Por qué el “Rey de Queso Italiano” está siendo quitado de los estantes, aunque cuesta mucho dinero

¿Por qué Parmigiano Reggiano, como lo llaman los italianos, el rey del queso?



No hay una, pero varias razones, y les presentaremos con gusto a los lectores. Y también hablar de la historia de origen, tecnología de preparación y características de aplicación de "Parmesan".

Utilidad excepcional, un ejército multimillonario de fans, una composición centenaria de sólo tres componentes y una sinfonía inolvidable del gusto son todos los signos de Parmesan que lo hacen el mejor de los mejores quesos.



GettyImages Empecemos con la alineación. El verdadero "Parmesan" consta de sólo 3 ingredientes: leche de vaca, sal y enzima rennet. Pero puede presumir de un rico contenido de nutrientes.

Los quesos duros se consideran una de las fuentes más valiosas del calcio. Y la palma de primacía en el contenido del elemento útil, como corresponde al rey, sostiene Parmigiano Reggiano.

100 gramos de parmesano contiene 1.100 mg de calcio, que es 15 veces más que el queso de casa! El líder es el rey del queso y el contenido de proteínas. Una pieza de cien gramos es de unos 35 gramos, que es más de la mitad de la norma diaria.

Además, gracias a la larga exposición, Parmesan es fácilmente digerido. Y debido al bajo contenido de humedad, se puede almacenar mucho más que otros quesos.

Se cree que la receta original fue inventada hace más de 800 años por monjes benedictinos italianos. Y lo hicieron de inmediato en dos ciudades - Parma y Reggio Emilia. Posteriormente, los fabricantes acordaron estandarizar el proceso y el queso se llamaba Parmigiano Reggiano.



Desde entonces, la famosa creación de quesos Parma se llama sólo así. Cualquier queso hecho fuera del norte de Italia está prohibido de ser llamado Parmesan. Incluso si la vaca fue alimentada leche de otra localidad, el verdadero Parmigiano Reggiano no funcionará.



La tecnología de fabricación y la formulación de Parmesan han permanecido prácticamente sin cambios desde la Edad Media. Para crear el famoso queso tomar la leche de la noche y la leche matutina. La mezcla se calienta en enormes calderas de cobre y agrega enzima rennet. Resulta queso casero, que se transfiere al tejido y se coloca en suero.



GettyImages El coágulo se corta en dos partes y se coloca en moldes de madera. Se entregan regularmente para eliminar el exceso de suero. El cuarto día, las cabezas se transfieren a cubas con agua salada. De ella, el queso debe absorber la cantidad de sal necesaria para el almacenamiento a largo plazo.

A continuación, Parmesan debe pasar al menos un año en un almacén especial. El queso de un año tiene una estructura granulada y un sabor dulce. Después de dos años, el sabor se vuelve más delgado y la dulzura desaparece. Después de tres años, el parmesano adquiere un aroma nuez y se vuelve más salado.



GettyImages Cada 10 días el queso se limpia y gira. Y el trabajo no es fácil, ya que una cabeza pesa 40 kilogramos. La preparación de Parmesan se comprueba tocando la cabeza de queso con un martillo de plata.



GettyImages Queso que ha pasado todos los cheques, aplicar un plantilla especial, protegido de falsificación. Si no hay tales puntos en la piel de su queso, entonces usted es más probable que una artesanía.

¿Cómo está Parmesan? Sin parmesano, es difícil imaginar la pasta clásica "Bolognese" y pizza italiana, varias salsas, ensaladas, sopas y guisos.



Pero en cada caso, la forma en que se utiliza depende de la edad del queso. Joven (de 12 a 18 meses) se consume independientemente como parte del corte de queso. La maduración (de 18 a 24 meses) es buena en la composición de platos calientes y al hornear carne y pescado. Viejo (más de 24 meses) se utiliza generalmente en forma rallada para pasta y mariscos.

El ganador del programa de televisión “MasterChef-5” y el autor de libros sobre comida Evgeny Klopotenko considera parmesano un ingrediente universal que puede transformar fabulosamente el sabor del plato más común.

“De hecho, el parmesano es más de una especia que el queso. Mejora el sabor de todo lo que toca. Y Parmesan se combina con absolutamente todo. Así que en cualquier situación incomprensible, añadir parmesano a la comida, aconseja Klopotenko.

Está seguro de que los costos adicionales pagan más de una vez: “Si acabas de cerrar Parmesano, tus receptores durante veinte minutos estarán a merced del postgusto. ”



© Phere Eugene sugiere añadir parmesano a verduras al horno, sopas de crema y cualquier avena. Incluso el trigo rústico con parmesano rallado y tomates asados en hierbas, según él, se convierte en un verdadero manjar.

¿Cuánto cuesta el Rey? En Italia, el precio de Parmigiano Reggiano depende de su edad. El costo del queso de 18 meses comienza a partir de 18 euros por kilogramo. Una exposición de 36 meses costará 5 euros más. Se pueden encontrar más ofertas interesantes en las ferias.

Desafortunadamente, por varias razones, es bastante difícil comprar un parmesano real en Rusia hoy. Pero en los estantes se puede encontrar queso de la producción rusa, letona, moldavo con el mismo nombre. El costo de tal producto está en el rango de 1000-2000 rublos por kilogramo.

¿Qué debo decir en conclusión? Si te encuentras en Italia, no te olvides de calentar sobre el rey de quesos para disfrutar plenamente de su noble gusto. Bon appetit and a long aftertaste!