如何煮basturma（12张）

食谱烹饪美味。
照片标题 - 作者的话
。



这是第二个basturma过去夏天。后的第一次就这个食谱的主题进行深入研究。果然不错，但是......过头了。因此，配方也进行了调整，以我的口味。但是，未成年人 - 主要是关于时间腌制
。


对于basturma是一块牛里脊的 - 我的一半剪长度，因为大块吃肉prosalivat，然后保存在药材困难。



酸洗花了大量海盐 - 越大越好，逐渐溶解盐的肉汁均匀地渗透进去。在盐加了糖的两茶匙，混合，滚肉各方和站在一旁，在室温下，从飞虫用纱布覆盖半天。



然后把锅放在冰箱12小时翻肉，给了差不多在于所产生的盐水。



拉，盐用冷水，抹干用餐巾纸和下空气从风扇流就把最后干燥。



肉干涸很快（记得那是在莫斯科的夏天有多热）



在此之后，紧紧地包扎在干净的纱布肉紧紧地系着绳子



并设置为12kg的负载下被挤压。冲压一天这么少，解开后，检查干燥 - 肉是坚定的，有弹性的，但不湿
。


同时熟辣石膏 - 混合杰曼（需要basturma，俄国名字的香料 - 蓝胡芦巴），蒜泥，地面尖锐辣椒，地面月桂叶，香菜几粒一gvozdichinu和一个杜松子，将混合物倒入冷水搅拌至稠膏。涂上这种混合物basturma未来，鉴于空气干燥3个小时，并重复此过程两次以上。



最后一次贴满并挂在skvoznyachok干，vyalitsya。所以我把它挂了两个星期之前，我决定试一试。



切一盘第一棒，



然后又......我试图在两件记录。我能说什么 - 不差：热腾腾，香喷喷，好吃，你可以保持你的嘴像糖果，不时吞咽...... - 一切，一切，我不会恐吓你:)顺便说一句 - 一把刀，当你切，取最清晰，T。 ķ。越薄板，所以它的味道更好:)，你甚至可以没有面包。苯教，正如他们所说，食欲！:)