Roquefort (-Roquefort) Bashny.Net

Roquefort - variedades de élite de sangre azul Queso francés suave, sino moldear!
Este es uno de los quesos más caros y, sin embargo buscarse en el mundo.

Este Roquefort hacer sólo un lugar en el planeta: en la provincia francesa de Rouergue. Aquí, este magnífico queso de leche de oveja madura en condiciones naturales, descansando en las cuevas de piedra caliza fresco y cubierto de especies de moho azul Penicillium roqueforti nobles, lo que da Roquefort su sabor único y aroma.

Roquefort es una de mis favoritas restauradores quesos rusos, por lo que los platos de este queso se pueden encontrar en muchos restaurantes en nuestro país.




La zona es la provincia histórica de Rouergue, Francia. Donde todo sucede.





Leyenda Monty

La aparición de queso Roquefort se asocia con la leyenda de un joven pastor que cuidaba ovejas en las montañas cerca de la aldea de Roquefort. Chico joven con desayuno campesinos franceses tradicionales del queso de oveja Edad Media y el pan negro, cuando vi una hermosa desconocida, más allá de las estribaciones de KOMBALOV. En lo que podría convertirse en un joven pastor decidió familiarizarse con una hermosa niña y corrió tras ella, olvidando su comida sin complicaciones. Pero volviendo a este lugar, nuestro héroe, después de un mes. Y a mi pastor sorpresa encontrar en el sitio de su antigua rebanada comida de queso, cubierto con moho azul hermoso. Y una sorpresa aún mayor estaba esperando a un joven cuando tuvo el coraje de probar este queso - el sabor era excelente! Fue el primer queso Roquefort.



Tecnología de fabricación Monty

Producción de Roquefort en las primeras etapas es similar a otras variedades de quesos blandos: la leche agria, selección, corte y colocación de la cuajada en moldes, la salazón. La principal diferencia es el proceso de Roquefort su exposición, que se lleva a cabo dentro de la gruta de piedra caliza en los estantes de madera especialmente equipados allí bajo la influencia de la ventilación natural.



Este queso Roquefort y hoy nace en cuevas de piedra caliza, que se encuentran en la provincia de Rouergue. Requesón inoculado con esporas del Penicillium roqueforti molde.





Hay queso "se está gestando»





Queso listo cubre blanca mojada corteza brillante. Estructura Roquefort aceitoso con venas azules de moho. Un queso también están dentro de la pequeña cavidad. Este Roquefort, que se realiza a mano, puede ser identificado por la desigual distribución de moho en la masa de queso. Roquefort tiene un sabor brillante que recuerda a las avellanas. El olor del queso - es un complejo bouquet de aromas de leche de oveja y de piedra caliza
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Cocineros en cualquier caso, no se recomienda para cortar Roquefort verdadero cuchillo ordinario queso, porque rompe el molde de cabeza azul, que se forman en la estructura. Cortar este queso fue inventado por un dispositivo especial, que se llama "rokfororezka"! Rokfororezka - una instalación mecánica o electrónica estriado, la hoja de la cual es en la forma de alambre. Pasando suavemente a través del alambre de la cuajada no se rompe, y corta el molde bolas y no desmoronarse queso.



Este queso se sirve a menudo en la mesa para tomar un aperitivo o postre. Ciertamente debe recibir Roquefort de la nevera con antelación, para que se caliente, que revelan plenamente su sabor y aroma rico.







En Francia, cualquier queso azul hizo poner en una baguette fresco caliente con una corteza crujiente y servido con frutas y frutos secos. Roquefort es mejor comer puro, regado con un vino de Borgoña y comer frutas. Sin embargo, este queso se utiliza a menudo en la cocina, cocinar de ella sopas y guisos maravillosos.



Se sabe que, en la antigüedad, los quesos azules se utilizan como una medicina natural para el tratamiento de procesos inflamatorios e incluso gangrena. El secreto de las propiedades mágicas de curación Rokofora y otros quesos azules en penicilina contenidas en el molde, que hoy es uno de los principales medios de lucha contra la infección transmisible.



Como parte de Roquefort gran cantidad de proteínas de fácil digestión, similar a la proteína que se encuentra en la carne, así como aminoácidos valiosos. Además, este queso es rico en grasa de la leche han bajo punto de fusión, que también prevé la digestibilidad rápida y provee al cuerpo con una buena dosis de vitalidad. Molde de Penicillium roqueforti causa la producción de melanina en el cuerpo que protege la piel de los rayos nocivos del sol.



Queso tiene fosfátidos, vitaminas B y A y minerales, por lo que producto útil Roquefort para las mujeres embarazadas, madres lactantes, niños de todas las edades y las personas con problemas de salud. Roquefort es capaz de acelerar la curación de las fracturas, debido al alto contenido de calcio y fósforo.











































Cuando se utiliza con quesos de moho en la moderación, pequeñas dosis de antibióticos en ellos son totalmente inofensivos. Pero, si usted come quesos diario, los antibióticos pueden también causar la interrupción de la microflora intestinal. No abuse de lo bello.



Fuente: Red de fishki