Los dumplings transcarpáticos "Giluna" con carne y squarks, son más sabrosos que los dumplings

Leí que en la región de Ivano-Frankivsk, los empleados de uno de los lincéums se preparan para nuestros defensores "giluna" - dumplings en kefir. Es un plato tradicional transcarpata. Y que era delicioso.

Jams on kefir

Miré un diccionario explicativo compilado por Boris Grinchenko. Los garabatos son dumplings de carne. Es este tipo de dumplings, con relleno de carne. Y la masa para ellos no es necesariamente en kefir. Alguien lo mezcla de manera astuta, sobre huevos y agua hirviendo; alguien tradicionalmente - fresco, en agua, con la adición de huevos (200 g de harina, medio vaso de agua, un huevo, un poco de sal); y alguien cocina estos dumplings en el kefir.



Mi madre a menudo cocinaba la masa por los dumplings con leche agria: un vecino nos trajo leche a casa, que se mudó a vivir en el pueblo y mantuvo una vaca. Luego fermentamos la mayor parte de ella, bebimos en lugar de kefir, calentamos el queso casero. Y los dumpling cocinados con leche agria. Sin embargo, es bastante razonable decir que los dumplings en la leche agria son más tradicionales que el kefir. Flour, leche agria, sal al gusto - masa tierna, fluida.

Hoy hablaremos de cómo cocinar. KefirSon los giloons. Y los gilones cocinan con relleno de carne. Está pre-boilado.



Los ingredientes

• Carne de 600g ( carne de res y cerdo)
• cebollas, raíces al gusto
• 250ml kefir
• Harina de 0,5 kg
• Sal de 0,5 tsp
• 0,5 tsp soda
• 0,5 tsp de azúcar
• 0,5 tbsp aceite vegetal
• relleno
• lard para quarks (para probar)
• crema agria

Cómo preparar dumplings en kefir

1. 600 g de carne (ef en la mitad con carne de cerdo) ponen en agua hirviendo para preservar la jugosidad de la carne. Añadir cebollas y raíces al gusto. ¡No hay sal! 2 horas, y está hecho.
2. Ahora masa. En 250 ml de kefir con un contenido de grasa de 2,5%, llena la mitad de la harina, que va a ir alrededor de medio kilo, añadir 0,5 cucharadas de sal, soda, azúcar y 0,5 cucharadas de aceite vegetal. El contenedor debe ser espacioso para que durante la fermentación la masa no se derrame.
   
   
   
   

Continúe cocinando Spoon o corona revolviendo diligentemente el contenido a la consistencia de la crema agria gruesa, luego verter el resto de la harina y mezclar la masa suave. Si es necesario, rocia un poco de harina para sentir elástico. La masa elástica se estira pero no se pega. Cuando lo enrollas, saldrá ligeramente, como si quisiera volver a su tamaño anterior. Forma una bola, cubre el tazón con una toalla - la masa debe pararse. También puede envolverlo en la película de alimentos y ponerlo en el refrigerador. Vayamos al relleno. Pase la carne hervida a través de la trituradora de carne. Cortar un pequeño cubo de una bombilla grande y asar en aceite vegetal hasta dorado. Añadir la carne, sal, pimienta al gusto y revolver, freír por otro minuto. Hay relleno. Deja que se enfríe. Vas a ir a los Giluns. Dosa de rodillo en forma de cuadrado con un espesor de no más de 2 mm. Corte en cuadrados más pequeños de 4-5 en cada fila. Pones el relleno frío y esculpirás las guillotinas. En primer lugar, conecta los vértices opuestos, y luego pellizca los lados de los triángulos, formando los bordes con una cola de cerdo. Cocinar en agua salada hasta que esté lista, como todos los dumplings.



Dispara a los squarks y sazonarlos. preparado. Sirve separadamente la crema agria.





En el frío, este plato es el mismo. Y en el verano se pueden cocinar dumplings en kefir con relleno de fresas, cerezas, cerezas, ciruelas, arándanos...