¿Es seguro comer queso azul (moho) Bashny.Net

Recientemente me "suerte" de adquirir el envase de queso mohoso. Pero no hay un rayo de luz, me pregunto, ¿por qué en un caso, el molde se evalúa como un indicador de la ineptitud de un producto, y en el otro, el refinamiento. En nuestras cabezas arraigada la conciencia de ser frescos y aptos productos no pueden ser cubiertas de moho. Entonces, ¿cómo en la cuenta de los quesos azules, hace mucho ganó gran popularidad entre los gourmets? En este artículo vamos a acercarse y familiarizarse con el tan famoso de los quesos azules, y aprendemos, ¿es posible cocinar en el hogar.

Es peligroso si el moho

Peligrosas formas de moho son los que producen las micotoxinas y las aflatoxinas. Estas toxinas pueden afectar a nuestro sistema respiratorio, y en algunos casos incluso actuar como carcinógenos. Pero no todo el molde produce las toxinas dañinas. Especiales para algunos tipos de moho Penicillium Roqueforti y Penicillium Glaucum, que se aplican para la preparación de los quesos azules, no producen dañinos de las sustancias. La combinación de la acidez, salinidad, humedad, temperatura y saturación de oxígeno crea un ambiente, lejos de la elaboración de toxinas dañinas. Además, en P. Roqueforti y P. Glaucum tienen propiedades antibacterianas y ayudan a combatir microorganismos patógenos.

Por desgracia, los grandes productores de alimentos, tratando las mentes de varias de las generaciones humanas, creyeron que sólo en la estructura homogénea en el envasado al vacío grande el logo de seguridad garantizan la seguridad. Y amasados, простоватый, un producto de producción de los hogares equivale a descontrolada de insalubridad. Pero somos conscientes de que los productos de los artesanos por el contrario, son más útiles que la comida de un alto grado de procesamiento.
Azul el moho produce al queso un efecto único. El moho dramáticamente acelera dos procesos: протеолиз (la degradación de proteínas) y la lipólisis (descomposición de la grasa). En consecuencia, el queso adquiere una estructura especial y el fuerte aroma penetrante. El sabor del queso no se puede comparar con algo o alguien.

La tecnología de la preparación

Antes de pasar directamente a la preparación, vamos a tocar en importantes aspectos de este proceso.
Azul el moho crece sólo durante un determinado período de tiempo de maduración de los quesos. Ya que el moho necesita especial de la acidez, ella no puede desarrollarse en demasiado joven y todavía agrio de queso. Al mismo tiempo, el moho crece a expensas de los nutrientes, que en número suficiente y no están disponibles ya en la edad madura el queso.
Las esporas de moho es muy contagiosa a otros quesos. Por lo tanto, se debe limitar azules y quesos de otros tipos de quesos durante este delicado período.
Debido el crecimiento de moho se obtiene por medio de acceso de grandes cantidades de oxígeno. Por lo tanto, queso punzan por masiva de la aguja o спицей, para que el oxígeno ha formado de nuevo los canales obraba en el queso. Transpirable moho comienza su crecimiento desde el centro de la cabeza a la superficie, creando un hermoso contraste azul "venas" de mármol de color del queso. Los fabricantes de queso todos los días se repite el procedimiento de la punción durante una semana o dos.

Después de que el queso se envuelve en papel de aluminio, evitando así que el incontrolable crecimiento de moho. El queso se coloca en el más frío de la temperatura, permitiendo que el moho crear una profunda integral de la estructura, aroma y sabor. En algunos casos esta última etapa puede tomar hasta varios meses.

Vale la pena si el propio contacto con el moho

Al preparar el queso con un noble de moho en el hogar, prepárate para el desafío. Sobre todo el queso. Магазинный queso es improbable. Por lo general, él ya en la edad, por lo tanto, la azul, moho, no es suficiente de nutrientes para mantener el crecimiento. La competencia por parte de la levadura en la corteza simplemente no permitirá que el moho azul разростись. Por lo tanto, es necesario encontrar un queso joven con una fina corteza o sin ella. Los valientes pueden probar cocinar el queso.

No te olvidamos y sobre la necesidad de la creación de un gran número de cavidades en el interior de queso suficiente para la penetración de oxígeno en el interior. Ordinario de punción es en sí mismo y la función de "contagio" de queso de moho.

Si no puede encontrar el moho azul en la venta, se puede raspar con mohoso del pan de centeno o de otro quesos azules. Aunque se puede hacer más fácil — размельчить trozo de queso azul en la licuadora, agregando en un recipiente una pequeña cantidad de agua y una pizca de sal.

Al поиздевавшись por encima de la cabeza de queso, gire a su lado. De modo que el aire será más fácil pasar a través de queso. Fije la temperatura del aire a nivel de los 13°C, humedad relativa debe ser de 90% a 95%. Cuando el molde lo suficientemente разрастется, coloque el queso en la nevera durante varias semanas o meses. El proceso es bastante complejo y скрупулезен.



Conclusión

Si el progreso de la preparación de los quesos azules le ha parecido interesante, póngase en contacto con fuentes especializadas para más detalles o explicaciones. De hecho, en la calidad del producto influyen muchos otros factores, hasta la alimentación animal, dio láctico base de queso.
Espero que tu casero de queso azul provocaría la asombrosa reacción de su catadores.

¿Ha tenido que hacer el queso azul en el hogar? Y es que su sabor no vale la pena de todos los relacionados garantía? Comparte tu opinión en los comentarios.

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