Los trucos de hacer la patata perfecta

Todos al menos una vez en su vida cocinaron puré de patatas. ¿Parece que podría ser más fácil? Pero algunas amas de casa resulta tierna y sin bultos, y otras - peor que el comedor de la estación. "Site" Cómo evitar los errores más comunes y aún cocinar puré.





El elemento principal en la preparación de puré de papas es, por supuesto, la propia patata. Todas las fuentes coinciden en que la variedad de papas debe ser elegida por el contenido del almidón: las variedades con un alto contenido de almidón son más crudamente, lo que le permite lograr una consistencia más suave y sedosa.





Hay una manera fácil de averiguar cuánto almidón está en patatas. Cortarla en dos mitades, frotarlas entre sí, y luego agarrar una mitad: si las papas se juntan y no caen, entonces hay un montón de almidón en el tubérculo.

5 Errores en el Camino de la Potato Morada Perfecta

1. Cortar patatas antes de cocinar
   Las patatas para puré de papas antes de cocinar se limpian, pero no se cortan. De lo contrario, hierve más rápido pero pierde su sabor. Las papas cocineras deben estar en una sartén grande debajo de la tapa en un fuego fuerte.
   
   
   
2. Tire patatas en agua caliente, o no drena agua después de cocinar
   Si empiezas a cocinar papas en agua caliente, hervirá desigualmente: el exterior hervirá, y el interior permanecerá crudo. Es mejor llenar las papas con agua fría, añadir sal, luego hervir y reducir el fuego. Para puré resultó ser fragante, se puede añadir al agua con papas un poco de pimienta negra con guisantes, un par de hojas de laurel, ajo, zanahoria, bulbo. Las patatas se cocinan lo suficiente cuando se pueden cortar con la espalda rojiza de un cuchillo de cocina. No deje las papas hervidas en el agua, asegúrese de drenarlos. No quieres que las puré de papas prueben como agua.
   
   Después de drenar el agua, cubrir la olla con una servilleta y poner en el fuego más débil para que las papas estén ligeramente secas. Son unos 2-3 minutos. Así, cuando agregas leche y mantequilla a las papas, absorberá más de estos ingredientes sabrosos, lo que significa que se volverá incluso más sabroso.
   
   
   
   
   
3. Vierta la mantequilla
   Vierta agua, patatas saladas y agregue mantequilla a temperatura ambiente. El puré real requiere una gran cantidad de aceite. Por ejemplo, el chef francés Joël Robuchon, cuya receta para puré de papas se hizo famosa en todo el mundo, toma 250-300 gramos de mantequilla por 1 kilogramo de patatas Es difícil dar consejos aquí, todos deben determinar la cantidad máxima de mantequilla para sí (cuanto más es - el puré es más sabroso, pero por lo tanto más calórico, que no es adecuado para todos).
   
   La presencia de aceite de calidad hace que el puré tierna, ayuda a lograr una consistencia cremosa y da un sabor cremoso ligero. La característica principal de las papas trituradas “Stolovsk” es la hermeticidad, lo que indica la ausencia de grasa en ella.
   
   Además de la mantequilla tradicional y la leche (crema), se puede añadir verduras finamente picadas, ajo triturado o cebolla frita al puré. No es necesario entrar en un huevo en puré, de esto adquirirá un color más brillante, pero se volverá más duro.
   
   
   
   
   
4. Usa una licuadora.
   No use licuadoras de alta velocidad y cosechadoras para batear papas, porque moler las papas demasiado finamente, y usted conseguirá un racimo pegajoso en lugar de puré de papas. Use un empuje simple, o mejor aún, un molino de mano para moler patatas.
   
   
   
   El molino de mano trabaja en el principio del pastoreo. Realizando movimientos circulares con un bolígrafo, se frota las papas en un colador de hierro, de donde emerge la patata como el mejor momento de una molienda de carne. En el futuro, es esta textura de papas que lo hace completamente aireado puré. Por cierto, con el molino resulta perfectamente cualquier puré de verduras y frutas, incluyendo los niños.
   
   
   
   
   
5. Haz que las papas "esperan"
   En batido con patatas de mantequilla, vierte gradualmente leche caliente, continuando mezclandola. Idealmente, la temperatura de la leche debe coincidir con la temperatura de la papa. No añadir leche fría - puré cambiará el color a gris.
   
   
   
   A los papas no les gusta esperar mucho. Idealmente, debe ser servido en la mesa inmediatamente después de batir. Y aún más, no se puede dejar en el refrigerador de la noche a la mañana, después de lo cual su gusto será irretiblemente estropeado.
   
   
   
   
   

Reducir calorías Ayudará a reemplazar la leche con caldo de papa. También puede reemplazar algunas de las papas con otra hortaliza bien cubierta con un sabor neutro: por ejemplo, nabos, kohlrabi, parsnip o topinambour.

El mejor plato es puré de papas, y eso está fuera de la cuestión. Pero las papas hervidas están tan cansadas los días de semana que no quieres cocinarlas para las vacaciones. Hemos preparado 12 ideas sobre cómo servir puré de patatas para que se conviertan en un plato de corona en la mesa festiva.

Una gran idea para una anfitriona ocupada es hornear papas con ajo en la manga. Resulta ser sabroso e impresionantemente aromático, además, no tienes que lavar la sartén y limpiar los puntos de grasa del horno. ¡Y cocinar es un placer!

Recientemente, más y más nutricionistas afirman que el daño de las papas es enormemente exagerado. Pero no hay humo sin fuego. ¿Por qué las papas no agradaban a los adherentes de la alimentación saludable y lo peligroso que es para la figura? Nos ocuparemos de ello. "Site".