Psillium: неймовірні переваги безглютенового борошна від подорожника

псиліум (псилліум) також називається і єфагула (ispaghula), спаголь (ispaghol), але російською мовою він фрея-флур (лаго-псілліум Л.). Це не те, що ми звикли до ран як дітей, але його родич, цінний лікарський завод, з якого виготовляються популярні харчові добавки.

р.



Psillium вирощує в Transcaucasia і багато інших місць, але центр його промислового виробництва знаходиться в індійському стані Гуджарат. Цилліум, який ми їсти, є лушпиння насіння цього дуже подорожника. Продається в цілому масштаби або частіше, як борошно.





Псілій майже не має власного смаку і 80-85% складається з клітковини, що це цінно. Особливо тому, що для найбільшої частини (71%) це так званий розчинний клітковина, який слугує відмінною їжею для здорового мікрофлори кишечника.

Для порівняння популярна вівсяна і пшенична висівка містить тільки 10-15% волокон, і тільки 5% розчинний.

Особливо це корисно для тих, хто дотримується методу LCHF, тому що, переключаючи до низькокалорійних продуктів, багато не беруть розчинне клітковину, і це може призвести до порушень кишечника.

У псиллії майже не засвоюються вуглеводи. І це знову вигідно відрізняє її від вівсяної бра, в якій вуглеводи більш ніж 62 відсотків. Основна кулінарна властивість псиллії, що робить його ключовою складовою безглютенової і безглютенової випічки, є її здатність поглинати вологу і перетворити в гель-подібну масу. Один грам чистого псилолієвого борошна поглинає 45 мілілітрів води.

Ось що виглядає так:







Через це майно. пілліум відмінно закріплює тісто і дає випікання пористої структури повітряй По суті, псилліум замінює клейковину (глютен), і це дуже важливо, тому що всі популярні види негідратного борошна - кокосового, мигдального, кунжуту - не містить клейковини і без пілліуму, випікання досить сухий і крихкий.

У Швеції psyllium дуже популярний, можна придбати його практично в будь-якому супермаркеті, і рекомендується додавати його до звичайних випічок для поліпшення структури тесту і збільшення вмісту волокна.





У різних наукових дослідженнях випробували корисні якості псиліту:

• Допомагає нормалізувати травлення, допомагаючи при запорі і діареї,
• знижує рівень холестерину.
• нормалізує рівень цукру в крові у хворих на цукровий діабет.

Крім того, псілліум може бутикорисний для ряду захворювань кишечникаНаприклад, синдром подразненого кишечника, виразковий коліт, він також Допомагає знизити артеріальний тискй Звичайно, це не ліки, по собі це не буде вилікувати цукровий діабет або гіпертонічну хворобу, але в поєднанні з усіма іншими продуктами допоможе багато.

В цілому, подорожник борошна є безпечним навіть для вагітних і годуючих мам, але ось деякі поради щодо того, як правильно впоратися з проблемою:

- Додаючи пілліум до тесту, дайте настоятися 5-10 хвилин, щоб він поглинає вологу і можна оцінити консистенцію тесту. Якщо вона занадто товста, додайте рідини.

до Якщо споживати продукти з пілліумом, пити більше води. Що ніколи не болить.

- Деякі люди можуть мати алергічні реакції.

- За жодних обставин слід приймати пілліум як сухий порошок.

- Псілій не добре йде з певними препаратами. Якщо у вас є цукровий діабет, або приймати холестерино-нижувальні статини, збираючи пілліум регулярно може підвищити ефект зниження рівня цукру в крові і холестерину, і це потрібно враховувати при дозуванні. Консультація фахівця.



Сирні млинці з пілліумом

Відмінно і легко зробити сніданок на два. Для обіду або вечері також підійде обід або вечеря. Діти дуже люблять.





Інгредієнт:

• 1 пакет (350г) сиру зерна
• 3 яйця
• 2-3 ст. ложки
• 50 мл збивного крему (36-40%)
• ванільний суть (кілька крапель), або щіпка ваніліну
• кокосова олія

Підготовка:

Залийте яйця в сир зерна і добре перемішайте.

Додайте ванільний суть і злегка сіль.

Додайте пілліум, вершки, добре перемішайте і залиште на 5-10 хвилин, щоб пілліум поглинає вологу.

Зауважте, що різні сорти псиліуму поглинають вологу різними способами, а різні бренди сиру мають різну консистенцію.

• Якщо ви думаєте, що тісто вийшов занадто в'язким, додайте ще вершки.
• Якщо занадто рідина, додайте половину ложки псилію.

Тісто повинна виходити досить щільно - майже подобається для змазків.

Млинці смажені бажано в кокосовій олії, це дасть їм легкий, ледь помітний відтінок смаку, і в цілому, ідеально підходить для смаження. Але при відсутності кокосової олії також підійде крем. Поставте млинці на пару хвилин на кожну сторону, поки не з'явиться красиве золото.

Подавати зі сметаною (жири краще), або вершками, збитими солодкою, свіжими ягодами або корицею. Або, навпаки, з гуакамоле, солона риба, ікра, Парма шинка - млинці мають приємний нейтральний смак, який добре поєднується як з солодкою, так і солоною.



P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: lchf.ru/1664