烹饪配方basturma

这篇文章basturma爱好者,现在你可以煮
享受美味。照片标题 - 作者的话。






这是第二个basturma过去夏天。后的第一次就这个食谱的主题进行深入研究。果然不错,但是......过头了。因此,配方也进行了调整,以我的口味。但是,未成年人 - 主要是关于时间腌制




对于basturma是一块牛里脊的 - 我的一半剪长度,因为大块吃肉prosalivat,然后保存在药材困难。




酸洗花了大量海盐 - 越大越好,逐渐溶解盐的肉汁均匀地渗透进去。在盐加了糖的两茶匙,混合,滚肉各方和站在一旁,在室温下,从飞虫用纱布覆盖半天。




然后把锅放在冰箱12小时翻肉,给了差不多在于所产生的盐水。




拉,盐用冷水,抹干用餐巾纸和下空气从风扇流就把最后干燥。



肉干涸很快(记得那是在莫斯科的夏天有多热)



在此之后,紧紧地包扎在干净的纱布肉紧紧地系着绳子



并设置为12kg的负载下被挤压。冲压一天这么少,解开后,检查干燥 - 肉是坚定的,有弹性的,但不湿



同时熟辣石膏 - 混合杰曼(需要basturma,俄国名字的香料 - 蓝胡芦巴),蒜泥,地面尖锐辣椒,地面月桂叶,香菜几粒一gvozdichinu和一个杜松子,将混合物倒入冷水搅拌至稠膏。涂上这种混合物basturma未来,鉴于空气干燥3个小时,并重复此过程两次以上。



最后一次贴满并挂在skvoznyachok干,vyalitsya。所以我把它挂了两个星期之前,我决定试一试。



切一盘第一棒,



然后又......我试图在两件记录。我能说什么 - 不差:热腾腾,香喷喷,好吃,你可以保持你的嘴像糖果,不时吞咽...... - 一切,一切,我不会恐吓你:)顺便说一句 - 一把刀,当你切,取最清晰,T。 ķ。越薄板,所以它的味道更好:),你甚至可以没有面包。苯教,正如他们所说,食欲!:)

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