Mozzarella con balaam, o de la historia de сырного de sustitución de importaciones Bashny.Net

"En ruso encimeras puede volver queso francés", es una noticia sobre la posible cancelación de las sanciones por parte del parlamento francés sorprendió a los amantes de la comida gourmet. El diputado del parlamento francés, el copresidente de la asociación franco-ruso de diálogo" thierry mariani dijo que una proporción considerable de los diputados Нацсобрания francia apoyará el levantamiento de las sanciones contra la federación de rusia.

Si nos es necesario queso francés? Lo que espera a los granjeros rusos, responsable por la producción de "queso Parmesano"? Sobre la suerte de la federación de queso de la industria a conversar con los agricultores.





"Deje nacional queso de tiempo"

Cocinero, cocinero y director agrícola de puestos de iván ivánovich Лахметкин dice que se regocijan en el regreso de quesos franceses hasta pronto, – la declaración sobre la abolición de la антироссийских de las sanciones es de naturaleza consultiva, y he aquí una mirada a los productores nacionales pueden ahora: "Muchas muestras de queso ruso ya ha alcanzado los niveles occidentales de la competencia. Lo único que todavía no se ha импортозаместить – suero de la levadura. En este momento no tenemos estabilidad en la calidad de la producción, pero esto requiere de tiempo.

Quesos duros, como el Parmesano, hasta la fecha, y no podían salir bien. La duración de su velocidad de obturación es de alrededor de dos años y medio. Los intentos de hacer buenos quesos duros ya, pero el resultado aún no es claro. "Camembert", "parís", "Таледжио" producimos bastante bien, pero en comparación con las occidentales correctamente.

Los franceses tienen un concepto de "terroir" es una combinación de hierbas que comen las vacas que producen la leche para el queso, la raza esas vacas, la temperatura del aire... Todo esto determina la calidad de los productos agrícolas y da único para cada combinación de sabores.

"Parmesano", a la que llaman "parmigiano-reggiano" sólo se puede crear en italia, pero podemos producir la calidad del queso de la tecnología "Parmesano". El sabor de la dudaría. Se puede tomar diez cocineros, darles los mismos ingredientes y un conjunto de recetas que se preparan diferentes platos. La producción de queso no se puede formalizar.

Por el volumen de nosotros todavía no podemos hablar de импортозамещении. El horizonte de la planificación de una producción agrícola – un mínimo de diez años. Esto no es un negocio en su forma pura, es importante la política del estado. Si tuviésemos el mismo tipo de subvención por hectárea de la tierra, como en europa, nos daría más сыроделен.





El comprador ruso ya se dirigió a nacional de queso. En la red de tiendas en el queso crecido y, si antes el precio ha influido en las preferencias alimentarias de las personas, así como la diferencia era importante, ahora se ha desgastado. Además, la gente comenzó a pensar que comen?

Lo que ahora se vende en la red de tiendas bajo la apariencia de un sólido queso sin queso. De la tecnología para 1 kg de queso requiere de 10 a 12 litros de leche entera con ciertos parámetros físico-químicos. Qué es la leche en las ventas mayoristas cuesta de 40 a 50 rublos por litro. En kilogramos de la presente "gouda tierno" 600 rublos sólo el costo de la materia prima. Este tipo de quesos mínimo de tres meses se mantendrá a una determinada temperatura y la humedad en el refrigerador. Si en el lugar de la producción de este tipo de quesos se venden por menos de 900 rublos kilos, pregúntese lo que se hace de este queso?

Para la producción de buenos quesos curados y quesos con moho blanco, necesitamos tiempo, pero vamos a actuar con dignidad en este mercado! ".

El surgimiento y la caída de queso de estadísticas de rusia

Según los datos de rosstat, en los primeros cuatro meses de 2015, la producción de queso en rusia ha crecido casi un 30% en comparación con el mismo período del año pasado. El crecimiento de la producción fue consecuencia de comestibles embargo. El triunfo de la producción nacional de quesos fue de corta duración. Ya en la de enero de 2016 la producción de quesos y queso de productos en rusia se redujo en 0,9% en comparación con enero de 2015. Los resultados de fijar error.





Fabricante de granja de queso león parhomenko comenta triste para las queserías artesanales estadísticas, poniendo la esperanza de fabricación de quesos duros en la agricultura:

"Lo que está sucediendo con el queso en la industria y en la agricultura de escala es diferente de la historia. Las variedades de los agricultores de la producción de los pequeños en todo el país. La demanda de queso en la granja es muy alta. Los consumidores nacionales ya no hay prejuicios sobre rusos сырах, si es de buena calidad y a buen precio queso. Estoy con рестораторами y pequeñas tiendas, que están buscando un fabricante nacional, la demanda de productos que hay.

Un queso que vale la pena de 1200-1500 rublos por kilogramo, lo que realmente es dos veces más caro que el de cualquier planta: grandes costos, manual de la producción, las diferentes categorías de productos.

Entregar la producción de calidad rusa de queso en el flujo de difícil. Tenemos cursi falta de ingredientes. En particular, el de la leche. En rusia, se producen unos treinta millones de toneladas de leche al año, esta cifra prácticamente no varía a lo largo de los últimos diez años. Con esto, el consumo de leche es de 38 millones de toneladas al año.

El déficit de la leche es de aproximadamente 25-30%. La producción de leche долгоокупаемое, en las condiciones actuales, prácticamente no rentable. Es una de las razones de la aparición de la palma de aceite y otros sustitutos. La demanda de queso es enorme, importado de productos que requieren un 60-70% del mercado, se ha ido, y la de leche para la producción de queso no es suficiente, por lo que empieza a hervir, en términos generales, de lo que sea. El queso de la palma de aceite no es de queso y el queso de producto.

Además, en rusia no hay milenaria tradición сыроварения. No se puede decir que rusia era famosa por sus quesos. "Пошехонский" queso prácticamente no difiere de la de "Костромского". Semi-duro amarillo quesos no es difícil, de la producción, en rusia pueden hacer de la calidad y en cantidades industriales, no se requiere de increíbles experiencias.

Y, he aquí, quesos duros, como el Parmesano en red de las tiendas no encontrará. Estos quesos maduran mucho tiempo: mínimo de un año. Rusia comenzó a hacer tales quesos. Imagina que después de un año, el fabricante de probar este queso, él no es suficiente salado, es necesario poner de nuevo otro año...

Para organizar la producción de quesos duros, incluso a nivel de las explotaciones agrícolas, se requiere tiempo. Es necesario perfeccionar la tecnología. Factores que influyen en el sabor de los quesos de gran cantidad de: temperatura, el clima. Italianos y franceses recetas es necesario adaptar a nuestras características geográficas.

Producir rusos quesos duros podemos, incluso si en el mercado volverán los productores extranjeros. Es, en cualquier caso, se producirá en confirmarse, sufrió un cambio tectónico: venta al por mayor, los consumidores vieron en la producción nacional. Háganos cinco años, y tratas de calidad ruso sólido queso!".

El queso como misión

Uno de los primeros salvar privados extranjeros de quesos de los consumidores rusos han echado... Насельники del monasterio de valaam. Para los monjes de queso – de la misión, y no de negocio. El jefe de la granja del monasterio de valaam padre Агапий dice, que un año más tarde, se puede afirmar – задумку de producir un producto, que no cede italiano de calidad, se puede hacer: "el trabajo De un año de quesos hemos aprendido mucho. Por supuesto, hizo errores, pero ahora nos las arreglamos para conseguir la buena calidad.





Balaam produce sólido de la variedad de queso "Монастико", que madura hasta el año en el viejo hábito de almacenes natural de la humedad y la temperatura necesaria para la maduración, "Крачотту", "Queso", "Mozzarella" y otros. En el futuro queremos desarrollar, aumentar la manada, y eso significa que la diversidad de variedades. Nuestro principal objetivo es alimentar a la compaa y los peregrinos del monasterio. El exceso de queso realizamos en las redes comerciales de san petersburgo "Guirnalda". En el año 2016, accederá a balaam su tienda, vender queso previsto por el costo del producto".

"Монастико" a balaam se llama "queso con el alma rusa". Garantizar sustituir las importaciones de todo el país, un monasterio, por supuesto, no se puede. Pero, por lo menos, los amantes del queso a realizar la peregrinación.publicado

 

Autor: Anna Utkina

 

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Fuente: www.pravmir.ru/syirnyiy-vopros/