Чи безпечно їсти блакитний сир (з цвіль)? Bashny.Net

Нещодавно я був щасливим, щоб купити пакет сиру. Але не існує шкоди, я заданий, чому в одному випадку цвіль оцінюється як показник небажаності виробу, а в іншому - вишуканості. У наших думках є затримана свідомість, що свіжі та здорові продукти не можуть бути покриті цвіль. Тоді що про сині сири, які давно завоювали величезну популярність серед гурманів? У цій статті ми познайомимося з такими відомими синьими сирами і дізнаємось, чи можна його приготувати в домашніх умовах.

Чи небезпечна форма?

Небезпечні форми цвілі є ті, які виробляють мікотоксини і афлатоксини. Ці токсини можуть негативно впливати на нашу дихальну систему і в деяких випадках навіть діяти як карциногени. Але не всі цвіль виробляє шкідливі токсини. Особливі види форм Penicillium Roqueforti і Penicillium Glaucum, які використовуються для приготування синього сиру, не виробляють шкідливих речовин. Поєднання кислотності, солоності, вологості, температури та насиченості киснем створює середовище далеко від виробництва шкідливих токсинів. Крім того, П. Рокфорті та П. Глаукуум мають антибактеріальні властивості та допомагають боротися з хвороботворними мікроорганізмами.

На жаль, основні виробники продуктів харчування, які працювали над думками декількох поколінь людини, прийшли вірити, що тільки однорідна структура в вакуумній упаковці з великим логотипом бренду гарантує безпеку. Гострий, простий, незвичайний домашній продукт еквівалентний неконтрольованої санітарії. Але ми розуміємо, що вироби артисанів, навпаки, корисніше, ніж високообробна їжа.
Блакитний цвіль має унікальний ефект на сирі. Цвіль різко прискорює два процеси: протеоліз (полом білків) і ліполіз (полом жирів). В результаті сир набуває особливу структуру і сильний аромат. Смак сиру не можна порівняти з чимось іншим.

Технологія підготовки

Перед тим як приступити безпосередньо до приготування їжі, ми доторкнемося до важливих аспектів процесу.
Блакитний цвіль вирощується тільки в певний період часу - дозрівання сиру. Так як цвіль потребує особливої кислотності, вона не може розвиватися занадто молодий і ще кислий сир. У той же час цвіль росте завдяки поживним речовинам, які не доступні в достатній кількості в вже зрілому сирі.
Спори для прес-форм дуже плутані з іншими сирами. Сині сири повинні обмежуватися від інших сирів в цей чуйний період.
Правильне зростання цвіль забезпечується доступом до великої кількості кисню. Тому сир проколюється масивною голкою або спицькою, щоб киснем через утворені канали надходить сир. Дихаюча цвіль починається її зростання від центру голови до її поверхні, створюючи прекрасний контраст синіх «вен» з мармуровим кольором самого сиру. Сирні виробники повторюють процедуру проколів щодня на тиждень або два.

Після цього сир загортається в фольгу, тим самим запобігаючи неконтрольованого росту цвілі. Сир поміщається в прохолодну температуру, що дозволяє формувати глибоку складну структуру, аромат і смак. У деяких випадках цей останній етап може зайняти до декількох місяців.

Чи варто звернутися до форми самостійно?

Змішуючи приготувати сир з благородною цвіль в домашніх умовах, підготувати для труднощів. Перш за все сир сам. Купуйте сир малоймовірно. Це зазвичай старий, тому синя цвіль не має достатньо поживних речовин для підтримки зростання. Змагання з дріжджів в скоринці просто не дозволить синьому цвіль рости. Тому необхідно знайти молодого сиру тонкою скоринкою або без неї. Ви можете спробувати зробити власний сир.

Не забудьте про необхідність створення великої кількості порожнин всередині сиру для достатнього проникнення кисню всередині. Звичайна пункція також несе функцію «впливаючи» сиру з цвіль.

Якщо ви не можете знайти блакитну форму на продаж, ви можете зішкребти її з цвілі житнього хліба або іншого синього сиру. Хоча можна зробити простіше - подрібнити шматок синього сиру в блендері, додавши невелику кількість води і щіпку солі в ємність.

Зробивши голову сиру, поверніть його на бік. Це полегшить повітря, щоб пройти через сир. Встановити температуру повітря при 13 ° С, вологість повинна бути 90-95%. При вирощуванні цвілі досить викласти сир в холодильник протягом декількох тижнів або місяців. Процес досить складний і безглуздий.



Висновок

Якщо ви виявите загальний процес виготовлення синього сиру цікавим, зверніться до спеціалізованих джерел для більш детального пояснення. Після того, як якість отриманого продукту вражається багатьма додатковими факторами, до харчування тварини, що дала молочну основу сиру.
На жаль, ваш домашній синий сир викликає приголомшливу реакцію від своїх смаків.

Ви коли-небудь зробили синій сир в домашніх умовах? Або ж, можливо, його смак не варто всіх супутніх проблем? Поділіться думками в коментарях.

Джерело

Джерело: /users/559