Как приготовить бастурму (12 фото) Страница 1 из 3

Рецепт приготовления вкуснятины.
Подписи к фотографиям — слова автора.





Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по этому рецепту. Получилось неплохо, но… пересолено. Поэтому в тот рецепт внес коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.




Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки — я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.



Для засолки взял крупную морскую соль — чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.



Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

  • 1366
  • 11/05/2013

Смотрите также

Новое!

Не забудьте подписаться!

Категории