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¿Quién no debe comer papas todos los días?
“Una mesa sin patatas es como una fiesta sin un acordeón”, dice un proverbio ruso. No es de extrañar que esta hortaliza se llame el “segundo pan”. El ruso promedio come unos 120 kilogramos de papas al año, y esta cifra tiende a crecer.
La mayoría de las personas en nuestro país aman las papas y se niegan a admitir que pueden ser dañinas. Sin embargo, la opinión de los médicos y nutricionistas sobre las papas no se puede llamar rosa.
Qué problemas pueden amenazar a los amantes de los platos de patata, que deben excluirlo de la dieta, y cómo reducir el daño potencial del cultivo raíz a cero. Respuestas a estas y otras preguntas en nuestro artículo.
En nuestra dieta, las papas entraron sólo a finales del siglo XIX, aunque Pedro lo traje de Holanda dos siglos antes. En la novela de Maxim Gorky El caso Artamonovs, por ejemplo, se puede leer las siguientes líneas: “El padre y las papas no estuvieron de acuerdo cuando las papas se vieron obligadas a comer; querían azotarlo, y corrió a esconderse, cayó bajo el hielo, ahogado. ”
Y no es ficción. Más de medio millón de personas participaron en los disturbios de papas de 1834 a 1844. Debido a la ignorancia y falta de información confiable, los campesinos comieron tubérculos verdes junto con la piel, lo que llevó a envenenar e incluso a la muerte. Después de eso, las papas se conocían como la manzana del diablo y el hijo del diablo.
En ese momento, la gente no sabía que 200 gramos de patatas contienen 14% del valor diario de la vitamina C y la mitad del valor diario del potasio - un elemento de traza vital para nuestros vasos y huesos. Que una patata el tamaño de una palma contiene el 50% del valor diario de la vitamina B6, que está implicada en la hematopoiesis y es necesario para la salud del sistema nervioso.
Los científicos estadounidenses han estimado que de los platos de papas, la gente alcanza hasta el 25% de todos los polifenoles - los antioxidantes más útiles que protegen el corazón, vasos sanguíneos que evitan el envejecimiento y el desarrollo del cáncer. Hoy aprendemos cada vez más sobre los beneficios de los tubérculos de patata, pero, lamentablemente, no podemos olvidar una serie de contraindicaciones y peligros ocultos para el cuerpo humano.
¿Quién no puede comer patatas?
Cómo cocinar y almacenar patatas para minimizar el daño
Sumarizar, decir que las papas son sin duda ricas en nutrientes, lo que significa que pueden ser parte de una dieta saludable si se acercan sabiamente a su preparación, monitorear el tamaño de las porciones y no olvidarse de contraindicaciones.
¿Cómo cocinar una papa frita realmente deliciosa con una corteza dorada, pedazos de peluche, un medio tierno y crumbly? Se juntan trucos culinarios de amas de casa experimentados que harán tus papas realmente perfectas.
Todos al menos una vez en su vida cocinaron puré de patatas. ¿Parece que podría ser más fácil? Pero algunas amas de casa resulta tierna y sin bultos, y otras - peor que el comedor de la estación. "Site" Te dirá cómo evitar los errores más comunes y todavía hacer las puré perfectas papas.
Estaba buscando una receta para una deliciosa y simple cazuela de patata, probé muchas recetas, pero todo está mal. Y un día en una fiesta con un vecino probó el casserole perfecto. Muy delicada, jugosa y inusual papas en estilo principado definitivamente se convertirá en su plato favorito!
La mayoría de las personas en nuestro país aman las papas y se niegan a admitir que pueden ser dañinas. Sin embargo, la opinión de los médicos y nutricionistas sobre las papas no se puede llamar rosa.
Qué problemas pueden amenazar a los amantes de los platos de patata, que deben excluirlo de la dieta, y cómo reducir el daño potencial del cultivo raíz a cero. Respuestas a estas y otras preguntas en nuestro artículo.
En nuestra dieta, las papas entraron sólo a finales del siglo XIX, aunque Pedro lo traje de Holanda dos siglos antes. En la novela de Maxim Gorky El caso Artamonovs, por ejemplo, se puede leer las siguientes líneas: “El padre y las papas no estuvieron de acuerdo cuando las papas se vieron obligadas a comer; querían azotarlo, y corrió a esconderse, cayó bajo el hielo, ahogado. ”
Y no es ficción. Más de medio millón de personas participaron en los disturbios de papas de 1834 a 1844. Debido a la ignorancia y falta de información confiable, los campesinos comieron tubérculos verdes junto con la piel, lo que llevó a envenenar e incluso a la muerte. Después de eso, las papas se conocían como la manzana del diablo y el hijo del diablo.
En ese momento, la gente no sabía que 200 gramos de patatas contienen 14% del valor diario de la vitamina C y la mitad del valor diario del potasio - un elemento de traza vital para nuestros vasos y huesos. Que una patata el tamaño de una palma contiene el 50% del valor diario de la vitamina B6, que está implicada en la hematopoiesis y es necesario para la salud del sistema nervioso.
Los científicos estadounidenses han estimado que de los platos de papas, la gente alcanza hasta el 25% de todos los polifenoles - los antioxidantes más útiles que protegen el corazón, vasos sanguíneos que evitan el envejecimiento y el desarrollo del cáncer. Hoy aprendemos cada vez más sobre los beneficios de los tubérculos de patata, pero, lamentablemente, no podemos olvidar una serie de contraindicaciones y peligros ocultos para el cuerpo humano.
¿Quién no puede comer patatas?
- Proneness to diabetes
Los científicos de Harvard llevaron a cabo durante 20 años un estudio, en el que participaron cerca de 85 mil pacientes. Como resultado, se ha demostrado que el consumo demasiado frecuente de papas contribuye al desarrollo de la diabetes tipo 2.
Aquellos que consumieron papas 2-4 veces a la semana fueron diagnosticados con diabetes 7% más a menudo que aquellos que lo comieron sólo una vez a la semana. Y 3 porciones semanales de papas fritas francesas aumentaron la probabilidad de la enfermedad en un 19%. Debido a la grasa, las papas fritas eran las más dañinas. - Hipertensión
Otro estudio encontró que las mujeres que comían 4-5 porciones de papas al horno o hervidas por semana tenían un 11 por ciento mayor riesgo de hipertensión en comparación con las que no comían más de una porción. El efecto negativo de las papas fritas francesas fue aún mayor – 17%.
- Enfermedades conjuntas
Algunos pacientes notan que sus articulaciones empeoran después de las papas, tomates, berenjenas y toda la sombrilla. La razón principal de esta reacción es la presencia de un alcaloides tropano, al que muchos son muy sensibles.
Según Norman Childers, fundador de la Fundación de Investigación de la Artritis, “Basado en un estudio de los efectos de las plantas de afeitado nocturno en más de 1.400 voluntarios durante 20 años, se ha demostrado que la forma de noche causa artritis en individuos sensibles. ”
Para identificar la sensibilidad del cuerpo a la forma de noche, los médicos aconsejan a sus pacientes que realicen tal experimento: excluya toda forma de noche de la dieta durante un período de tres meses, y luego introducirlos gradualmente en un producto. Por lo tanto, con la ayuda de la dieta, puede seguir cómo la artritis responde a la aparición de papas y sus familiares en su mesa. - Alergia
Alergias de patata Sucede muy raramente, la mayoría de los niños sufren de ella. Los síntomas son similares a una alergia alimentaria general. Las manifestaciones más comunes son una erupción que ocurre inmediatamente después de comer el producto, dificultad para respirar e inflamación de la membrana mucosa de la boca.
Cómo cocinar y almacenar patatas para minimizar el daño
- Eliminar las frutas viejas y brotadas
Las patatas contienen la sustancia tóxica solanina, que protege los tubérculos de las plagas. En lugares de concentración, las papas se vuelven verdes. En humanos, la solanina puede causar envenenamiento: dolor de cabeza y espasmos musculares.
La concentración de solanina aumenta con almacenamiento prolongado y de la presencia de papas en el sol. Si los tubérculos son verdes, es mejor tirarlos o, en casos extremos, cortar cuidadosamente las zonas verdes. - Cocinar en cáscara
Cerca del 50% de todos los polifenoles útiles de las papas están contenidos en la piel y los tejidos adyacentes. Por lo tanto, el vegetal debe ser limpiado cuidadosamente, eliminando una capa fina de la piel o generalmente limpiado con un cepillo y horneado en un uniforme.
La excepción es verde o papas germinadas. Estos especímenes deben ser limpiados cortando la piel y una capa gruesa de tejidos adyacentes, para no obtener una gran dosis de solanina. - Elige variedades con menos almidón
Los criadores están constantemente trabajando en la creación de variedades menos dañinas de patatas con un contenido reducido de almidón y polifenoles de alta utilidad. Un ejemplo vivo de esto es papas de color púrpura. Este color es proporcionado por antocianinas - estos son uno de los polifenoles más poderosos.
- Cocinar adecuadamente
El índice glucémico de las papas (GI) varía significativamente de plato a plato. Así que GI fries - 110, más que los bollos blancos. Pero las puré de papas GI ya 80, las papas hervidas - 70, y si se cocinaba en uniforme - entonces los 65, como las remolachas hervidas y el pan de centeno.
El método de preparación también depende del porcentaje de almidón estable (resistente). Tal almidón alcanza el intestino grueso casi sin digerir. El azúcar en la sangre aumenta más lentamente y no tanto, por lo que los platos con almidón resistente no contribuyen tanto a aumentar el peso, mejorar la sensibilidad de la insulina, reducir el colesterol.
El almidón menos resistente está contenido en puré - hasta 3%. Las patatas horneadas en el horno contienen hasta 6%, y microondas - 7%. - Refrigerar antes de usar
El contenido de almidón resistente en el plato terminado se puede aumentar manteniendo en el refrigerador. Durante el día será 1,5-4 veces más que sólo cocinado y caliente. Como hemos escrito arriba, Starch-resistant útil para la digestión y la figura.
- No fríes.
Como escribimos anteriormente, comer papas fritas más de tres veces a la semana aumenta su riesgo de muerte por diversas enfermedades. En lugar de freír, hervirlo, hornearlo en la cáscara en el horno o en el microondas.
Si usted todavía no puede vivir sin patatas asadas en la sartén, entonces primero remojo por 40-50 minutos en agua para deshacerse de exceso de almidón.
Sumarizar, decir que las papas son sin duda ricas en nutrientes, lo que significa que pueden ser parte de una dieta saludable si se acercan sabiamente a su preparación, monitorear el tamaño de las porciones y no olvidarse de contraindicaciones.
¿Cómo cocinar una papa frita realmente deliciosa con una corteza dorada, pedazos de peluche, un medio tierno y crumbly? Se juntan trucos culinarios de amas de casa experimentados que harán tus papas realmente perfectas.
Todos al menos una vez en su vida cocinaron puré de patatas. ¿Parece que podría ser más fácil? Pero algunas amas de casa resulta tierna y sin bultos, y otras - peor que el comedor de la estación. "Site" Te dirá cómo evitar los errores más comunes y todavía hacer las puré perfectas papas.
Estaba buscando una receta para una deliciosa y simple cazuela de patata, probé muchas recetas, pero todo está mal. Y un día en una fiesta con un vecino probó el casserole perfecto. Muy delicada, jugosa y inusual papas en estilo principado definitivamente se convertirá en su plato favorito!
