Cabbage que va a romper todo el invierno.

Cada año con la llegada del otoño, la cuestión de cómo preparar sabroso y crujiente repollo para el invierno se hace relevante. Después de todo, en la temporada fría es la principal fuente de vitaminas! Es difícil responder inequívocamente, ya que el proceso de fermentación es bastante delicado. Incluso el factor más aparentemente insignificante puede afectar negativamente el sabor de sauerkraut.




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Tratemos de reunir la experiencia de las mejores amas de casa y entender, Cómo hacer sauerkrautDe modo que crujía todo el invierno, y todos los que intentarán - elogiar y pedir suplementos.

Delicioso crujiente repollo Secretos y trucos de cocinar

1. Es necesario dejar repollo después de la fiesta de la Intercesión de la Santísima Madre de Dios – esto es lo que mi abuela siempre hizo. Esto se debe al hecho de que el contenido de azúcar en la col alcanza su nivel máximo después de la primera helada. Y la fermentación del azúcar para obtener ácido láctico es la base del mismo proceso de fermentación.
   
   
   
2. Para la fermentación es mejor tomar repollo de variedades medianas o tardías. Cabbage no debe ser congelado, de lo contrario será suave. El perno en el corte debe ser ligero, oscuro durante mucho tiempo puesto en el almacén. Cuanto más ligero sea el color de las hojas de col, más azúcar contienen.
   
   
   
3. La masa debe hacerse sólo en la luna creciente, idealmente en el quinto o sexto día después de la luna nueva. Caballo seguro estos días será jugoso y crujiente.
4. Las zanahorias deben ser agregadas un poco, en un frasco de tres litros no más de uno, de lo contrario el repollo será suave.
5. En 1 kg de repollo necesita añadir unos 20 g de sal de mesa (en ningún caso no iodizado, y luego repollo será suave).
6. Se recomienda fermentar repollo en un recipiente de vidrio, plástico o esmaltado. Es imposible utilizar platos de hierro o aluminio para la fermentación. El contacto de repollo con metal llevará al deterioro de su gusto.
7. Usted puede añadir una pequeña raíz de la caballería - taninos de ella irán a la col y no lo dejará suavizar.
8. Para repollo era crujiente, se recomienda iniciar el proceso de fermentación a temperatura ambiente, y terminar a aproximadamente 0 ° C.

Receta de repollo crujiente en Bretaña Para obtener repollo crujiente, prepárelo en salmuera. La peculiaridad es que según esta receta, la col no necesita ser picada para extraer jugo.



Ingredientes para una lata de tres litros

• 2–2.5 kg de repollo
• 1 zanahoria mediana
• 3-4 hojas de la bahía
• pimienta

Ingredientes para la preparación de salmuera

• 1,5 litros de agua
• Sal de mesa 40-50g
• 2 cucharadita de azúcar