РџРμР»РμР»РμР»РμР»РμР»РμР»РμлалалалРμлалРμР»РμР»РμР»РμллаллРμР»РμР»РμР»РμллРμР»РμллРμллалРμРNo

Roquefort - це елітний сорт м'якого французького сиру блакитної крові, а точніше цвіль!
Це один з найдорожчих і найпопулярніших сирів світу.

Реальний рокапфорт виконаний тільки в одному місці на планеті: в французькій провінції Руерг. Тут цей чудовий сир овецького молока дозріває в природних умовах, відпочиваючи в прохолодності лаймових гротів і покривають благородною блакитною цвілью порід Penicillium roqueforti, що дає Roquefort свій неповторний смак і аромат.

Roquefort є одним з улюблених сирів російських рестораторів, тому страви з цього сиру можна знайти в багатьох ресторанах нашої країни.




Район історичної провінції Руерг, Франція. Це де все відбувається.





Легенда Рокфорту.

Поява сиру Рокфорта асоціюється з легендою молодого вівчара, який гасить в горах біля села Рокфорт. Молодий чоловік був їсти традиційним сиром овець та чорним хлібом для французьких селян Середньовіччя, коли він побачив прекрасний дивний похід на підніжжя гори Kombalou. На всіх витратах юна вівчарка вирішила зустріти красиву дівчину і побігти її після неї, повністю забуваючи про його просту їжу. А наш герой повернувся до цього місця після місяця. І до свого сюрпризу вівчарки знайшли на місці свого колишнього шроту шматочки сиру, покритого красивим блакитним цвільм. А ще більше сюрпризів чекав юнака, коли він дрочить спробувати цей сир - смак був великим! Це був перший сир Roquefort.



Технологія виготовлення Rockfort

Виробництво Roquefort на перших стадіях схожа на інші сорти м'яких сирів: кислування молока, ізоляції, різання і укладання сирної маси в формах, засолювання. Основна відмінність Roquefort - це процес старіння, який здійснюється всередині вапняного гроту на спеціально обладнаних дерев'яних стійках під впливом природної вентиляції.



Справжній сир Рокфорту все ще народився всередині вапнякових гротів, розташованих в провінції Руерг. Сирна маса сухий зі спорами пінгіцилій рокофортіної форми.





Тут сир «зрілий».





Готовий сир покривається білою вологою блискучою скоринкою. Структура Roquefort є оливним з блакитними пастками форми. У сирі також є невеликі порожнини. Реальний рокапфорт, який виготовлений вручну, може бути виявлений нерівномірним розподілом цвілі над сирною масою. Рокфорт має яскравий смак, який нагадує лісові горіхи. Запах, що надходить з сиру, є складним букетом ароматів овецького молока і вапняку.



Кухари не рекомендують різати реальний сир Roquefort зі звичайним ножем, оскільки він розбиває блакитні цвілі голови, які утворюються в конструкції. Для різання цього сиру був придуманий спеціальний пристрій, який називається «розрізом»! Rockfor різання - це механічна або електронна гвинтівка, леза якої виготовляється у вигляді дроту. Ретельно проходячи через сирну масу дроту не розбиває, але нарізає кулі цвілі і не дає сиру розсипати.



Цей сир найчастіше подається на столі для закуски або десерту. В той же час, напевно, варто отримати Roquefort з холодильника заздалегідь, щоб він прогрівав, який повністю розкриває смак і насичений аромат.







У Франції будь-який блакитний сир розміщується на теплій свіжому багеті з хрусткою скоринкою і подається з фруктами і горіхами. Рокетфорт найкраще з'їсти в чистому вигляді, промиваючи його з Бургундії вина і закуску на фруктах. Тим не менш, цей сир часто використовується в кулінарії, роблячи чудові пюре супи і запіканки з нього.



Відомий, що в давні часи сині сири використовуються як природна медицина для лікування запальних процесів і навіть ганглрену. Секрет таких магічних цілющих властивостей Rocofora та інших сильних сирів в пеніциліні міститься в цвіль, яка сьогодні є одним з основних засобів боротьби з інфекційними інфекціями.



Рокефорт містить багато легко перетравлених білків, схожих на білок в м'ясі, а також цінних амінокислот. Також цей сир багатий молочним жиром, що відрізняється низькою точкою плавлення, яка також забезпечує його швидке перетравлення, а також забезпечує організм гарною дозою життєвої енергії. Пеніцилій ракетфорті утворює виробництво меланіну в організмі, яка захищає шкіру від шкідливого впливу сонячних променів.



Сир містить фосфатиди, вітаміни В і А і мінерали, що робить Roquefort корисний продукт для вагітних, годуючих мам, дітей будь-якого віку і людей з бідним здоров'ям. Рокефорт здатний прискорити відновлення з переломів, завдяки високому вмісту кальцію і фосфору.

р.













4566686





р.







, Україна





8622686

р.





При вживанні сирів з цвільм в помірному режимі невеликі дози антибіотика в них абсолютно нешкідливі. Але якщо їсти сири з цвіль щодня, антибіотики можуть добре викликати порушення складу мікрофлори кишечника. Не зловживання красивими.



Джерело: рибальська сітка