Discuta los errores de amas de casa descuidadas durante la preparación de medica Bashny.Net

Puede parecer que hacer merengue para el pastel es muy simple. Y realmente, ¿qué problemas puede haber con una receta de sólo dos componentes? Huevos mezclados con azúcar, y batidos! Pero aquellos que lo han intentado saben que el diablo está en los detalles. Después de todo, el obstáculo a la meringue perfecta puede ser cualquier cosa. A veces son las proporciones o la temperatura de los ingredientes, y a veces, lo suficientemente extraño, incluso el tipo equivocado de azúcar. En resumen, es hora de aprender a cocinar un hermoso laberinto con una corteza crujiente y relleno suave.



Wikipedia dice que la barbilla (beiser francés - beso), o merengue, es un postre de batido con azúcar y blancos de huevo horneado. Hay tres tipos de merengue: francés, suizo e italiano. Su composición es casi idéntica. Esto es generalmente 1 parte de proteína y 2 parte de azúcar. Pero en la tecnología de cocina hay algunas características.



Por lo tanto, el merengue francés es considerado el más simple, pero rápidamente se asienta. Por lo tanto, debe prepararse inmediatamente antes del uso. La versión suiza es más estable debido a que el azúcar y las proteínas se calientan en un baño de agua a 45-70 grados. Y el merengue italiano mantiene su forma bien, pero requiere la preparación de un jarabe de agua y azúcar.

Secretos de la bebida perfecta

1. Huevos.
   Este es el caso cuando fresco no significa lo mejor. Huevos ideales hace una semana. La razón es que durante el proceso de almacenamiento, la humedad se evapora de los huevos. Por lo tanto, sus proteínas se vuelven más viscosas y mejor mantienen burbujas de aire.
   
   
   
   También hay una opinión de que los huevos con cáscaras marrones están mejor azotados. Pero, por otro lado, es la merengue de huevos marrones que a menudo tiene un olor de huevo pronunciado. Después del secado, el olor desagradable puede desaparecer, y puede aumentar. Por lo tanto, para no arriesgarse, añadir en el extremo mismo de batir una gota de saborear.
   
   Para concluir, nos centraremos en las proporciones. A menudo en recetas, la cantidad de proteína se da en gramos, no en el número de huevos. Basado en esto, vale la pena averiguar cuánto pesa la proteína de un huevo. Como sabes, el huevo promedio pesa unos 60 gramos. Al mismo tiempo, la proteína representa el 55-58% del peso. Así que una proteína pesa unos 33 gramos.
   
   Ahora está claro que para 100 gramos de proteína, necesitas tres huevos medianos. ¿Por qué necesitas saberlo? Así que el merengue en tu postre no se asienta y no "sudor". Después de todo, es el azúcar que fija la estructura exuberante del laberinto. La cantidad siempre es proporcional al peso de la proteína.
   
   
2. Separación de proteínas
   La cuidado es importante. Las proteínas separadas necesitan ser lentas, por lo que incluso una gota de la yema no entra en la masa de proteínas. De lo contrario, no será atrapado.
   
   
   
3. Temperatura.
   Las amas de casa todavía rompen lanzas alrededor de la cuestión de si enfriar la ardilla antes de batir. Por un lado, las ardillas frías golpearon más rápido. Pero por otro lado, también caen rápidamente. Se sabe que la merengue de proteínas de temperatura ambiente es más aireada y permanece estable por más tiempo.

Para mantener la fuerza de arreglar Los platos.
Los tazones y las boquillas del mezclador deben ser secos y bajos en grasa. Después de todo, incluso una gota de grasa no batirá sus proteínas en una espuma fuerte. Para evitar el riesgo, limpie los platos con jugo de limón y luego con una toalla de papel. azúcar
Como ya hemos dicho, es azúcar que fija la estructura de la merengue. Se cree que el azúcar fino o azúcar en polvo es mejor para él. Esto se explica por el hecho de que el azúcar durante el azote de proteínas debe tener tiempo para disolver completamente. El azúcar grande se disuelve por demasiado tiempo. Así que te arriesgas a perder burbujas de aire, y luego tu merengue se arreglará.


Ácido cítrico
El ácido cítrico se añade al final del latido. Esto es necesario para estabilizar la proteína y evitar que pierda la forma. Pero si tu mezclador es lo suficientemente poderoso para hacer una espuma estable, puedes hacerlo sin ácido.

Preparar la merengue en el horno

Los ingredientes

• 3 claras de huevo
• 180-200g azúcar en polvo
• una pizca de ácido cítrico (6-8 granos)

Preparación

1. Separa cuidadosamente las proteínas de las yemas.
2. Durante unos 30 segundos, batir las proteínas a temperatura ambiente con un mezclador a baja velocidad.
3. Cuando la ardilla comienza a espumar, aumenta la velocidad a media y látigo a espuma gruesa.
4. Poco a poco añadir el azúcar en polvo.
5. Después de eso, toma unos minutos más a alta velocidad. Si es necesario, agregue un poco de ácido cítrico.
6. El resultado debe ser una espuma gruesa y uniforme. Compruebe su disponibilidad puede ser la siguiente: levantar el recipiente con espuma hacia abajo. Si haces todo bien, la masa de proteínas permanecerá en su lugar.
   
   
   
7. Caliente el horno a 100 grados. Cúbrelo con papel culinario.
8. Pon la base de la merengue en una bolsa de cocina.
9. Con la ayuda de una boquilla, forma un merengue en papel.
10. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la meringue. Cuanto más pequeños sean, más rápido estarán listos. Pero generalmente toma de una a una hora y media.
11. No abra el horno durante la cocina. De la diferencia de temperatura, la merengue puede romperse. Deje los pasteles terminados en el horno hasta que se enfríe completamente.
12. Bon appetit!

Pastel clásico "Arruinas de chocolate" con un laberinto es muy fácil de decorar. No tienes que inventar nada. Repita todos los pasos de la receta. Y la forma inusual en combinación con una merengue de aire y una crema delicada hará que su postre sea un punto culminante del programa en cualquier fiesta.