Капуста, яка підкорить всю зиму.

Щорічно з приходом осені питання про те, як приготувати смачну і хрустку капусту на зиму стає актуальним. В холодному сезоні це джерело вітамінів! Важко відповісти на однозначно, так як процес бродіння досить ніжний. Навіть найпримітнішим фактором може негативно вплинути на смак квашеної капусти.




ДепозитФотогалерея

Давайте спробуємо зібратися разом з досвідом кращих будинків і зрозуміти, Як зробити шафуТак що вона захопила всю зиму, і всі, хто спробує - хвалі і попросить добавки.

Смачна хрустка капуста Секрети і хитрощі приготування

1. Необхідно залишити капусту після свята Покрови Пресвятої Богородиці – це те, що мій бабуся завжди зробив. Це пов'язано з тим, що вміст цукру в капусти досягає максимального рівня після перших заморозків. І бродіння цукру для отримання молочної кислоти є основою самого процесу бродіння.
   
   
   
2. Для бродіння краще взяти капусту середні або пізні сорти. Капуста не повинна бути заморожена, інакше це буде м'яким. Пиріг на різці повинен бути легким, темним протягом тривалого часу викласти на склад. Чим світліше колір листя капусти, тим більше цукру вони містять.
   
   
   
3. Сурду слід зробити тільки на зростаючому місяці, ідеально на 5-му або 6-му добу після нового місяця. Запечена капуста в ці дні буде соковитою і хрусткою.
4. Морква необхідно додавати трохи, на трилітровій банці не більше одного, інакше капуста буде м'яким.
5. На 1 кг капусти потрібно додати близько 20 г столової солі (у разі не йодований, а потім капусту буде м'яким).
6. Рекомендується для запліднення капусти в скляній, пластиковій або емальованої ємності. Не можна використовувати залізні або алюмінієві страви для бродіння. Зв'язатися з капустою з металом призведе до погіршення смаку.
7. До капусти можна додати трохи кореня хріну - дубильні речовини з неї перейдуть в капусту і не дасть йому пом'якшити.
8. Щоб капуста була скоринкою, рекомендується розпочати процес бродіння при кімнатній температурі, і закінчити при температурі близько 0 ° С.

Рецепт капусти капусти в пані Щоб отримати капусту капусту, приготуйте її в груди. Особливість полягає в тому, що за цим рецептом капуста не потрібно перем'ятити сік.



Інгредієнти для трьох літрів

• 2–2,5 кг капусти
• 1 середня морква
• 3-4 лаврові листки
• пердят

Інгредієнти для приготування грудей

• 1.5 л води
• 40-50г столова сіль
• 2 ст. цукру