Смачний соус Песто - швидкий і корисний

Pesto, звичайно, ви можете купити, але песто, зроблені в домашніх умовах, як і раніше, б'є навіть кращий придбаний один лівий. Адже найголовніше – свіжість. І ніхто не зобов'язаний дотримуватися класики. Ви можете зробити свій власний песто в будь-який час, який ви не можете купити в будь-якій точці світу.

доб.200



пестоОсобливо приємно мати у вашій рецептурі приготування їжі влітку. Так прикрашений свіжозрізаними томатами, сирами свинини, все, що може прийти до уваги смаження на грилі (від хліба до баклажанів, перців, кабачків, стейка, курки, риби та креветок), що не хочеться зупинити його один раз.

Особливо враховуючи, наскільки швидко і легко зробити і як легко рецепт адаптується до інгредієнтів, які ви маєте.

Параметри Pesto

Більшість людей стикаються тільки з одним типом.песто- Генуя. Це той же соус з зеленого базиліка з горіхами пінію, часником, оливковою олією та сиром - пармезаном та / або витриманим сиром овець (в оригінальному - саардо фольєр, і у нас є найбільш підходящий аналог - пекорино).

У Лігурії Генуя песто є першим з усіх сезонних макаронів. Довгий або короткий. Зварюється разом з кубо-кутовою картоплею і зеленим під бобами, а потім складаний і додається песто. Картопля при перемішуванні дивержа в пюре і утворюють один інтенсивний зелений соус. Але також легко знайти цей песто як приправа до овочевого супу (мінстрон) або як добавка до м'ясних закусок.

Генуя версія дуже стара, але слово«Песто»Це просто означає «пробиваючи в розчині». І, звичайно, багато інших ідей не уповільнилося виникати. Наприклад, в безпосередній близькості прованс був соус «пісто», який також варений, але без горіхів, а іноді без сиру. Парслі часто змішують з базиліком. Наповнювати їх овочевим супом (який називається «пісту суп»), вареною і запеченою картоплею, квасолею, кабачками або просто змащувати її на хлібі.

На шляху до півдня Італії знайдено ще цікаві пошуки. У Тоскані до базиліка додано руку. Там вони також з'ясували, щоб додати трохи холодної води, щоб соус для макаронів вийшов більш легким і захоплюючим. У Тоскані є ще одна, абсолютно інша версія песто - з додаванням свіжого чебрця, шавлії і розмарину.

Але в Сицилії і в Калабрії кулінарна думка стала дійсно крутою. Там песто почав варити з томатами або солодким перцем. Іноді з сосновими горіхами, а іноді з мигдалем. Або ні горіхи взагалі, але з молодими рикотами крім витриманого Пармезана - в цьому випадку консистенція соусу виходить просто чудово. Південь.пестоНерідко подаються закуски, обсмажені в глині, особливо овочі і цукіні квіти, фаршировані моцарелою. Але паста, звичайно ж, також захоплюється.

У решті світу теж думка не стояти ще. У Німеччині песто почав виготовляти з часнику. У нас були варіанти з кінцем, хребтом, лісовими горіхами, горіхами та грибами.

Я люблю селери зелений песто, і я другу половину робить його від м'яти і обслуговує його обсмажити баранину.

Принцип песто

Інгредієнти можуть вільно маніпулювати, розуміти загальний принцип.

Основні зелені / вегетативні матеріали необхідні для надання основного смаку соусу. Наприклад, зелений базилік, червоний базилік, cilantro, parsley, rudder, celery, mint, thyme, sage. Можна змішати кілька різних трав, якщо вам подобається поєднання. Або додайте хребта, щоб злегка розвести основну зелень. Крім того, можна взяти томати або солодкий перець.

Горіхи і сир відповідають за консистенцію і щільність соусу. Якщо ви не кладете ні, ви отримаєте просто легкий шарований пюре меленої зелені. Крім того, вони, безумовно, приносять додатковий смак. У віці Пармезан або Pecorino є найбільш агресивними. Якщо ви хочете м'який соус, який не забиває ніжний смак страви, їх можна додати дуже мало або ліворуч.

Рікотта практично нейтральна. З соснових горіхів (або сосни, які в наших широтах набагато більше реальний) приходить солодкість. Невелика гіркота від вальца. Це може бути мигдаль, лісові горіхи і кешью, і ви обов'язково знайдете більше варіантів.

Оливкова олія і вода роблять соусний потік. Чим менше масла, тим густіше буде. Товстушки добре змащують на хлібі, подають з супом і як доповнення до овочевих і м'ясних закусок. Якщо ви затискаєте в пасті, то має сенс зробити її більш рідкою. Можна просто додати більше олії або замінити деякі з олії льодовою водою - соус виходить дуже красиво, світло і оксамитування.

Масло не повинно бути оливковою. Використовуйте те, що добре смакує. Різні горіхи і навіть нерафінований соняшник може дати відмінний результат в хорошому поєднанні з основним інгредієнтом.

Приправи дозволяють балансувати отриманий соус за смаком. Часник, сіль, чорний, білий або перець чилі, цукор – просто спробуйте і додайте їх до вашої кришки.

Плюси для трьох шкідників

Генуя базиліка:1 пучок (60 г) зеленого базиліка, 30 г соснових горіхів, 20 г пармезанного сиру або граната, 40-60 мл оливкової олії, один зубчик часнику, солі і чорного перцю за смаком.

Калабрійський перець:один червоний солодкий перець (150г), 50г рікота, 30г пармезан сиру або граната, 30г сиру пекорино романо, 60-80мл оливкова олія, гілочка зеленого базиліка, сіль і мелений Чилі за смаком.

Сицильський томат:150 г помідорів, 50 г очищеного мигдалю, 50 г сиру Пармезан або граната, 80-120 мл оливкової олії, одного зубчика часнику, гілочки зеленого базиліка, сіль і чорний перець за смаком.

Технологія Pesto

Вимийте зелень, висушіть і видаліть повністю товсті гілки (всі краще зліва). Видаліть педюкле з помідорів. З перців видаліть педюкле, насіння і мембрани і обсмажити їх до м'якого оливкового масла. Сир твердий, рубати його.

Традиційно соус виконаний в розчині, але він фізично важко і довгий. Ми завжди робимо в харчовому процесорі або подрібнювачі. Блендер (з невеликим ножем на дно чаші) гірший, але також варіант.

Спочатку подрібніть зелень / овочі разом з горіхами і часником. Потім додайте сир і крапку вершкового масла і подрібніть знову. У декількох кроках додайте решту масла. Спробуйте, додайте сіль і перець за смаком. Враховуйте, що вже засолити сир в соусі.

Готовий соус можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів, після чого його необхідно закривати і бажано залити шаром масла зверху. Якщо необхідно зберігати довше - вставте в пластикову ємність в морозильну камеру. І коли ще йшли, збийте ще в блендері, якщо необхідно розвести водою або маслом.

P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: www.gastronom.ru