Улюблені солодощі: помаранчеві цукерки

Цукерки складаються з трьох шарів - марципан, апельсинового мармеладу і трюфельної маси. З цієї кількості інгредієнтів виходить близько 24 цукерок.

Вам потрібно:

• Апельсини, 1 шт.
• Колеса - 4 шт.
• Шоколадний гіркий 70-80% какао – 200 г
• Мігдал - 150г
• Порошок цукру - 100г
• Цукор (піс) - 200г
• Желатин - 5г
• Крем 20-22% - 100 мл
• Когнак - 20 мл

Напередодні вечора ріжемо шкірку одного апельсина тонким шаром, щоб біла підкладка не падає. Залийте його холодною водою і залиште на ніч. Наступний день злити воду, подрібнити шкірку в млин, залити склянкою води і покласти на вогонь нижче середньої півгодини.

В той час як скоринки варені, очистають апельсином, звільнити скибочки від прозорих фільмів і натирають отриману м'якоть блендером. Звичайно, все спрощено, якщо є спеціальний соковижувач для цитрусових фруктів.

У сковороді з апельсиновими скоринками залити сік і залити склянкою цукру. Помістіть гвоздику і поставте її знову на невеликий вогонь ще 20 хвилин. Стирайте варення періодично так, щоб вона не спала. У окремій мисці замочити половину столової ложки желатину на дві або три столові ложки води. Після 10 хвилин розтопити на невеликому вогні (без кипіння) і змішати з варенням.









Для трюфельної маси розтопіть шоколад в водяній бані і змішайте з вершками. Ви отримаєте досить товсту масу. Для марципану залити мигдаль з окропом і залишити на дві-три хвилини. Очистити верхню оболонку. Встановити біля 10 горіхів, подрібнити решту в млині, додати одну столову ложку коньяку і крему. Замочити цукрову пудру і замісити мигдальне тісто. Замість коньяків можна взяти будь-який сильний спирт. Можливо, найактуальнішим буде лікер Амаретто. Встановити біля горіхів, вирізати не дуже великі і обсмажити на сковороді до світло-золотого кольору.

Тепер, щоб всі інгредієнти готові, ви можете почати збирати цукерки.

На пергаментному папері злегка посипають цукровою пудрою, розкачати марципан. Формуйте його у вигляді прямокутника половину сантиметрової маси. Посипати обсмажені горіхи рівномірно зверху.
Мармелад можна викласти, коли він досить захоплений, але він ще буде рідиною. Шар мармеладу також половина сантиметрової товщини. Поставте трюфельку зверху. Якщо його вдалося затвердити - його слід злегка затопити в водяній бані і добре перемішати. І трюфель половина сантиметра.

Тришарова структура знімається в холодильнику для повного застигання і охолодження. Не довго, 10 хвилин.

Для того щоб різати цукерки буде потрібно довгий тонкий ніж, який зазвичай вирізається філе. У високій ємності залити дуже гарячою водою (подається вода), приготувати паперову серветку. Перед кожним розрізом зануріть ножем в гарячу воду так, щоб метал добре прогрівався, протріть сухою серветкою і акуратно зріжте цукерку заготовкою, переконавшись, що верхній шоколадний шар плавиться під ножем, замість перерви. Розмір цукерки становить близько 2х2 сантиметрів. М'ятіть шоколад в водяній бані і покрийте його цукерками.

Я зробив це. По-перше, я повернув всі цукерки, покрийте дно шаром шоколаду і покладіть його в холодильник, щоб заморозити. Після цього вона перетворилася на цукерку, кладуть одну на виделку і заскляла залишилися п'ять осіб. Для висихання покласти цукерки на аркуші пергаменту. Можна прикрасити їх смужками апельсина (або іншого яскравого) цукеркових фруктів.



Автор: Тетяна Карташева

P.S. І пам'ятаєте, просто змінивши наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki

Джерело: www.foodclub.ru/detail/7064/