нічого від аквафаба? Зв'язатися з нами