Рецепт приготування бастурми

Цей пост сподобається любителям бестурми, тепер можна приготувати його самостійно.
і насолоджуватися добрими порадами. Вкази до фотографій є авторськими словами.





Це друга базатурма цього літа. Перше після ретельного вивчення предмету, виготовленого на цьому рецепті. Він був хорошим, але ... він був солоний. Так я зробив деякі налаштування до мого смаку. Правда, незначна - переважно відносно часу засолювання.



Для бестурми було взято шматочок яловичої ріжучої ріжучої ріжучої - порізати її навпіл, бо важко посолити великі шматочки м'яса, а потім витримати в спеції.



Для соління приймали велику морську сіль - чим більше, тим краще сіль поступово розчиняється в м'ясному соку рівномірно проникає всередину. До нього додано дві чайні ложки цукрового піску до солі, перемішують м'ясо з усіх боків і залишають його настоятися на півдня при кімнатній температурі, покриваючи марлю від літаючих комах.

, Україна

Потім кладуть м'ясну каструлю в холодильник, після 12 годин перевернулися і дали про те ж саме кількість, щоб лягти в отриманій гілці.



Висушені, змивають сіллю холодною водою, висушують серветками і кладуть її для висихання під повітряним струмком від вентилятора.

Габаритний зображення

М'ясо висушене досить швидко (згадайте, як спекотно це було влітку в Москві)



Після цього м'ясо щільно загорталося в чистому марлі, щільно зв'язують мотузкою.



І натискав його під навантаженням 12 кг. Напресований так день з невеликою, потім розсіюється, перевіряється на сухість - м'ясо щільна, еластична, але не волога.



Тим часом він приготував пряне покриття - змішують шаман (процес, необхідний для бектурми, російську назву - фенугрек синій), подрібнюють часник, подрібнюють гарячим чилім, меленим лавровим листом, кілька коріандрових зернових, одного гвоздики і одну ялівцю ягідку, заливають суміш в холодну воду і перемішують до товщини сметани. Змащується майбутній бестурма з цією сумішшю, нехай його висихати в повітрі протягом 3 годин, і повторити цю операцію двічі більше.



Останнім часом я змащував і вішати до висихання, щоб голодувати на проекті. Так я повісився на два тижні до того, як я вирішив спробувати його.



Нарізані в записи, перший раз,



тоді я спробував обидва шматки на записі. Що сказати - не поганий: пряний, солодкий, смачний, ви можете тримати в роті, як цукерки, від часу до ковтання ... - все, все, я не тероризувати вас більше: До речі - ніж, коли ви ріжете, берете гостріше, бо тонше плити, чим більше смакує: Навіть без хліба. Бон, як кажуть, апетит! :

Зареєструватися