Cómo reemplazar los huevos en platos Bashny.Net

El 18 de octubre, los medios de comunicación fueron revueltos por las noticias de que los rusos comen demasiados huevos y puede ser dañino para la salud. Según las estadísticas, el residente promedio de Rusia come 280 huevos al año, que es un 8% más que la tasa de consumo nacional (260 piezas al año) y un 33% más que la europea (210 piezas).





Los huevos son generalmente uno de los más controvertidos en términos de productos dietéticos. Por un lado, son una fuente de proteína valiosa, vitaminas A, B2, B12, D. Por otro lado, contienen colesterol, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.





Mientras los científicos están rompiendo lanzas en el debate sobre el colesterol “malo” y “bueno” en la yema de huevo y su papel en el estrechamiento de nuestras arterias, un simple francés, músico y partidario de la cocina vegana Joelle Rossel surgió con una manera de hacer sin huevos en la preparación de mayonesa, meringues, cremas, mousses e incluso omelets.

En diciembre de 2014, Joël Rossel descubrió que el agua obtenida hirviendo frijoles, guisantes, frijoles, puede formar una espuma muy similar a la espuma de los blancos de huevo.





El líquido con propiedades alentadoras se llamaba aquafaba (de la aqua latina - agua y faba - frijoles). Al deleite de los veganos y el ayuno, reemplaza perfectamente los huevos tanto en platos dulces como en gofres y bisel, y en los sin mancha, por ejemplo, mayonesa.





Para conseguir aquafaba usted mismo, llenar los garbanzos con agua y salir de la noche a la mañana.





Luego cocine garbanzos durante 45-50 minutos a fuego lento en una proporción de 1: 4. Fresco, drenaje y tensión a través de un tamiz. Este será el producto que quieras.





Si el tiempo se agota, abre una lata de guisantes enlatados o frijoles. El líquido que mi madre siempre bebía cuando abrió los puntos de polka para Olivier, resulta, es también aquafaba, sólo menos concentrado.

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Pero es mejor acufaba azotada obtenida de garbanzos. Se puede utilizar como sustituto de los huevos en cualquier horneado. Cocinar basado en la proporción de 30-40 ml de aquafaba en lugar de una proteína.

Beze basado en aquafaba



Beze on aquafab turn seco y rígido, dentro de él no hay que mojado "puppy", que, por ejemplo, no me gusta. Pero mantiene la forma y es perfecta para decorar pasteles y pasteles.

Los ingredientes

• 150ml aquafab
• 100g azúcar en polvo
• vanillin
• 1 cucharada de jugo de limón
• sal

Preparación

1. A velocidad media, mezcla aquafaba con picos suaves.
2. Poco a poco, sin dejar de batir, añadir azúcar y vanillina. Cuanto más azúcar añadas, más densa será la masa azotada. Después de 5 minutos, agregue ácido cítrico y sal.
3. Suda otros 10 minutos hasta que la masa sea brillante y densa.
4. Transfiera la masa en una bolsa confeccionaria y forma sobre una galleta, cubierta con papel, meringue. Puedes añadir tintes naturales, como jugo de remolacha.
   
   
   
5. Hornear a 120 grados durante 60 minutos.
6. Comprueba la preparación con un merengue. Si es difícil y fácilmente separado del papel, entonces está listo.

Crema para pastel de aquafaba



Los ingredientes

• 120ml aquafab
• Jugo de limón de 16 ml
• vanillin
• 120g de azúcar

Preparación

1. Mezcla aquafaba y jugo de limón en un tazón de mezclador.
2. Después de unos 5 minutos, añadir pequeñas porciones de azúcar y vanillina.
3. Sigue azotando unos minutos más.
4. Esta crema es fácil de reemplazar la crema de aire en pasteles, pasteles y pasteles.

mayonesa de Cuaresma



Los ingredientes

• Decocción de legumbre 150ml
• 350–500 ml de aceite de girasol
• 1 cucharada de azúcar
• Sal de 0,5 tsp
• 1 cucharadita
• 1 cucharada de jugo de limón o mordedura
• sabor

La Mayonnaise no puede ser azotada debido a los platos demasiado amplios en los que tiene lugar el proceso de azote, o debido a que todos los ingredientes son de diferentes temperaturas. Idealmente, el recipiente para batir debe ser un par de centímetros más ancho que la licuadora, y todos los productos del refrigerador. Si no tienes un tazón especial, usa un tarro regular de litro.

Preparación

1. Añadir vinagre, azúcar, sal y jugo de limón al caldo. Golpea a máxima velocidad. licuadora sumergida unos segundos.
2. Cambiar la licuadora a una velocidad promedio y, sin dejar de batir, verter el aceite de girasol con un delgado truco. Recuerde: cuanto más fino sea el truco, mejor la mayonesa gime.
3. Añadir especias y batir mayonesa a la consistencia deseada durante 5-7 minutos continuamente con un suministro constante de aceite vegetal.
4. Si la aquafaba contenía poca proteína, mayonesa No será muy grueso. En este caso, compartir el aceite y otra vez ganar bien.
5. Guarde la salsa en el refrigerador en un recipiente cerrado por no más de 7 días.

Admítelo, ¿dónde pones la salmuera de guisantes enlatados o frijoles? ¿Has probado o derramado algo de aquafaba? Comparte tu experiencia con nosotros.