烹饪历史的贪婪

有传言说,美味佳肴是由于人类的贪婪:这是非常可惜的丢掉的食物,发霉变质,人们纷纷拿出如何使用它们。结果发现,模具 - 它的美味和健康,而是因为我们常食,但并不总是想着它。





模具模具冲突。当它被置于本身,该产品是最经常被丢弃。但是,当细菌被专门培育,不知珍惜,新郎,培育和创造生长条件和培养多年,精心跟踪每一代。因此,“右”有一个谱系和一个叫做模具“贵族”。



大多数霉菌繁殖,当然,奶酪。蓝,红,白 - 它有助于给每个班级的品味独特的阴影。对于蓝纹奶酪(命名为模具的颜色),包括法国羊乳干酪,意大利戈贡佐拉,英国斯第尔顿奶酪和便宜不少类似物如多尔蓝。一个古老的传说告诉谁留在山洞里的面包和奶酪,回来后,发现奶酪健忘法国牧羊犬,模具青霉千疮百孔的青筋,多了美味。也许这只是前,法国历史没过多久:蓝纹奶酪是自罗马时代中提到的文献。

真菌孢子Pinicillium camamberti caseicolum和帮助,以创模,然后成为著名的法国布里干酪和软质乳酪外皮,蓬松的白色斑块。由于软奶酪黄油,让蘑菇味。



一些奶酪,直到他们成熟,定期组织洗净用盐水。此过程之后,卫生头盖致密光滑橙黄色或红棕色外壳 - 他们形成了一个红色的模具。所以准备法国奶酪Epuass,Marual,livarot和贵族明斯特,谁喜欢参加只有香槟浴。



如果用模具的所有奶酪都已经习惯了的香肠,铺上特性白色层,在某些人会引起混乱和猜疑:在我们的商店的肉类产品“意外”模具等缺乏。然而,在欧洲夏季香肠特异性感染高贵的微生物,然后地壳出现在一个特殊的白色涂料。它生长在香肠成熟过程,准备的时候已经覆盖了整个面包。据认为,在特定的霉菌分泌抗生素,不给香肠开始腐烂。污染产品要非常小心,不遵守的技术可能会导致该香肠将出现在美丽多彩的,但完全不能食用霉变的万花筒的事实。

我们不仅吃的模具,但它和饮料。很能干的美食 - 苏玳与羊乳。所有的法国苏玳和最甜蜜的奥地利葡萄酒是由发霉的葡萄。园丁了解真菌灰霉病:他破坏了红醋栗和草莓等浆果收获,但它也有助于创造酒精真正的杰作。不幸的是,“期望”的模具开发只在​​特殊情况下的天朝办公室分赃的人每隔几年。



一旦感染葡萄有利的天气条件下 - 燥热 - 它似乎贵腐,如果今年的性质是不是在酿酒师的一面,将长雨季 - 收获,灰霉病影响,必须摧毁。而且由于葡萄感染类似于玩轮盘赌的微生物。由于在不安瘪,呈棕这样的过程,虽然宠坏浆果增加糖含量和它们的果汁变得浓缩,并很香。这些稀有的葡萄酒尤其是道路,但它可以保存一百年以上。

在任何引用可以发现,传统的日本清酒饮料是发酵制成。根据字隐藏公正真理的教导 - 简单地说,这种饮料是不相关的任何葡萄酒或伏特加,由发酵的大米。谁在使用特殊的酵母,而在古代,日本咀嚼谷物和吐出来的木桶,在那里他准备的缘故。

东南亚的潮湿的气候 - 一个伟大的环境中微生物的发展,因此能够使用模具没有比欧洲人更糟糕。酱油,亚洲美食的主要组成部分之一 - 是,事实上,该液体释放出发霉,并开始分解大豆。 “撒娇”产品已成为许多日本料理的骨干力量。其中一个最爱吃的菜 -​​ 纳豆,恶心气味的粘稠质量,换句话说,豆烂,沾满了粘粘厚厚的白色薄膜。是的,担任任的日本餐厅星球酱汤大米,大豆或小麦出现了同样的真菌米曲霉制成。

个饱!



资料来源: