Los fundamentos de la cocina sauerkraut usando la tecnología Latherson

Incluso el plato más común que sabes cocinar, a veces quieres cocinar según la receta de un verdadero profesional. Y sauerkrautEl plato que cocina Ilya Latherson es un plato que quieres repetir. Especialmente desde que el famoso chef explica algunas de las sutilezas de la cocina, que muchos probablemente no han oído hablar.



Muy sabroso sauerkraut Ilya Latherson resentía que alrededor de la preparación de sauerkraut hay muchos prejuicios. Algunas amas de casa requieren que cerca del repollo, nadie grita y ni siquiera habla en voz alta, de lo contrario el crujiente repollo no funcionará. Otros sauerkraut sólo en los días de las mujeres (Miércoles, viernes, sábado).

Pero el chef cree que es todo estúpido. Y para sacar un sabroso sauerkraut, sólo tienes que seguir la receta correcta. Bueno, la propia col debe tomarse a la hora correcta, a finales de otoño, cuando el producto contiene la mayoría de las vitaminas.



Los ingredientes

• 1kg de repollo
• 100g zanahorias
• 1,5 cucharada de sal
• cristal

Preparación

1. En primer lugar, lavar bien la cabeza de repollo, y luego encajar bien. Aquí Ilya Latherson muestra a la vez tres métodos que utiliza para moler repollo. Y este chef resulta igualmente engañoso no sólo con una trituración, sino también con un cuchillo ordinario. A continuación se puede ver todo esto en el video.
   
   
   
   
2. Frota las zanahorias y envíalas al repollo ya cargado. Añadir primero una cucharada de sal, y luego una cucharada de sal. Luego frota el repollo con zanahorias (la menta no puede ser) para que las verduras dejen el jugo. Ilya Latherson señala que las coles deben ser alrededor de 9-10 veces más grandes que las zanahorias, una proporción que él considera ideal.
   
   
   
   
3. Luego en un recipiente separado media cucharada de sal vierte agua hirviendo, revuelva. Cuando la mezcla apenas se calienta, llene con repollo. Entonces usted necesita poner un contenedor con repollo en una sartén, y presionar algo pesado encima.
   
   
   
   
4. Después de 2-3 días, el chef aconseja quitar la prensa, y perforar el repollo con un palo de madera para dejar salir el aire. Después de un par de horas, la carga debe ser devuelta. Durante 5-6 días, la espuma se puede liberar, el olor de sauerkraut aparecerá. 70290
   
   
   
   
5. Queda sólo para transferir el repollo en un frasco de vidrio, tamp, cerca con una tapa y enviarlo a un lugar frío. Tal sauerkraut se almacenará durante mucho tiempo.
   
   
   
   

Finalmente, Ilya Latherson dijo cómo le encanta usar sauerkraut. Así que simplemente envía un poco de repollo al plato, y luego derrama un trocito de aceite de sésamo y revuelve. Este plato es comido voluntariamente incluso por esas personas ayugadas que claramente desagradan a sauerkraut. Este es un interesante hack de vida del chef.

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¿Cómo lo usas? repollo? ¿Estás haciendo dumplings o cocinando tímido? ¿Añada a ensaladas o simplemente guiso en una sartén? Comparte tus opciones favoritas en los comentarios.