5 Рецепти Вегасу: майонез, печериці, песто, гуакамоле

Соуси (від французького соусу) грають до основного посуду або гарніру. Вони роблять харчовий огірок, більш калорійний і дають йому більш виражений, привабливий смак. За допомогою соусу навіть дуже свіжу страву можна зробити більш апетитним.

Найпоширенішими соусами є кетчуп, майонез, соєвий соус, бечамель, татар, песто, гуакамоле. Сьогодні ми будемо знайомитися з рецептами деяких з них, і пропонуємо два варіанти приготування майонезу: сметана і молока.

Майонез - холодний соус традиційно виготовляється з рослинної олії, яєчних жовтків, оцту або лимонного соку, цукру, солі, гірчиці та інших забруднень. Завдяки наявності великої кількості жовтків в рецептурі цей соус стає недоступним для вегетаріанців.

Промисловий нежирний аналог майонезу містить велику кількість хімічних компонентів і не відповідає принципам здорового харчування. Ми представимо Вам до двох сортів винограду майонезу.

Вегетаріанський Майонез на Smetana інгредієнти

• 200г сметана
• 4 ст. оливкової олії
• 0,5 ч.л. готової гірчиці
• 1/3 ч.л. чорної солі (або рівнини)
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1/3 ч.л. чорного перцю
• 1/3 ч.л. турмеричної
• 1/3 ч.л

Як приготувати: Змішайте сметану і вершкове масло. Додайте сіль, спеції, сік лимона і збийте за допомогою виделки або блендера на хвилину. Суміш повинна бути товстою і дуже схожою на традиційний майонез.

Майонез на молоці інгредієнти

• 200 мл олії кукурудзи (рафінована)
• 100 мл молока
• 1 ч.л. готової гірчиці
• 1/3 ч.л. чорної солі (або рівнини)
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1/3 ч.л. чорного перцю
• 1/3 ч.л. турмеричної
• 1/3 ч.л

Як приготувати: Змішайте молоко і вершкове масло з блендером. Додайте сіль, спеції, сік лимона і збийте блендером на хвилину на швидку швидкість. Вона повинна бути товстою масою. свінгериЧатні - традиційний індійський соус, який відтіняє смак головної страви. Пряний пухнасти доповнять непрозорі страви, такі як рис. Цей соус можна зробити з фруктів і овочів.

Один з класичних сирних інгредієнтів є свіжими, ароматними, стиглими томатами. Але з тих пір не легко знайти стиглі жирні помідори взимку, ми вирішили замінити їх томатним соком. І це було гарно!

інгредієнти

• 500мл томатний сік
• 30г (1 ст.л.) вершкове масло
• 1 ч.л. чорного гірчичного насіння
• 2/3 pod свіжого гострого перцю (або більше, якщо ви хочете гострий відтінок)
• 3 штук гвоздики
• 1⁄2 ч.л. кв.м.
• Кориця
• 1 ч.л. мелена коріандр
• 1 ст.л. тертого кореня імбира
• 1 ч.л. картоплі крохмаль
• 1⁄2 ч.л. солі
• 1 ст.л. цукру.

Як приготувати: У сковороді розтопити масло і обсмажити насіння чорної гірчиці в ній. Після того, як насіння перестануть розтріскуватися, додайте решту спецій (курінь, кмин, коріандр, імбир, перець) і обсмажте всі разом за 1 хв. Залийте 480 мл томатного соку до спецій і постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. У 20 г решти холодного соку розвести крохмаль і поступово залити отриману масу в каву. Готуємо дичину ще 5 хвилин ( суміш повинна загуститися і стати кетчупом-подібним). Залийте його в каструлю, охолодіть його - голубка готова. Соус ПестоПесто (з італійської "топчу", "руйн", "прес") - відомий соус італійської кухні на основі оливкової олії, базиліка і сиру. Найчастіше має зелене забарвлення, але є різновид песто-червоного, завдяки додаванню сушених томатів в соус.

інгредієнти

• 50г соснових горіхів
• 3 ст.л. оливкової олії першої пресованої (extra virgen)
• 100 г свіжого базиліка (фреш)
• 50г пармезан
• 1⁄4 ч.л. солі
• 1⁄4 ч.л. чорного перцю
• 1⁄4 ч.л.
• 1 ст. л. лимонного соку (для любителів сметани)

Як приготувати: В розчині натерти базилік з сіллю і спеціями. Додайте горіхи і потріть все разом. У окрему страву змішайте дрібно натертим сиром і вершковим маслом. Додайте пасту базиліка і горіхи до отриманої суміші і ретельно перемішайте. Якщо вам подобається більш кислі соуси, можна додати трохи лимонного соку. Якщо ви хочете більш рідкий соус, збільшити кількість оливкової олії.

Песто добре підходить для макаронів, супів, лазань. Також смачно поїсти його просто, поширивши його на хлібі або тортах.

Від північної Італії. Класичний варіант приготування соусу передбачає використання мармурової степи і пестильності з базиліка. В якості інгредієнтів рецепт входить сіль, насіння піни (вони можна замінити волоськими горіхами або кав'ярнями), часником, пернатовим оливковою олією і сиром пекорино.

гуакамолеGuacamole є соусом авокадо, який популярний в мексиканській кухні і має коріння Aztec.

Крім авокадо, класичний варіант гуакамоле включає в себе вапно або лимонний сік і сіль. Також можна додати томати, різні перці (в тому числі чилі), олівець та інші приправи.

інгредієнти

• одностороння
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1/3 ч.л. чорного перцю
• 1⁄4 ч.л.
• 1/3 ч.л. солі.

Як приготувати: Натріть авокадо в пюре і додайте лимонний сік і посоліть до нього. Збийте його за допомогою вилки або блендера. В якості додаткових інгредієнтів подрібнюють томати, горять і солодкі перці, олівець.

Джерело: vegafood.com.ua/lunch/5-receptov-vega-sousov-majonez-chatni-pesto-guakamole