Avaricia Historia Culinaria Bashny.Net

Se rumorea que deliciosos manjares eran debido a la codicia humana: fue en gran medida una lástima que tirar comida, estropeado por el moho, que la gente ha llegado con la forma de utilizarlos. Se encontró que el molde - es sabrosa y saludable, sino porque lo comemos con regularidad, aunque no siempre pensar en ello.





Luchas molde Molde. Cuando se pone en sí, el producto es más a menudo se desecha. Pero cuando las bacterias son criados específicamente, que atesoran, novio, nutrir y crear condiciones para el crecimiento y cultivada durante muchos años, siguiendo cuidadosamente cada generación. Por lo tanto, el "derecho" tiene un pedigrí y un molde llamado "noble".



La mayor parte de molde criado, por supuesto, el queso. Azul, rojo, blanco - que ayuda a dar a cada clase un tono único de sabor. Para el queso azul (llamado así por el color de molde) incluyen francés Roquefort, Gorgonzola Italiano, Inglés Stilton y análogos mucho más baratos como Dor azul. Una antigua leyenda cuenta de pastor francés olvidadiza que dejó el pan y el queso en la cueva, y regresó y se encontró que el queso, las venas azules acribillados de Penicillium roqueforti molde, se convirtió en mucho más sabroso. Tal vez fue justo antes, mucho antes de la historia de Francia: queso azul se menciona en la literatura desde la época romana.

Las esporas de hongos Pinicillium caseicolum camamberti y ayudar a crear un mullido manchas blancas de molde, que luego se convierte en una costra en la famosa brie francés y camembert. Gracias a los quesos blandos son mantecoso, conseguir el sabor de la seta.



Algunos quesos hasta que maduran, organizan regularmente lavado con agua salada. Después de este procedimiento, la cabeza higiénica cubierta por una densa costra de color amarillo-naranja o rojo-marrón suave - se formó un molde rojo. Así preparar quesos franceses Epuass, Marual, livarot y aristocrático Munster, que prefiere tomar un baño en sólo el champán.



Si un queso con moho todos se han acostumbrado a la salchicha, cubierto con la capa de blanco característico, en algunas personas causa confusión y sospecha: en nuestras tiendas molde "accidental" en productos cárnicos y tan carente. Sin embargo, en Europa salchicha de verano infectar específicamente microorganismos nobles y luego aparece corteza en una capa blanca especial. Crece en proceso de maduración salchichas y listo para el momento en que ya cubre todo el pan. Se cree que los mohos particulares secretan antibióticos, que no dan el inicio de salchicha a la putrefacción. Contaminar el producto que tener mucho cuidado, el incumplimiento de la tecnología puede llevar a que la salchicha aparecerá en un caleidoscopio de moho hermoso y colorido, pero completamente incomible.

No sólo comemos molde, pero es y bebida. Gastronomía Muy competente - Sauternes con Roquefort. Todos los Sauternes franceses y los mejores vinos austriacos dulces están hechos de uvas mohosas. Los jardineros saben sobre el hongo Botrytis cinerea: destruye la cosecha de la pasa roja o fresa y otros frutos del bosque, sino que también ayuda a crear verdaderas obras maestras de alcohol. Por desgracia, el molde "deseado" se desarrolla sólo en circunstancias especiales que estropea oficina celestiales personas cada pocos años.



Una vez infectada la uva en condiciones climáticas favorables - secos y calurosos - aparece podredumbre noble, si la naturaleza de este año no está en el lado de los productores de vino y largas lluvias - la cosecha, Botrytis afectados, que destruir. Y debido a que las uvas infectar microorganismos similares a jugar a la ruleta. Debido a un proceso tal en incómoda arrugada, de color marrón, aunque bayas estropeados aumenta el contenido de azúcar y su jugo se concentra y muy fragante. Estos vinos raros especialmente carreteras, pero se pueden almacenar durante cien años o más.

En cualquier referencia se puede encontrar que la tradicional bebida japonesa sake es hecho por la fermentación. En la enseñanza de la verdad imparcial Palabra oculta - en pocas palabras, esta bebida no está relacionado con cualquier vino o vodka, hecho de arroz fermentado. ¿Quién utiliza la levadura especial, y en la antigüedad, los japoneses se mordió el grano y les escupió en tinas de madera, donde se preparaba el amor.

El clima húmedo del sudeste asiático - un gran ambiente para el desarrollo de microorganismos, y por lo tanto capaz de utilizar el molde no hay peor que los europeos. La salsa de soja, uno de los principales componentes de la cocina asiática - es, de hecho, el líquido liberado del moho y empezar a descomponerse soja. Productos "estropeados" se han convertido en la columna vertebral de muchos platos japoneses. Uno de los platos favoritos - natto, repugnante olor masa pegajosa, es decir, frijoles podridos, cubiertos con película blanco y espeso pegajoso. Sí, y se sirve en cualquier sopa miso restaurante Planet japonesa está hecha de arroz, la soja o el trigo infectado por el mismo hongo Aspergillus oryzae.

¡Buen provecho!



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