Чому «Кінг італійського сиру» знімають полки, хоча це коштує багато грошей Bashny.Net

Що таке Парміджано Регіяно, як італійці його називають, король сиру?



Не одна, але кілька причин, і ми раді представити їх читачам. А також розповідає про історію походження, технології приготування та особливості застосування «Пармезан».

Виняткова утиліта, багатомільйонна армія шанувальників, вікова композиція всього трьох складових і незабутнього симфонії смаку - всі ознаки Пармезану, які роблять його кращими з кращих сирів.



Поза «Ложки» Почнемо з лайнером. Справжня «Пармезан» складається з лише 3 інгредієнтів: молочного корова, солі та ренетного ферменту. Але це може похвалитися насиченим вмістом поживних речовин.

Тверді сири вважаються одним з найцінніших джерел кальцію. І пальма принтування в змісті корисного елемента, як вбрання царя, тримає Парміджано Реггію.

100 грам Пармезан містить 1,100 мг кальцію, які в 15 разів більше сиру сиру! Лідер – король сиру та білкового вмісту. Стограма від неї становить близько 35 грам, що більше половини добової норми.

Крім того, завдяки тривалому впливу Пармезан легко перетравлюється. І через низький вміст вологи він може зберігатися набагато довше інших сирів.

Вважається, що оригінальний рецепт був придуманий більш ніж 800 років тому італійськими бендиктинськими монахами. І зробив це один раз в двох містах - Парма і Регіо Емілія. Згодом виробники домовилися стандартизувати процес і сир називався Парміджано Реггіано.



З тих пір відомий створення сирників Парма називається тільки так. Будь-який сир, виготовлений за межами північної Італії заборонений від імені Пармезана. Навіть якщо корова була згоджена молоком з іншого населеного пункту, реальний Парміджано Реггіяно не вийде.



Технології виробництва та формулювання Пармезану практично незмінні з середньовіччя. Для створення відомого сиру взяти молоко вечірнього і ранкового молока. Суміш нагрівається в величезних мідних котлах і додається фермент rennet. Виявляється сир, який передається на тканину і поміщається в сироватку.



Поза «Ложки» Згустка потім нарізають на дві частини і поміщають в дерев'яні цвіль. Вони регулярно перевертають, щоб видалити зайву сироватку. У четвертий день голови переносять на чани з сіллю водою. З нього сир повинен поглинати кількість солі, необхідної для тривалого зберігання.

Далі Пармезан повинен проводити принаймні рік у спеціальному приміщенні. Річний сир має зернову структуру і солодкий смак. Після двох років смак стає більш тонким і солодким. Після трьох років пармезан набуває аромату горіха і стає солістом.



Поза «Ложки» Кожен 10 днів сир протертий і вийшов. І робота непросто, як одна голова зважує 40 кілограмів. Готовність Пармезану перевіряється шляхом натискання сирної голови срібним молотком.



Поза «Ложки» Сир, який пропустив всі перевірки, нанесіть спеціальний трафарет, захищений від підробки. Якщо на шкірі вашого сиру немає таких точок, то ви, швидше за все, ремесла.

Що таке Пармезан? Без пармезану складно уявити класичне паста «Бологнезе» і італійської піци, різні соуси, салати, супи і тушковани.

р.

Але в кожному випадку його використовують залежно від віку сиру. Молода (від 12 до 18 місяців) споживається самостійно в складі сирного різання. Дорослі (від 18 до 24 місяців) добре в складі гарячих страв і при випіканні м'яса і риби. Старі (більше 24 місяців) зазвичай використовуються в тертій формі для макаронів і морепродуктів.

Переможець телевізійного шоу «МайстерШеф-5» і автор книг про їжу Євген Клопотенко вважає пармезаном універсальним інгредієнтом, який може казково перетворити смак найбільш звичайної страви.

« Насправді, пармезан більше про спеції, ніж сир. Підсилює смак усього дотику. А Пармезан поєднується з абсолютно всім. Так в будь-якій незрозумілій ситуації додайте пармезан на їжу, радимо Клопотенко.

Ми впевнені, що додаткові витрати оплачуються більше одного разу: «Якщо ви просто закриєте Пармезан, ваші рецептори протягом двадцяти хвилин будуть на камері післясмак. й



й П'є Євген пропонує додавати пармезан для запечених овочів, вершкових супів і будь-якого кашу. Навіть щоденна гречана з тертим пармезаном і помідорами обсмажена в травах, згідно з ним, стає справжньою делікатесністю.

Скільки коштує король? У Італії ціна Парміджано Регіяно залежить від свого віку. Вартість сиру від 18 євро на кілограм. 36-місячний вплив обійдеться в 5 євро більше. Цікаві пропозиції можна знайти на ярмарках.

На жаль, за ряд причин досить складно купити реальний Пармезан в Росії сьогодні. Але на полицях можна знайти сир російської, латвійської, молдавської продукції з такою ж назвою. Вартість такого виробу в діапазоні 1000-2000 рублів за кілограм.

Що робити? Якщо ви знайдете себе в Італії, не забудьте доставити на король сирів, щоб повністю насолодитися його благородним смаком. Смачного!