Los 10 principios de la alimentación de centenarios de okinawa

La sensación de la isla de okinawa comenzó en 1979, cuando la administración del instituto de guinness envió allí en un viaje de negocios de su periodista para entrevistar a la más antigua del hombre sobre la tierra — según datos oficiales, en ese momento, el señor izumi. El muy anciano (y le ha golpeado" ya 115 años) estaba muy llena de vida y de aspecto joven vistas. Sí y de sus vecinos, también, que no se quejaron de bienestar. Los hombres viven aquí, en promedio, de 88 años, una mujer de 92 años, que en 10-15 años más que en el resto de japón. Esta cifra es mayor que el среднеяпонского, y el propio japón ocupa el primer lugar en el mundo.


Además de la alta esperanza de vida, los isleños son diferentes de la baja de la mortalidad por enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. En un estudio realizado en 1995 el año, se encontró que, en comparación con los norteamericanos de la misma edad de los habitantes de okinawa tienen 8 veces menos probabilidades de morir por enfermedad isquémica del corazón, es 7 veces menor que el de cáncer de próstata, en 6,5 veces menor de cáncer de mama, y 2,5 veces menos probabilidades de morir de cáncer de colon. Lo más interesante es su salud durante toda la vida. La mayoría de окинавцев, que cumplía cien años y más, se mantuvieron a lo largo de toda la vida sorprendentemente saludable. Capacidades físicas y mentales de 80 años se diferenciaban poco de las habilidades de 40 años de edad. Los niveles de estrógeno y de testosterona en los cuales era la misma! Sólo un par de años antes de su muerte observados por los científicos de los matusalenes "en forma urgente" pasaban a través de las etapas de envejecimiento con sus неприглядными las partes. Madura años pasaban simplemente, actividades y espiritualmente. A diferencia de las de serranos, хунзакутов el norte de pakistán y de otras nacionalidades que se hicieron famosos por su longevidad, todos окинавские actas de nacimiento, a partir de 1879, documentado en japonés, de gestión familiar, el registro — косэки. Habiendo aclarado que la pena окинавцам trasladarse a otros países, como dejaban de vivir mucho tiempo, los investigadores suzuki y Уилкоксы dimos cuenta de que en su долгожительстве factor genético no juega ningún papel, y que el secreto de la окинавского la longevidad descansa en cuatro pilares:

• la dieta,
• un estilo de vida activo,
• la autosuficiencia,
• la espiritualidad.

Hoy vamos a hablar sobre los principios fundamentales de la alimentación, en okinawa.


Principio 1. La cultura de la alimentación. En окинавском el dialecto de la palabra "кусуимун", traducida como "el médico de la comida". Su dieta, siendo significativamente питательнее occidental y japonesa tradicional, un 40% menos de калорийна que la primera, y en el 20% de la segunda. El principio mismo de la alimentación se denomina гасаи– la comida como medicina. Para окинавцев "bien" comer no significa disfrutar de alguna comida, y comer es el tradicional conjunto de productos que, como ellos creen, el máximo es útil para el cuerpo. El principio de este se originó en la antigüedad. A tal efecto se crea la propia atmósfera de la isla, donde se practica un estilo de vida saludable, el pensamiento positivo, la benevolencia, la неспешный el orden patriarcal de la vida. Un gran lugar tradicionalmente asignado a la nutrición. Local saludo suena así: "Tú bien питаешься?" En la isla de okinawa, al proceso de la ingesta de alimentos se tratan con gran respeto. Aunque la comida toman a menudo y en pequeñas porciones, cada una de las comidas es la verdadera comida al bien сервированном la mesa, en presencia de todos los miembros de la familia y sin prisas. Se presta gran atención suficiente tiempo a la ingesta de alimentos, esto contribuye a un gran número de platos que se sirven por separado, la comida palillos, un estado de ánimo tranquilo, un estricto ritual de la comida.

Окинавцы seguro de que la comida, съеденная de mal humor sólo es capaz de hacer daño. No en vano dicen que el origen de miles de enfermedades – mente inquieta.

Vivir окинавски significa alegrarse a cada прожитому día. Es una completa y autosuficiente de la existencia, que se basa en las costumbres locales, tradiciones y una antigua enseñanza Zen.

Y aún, en okinawa, no se acostumbra a comer en soledad. "Наораи" costumbre "partir el pan" en compañía de sus seres queridos y gente simpática – es sagrado para muchas generaciones de habitantes.





Japonesa la oración antes de la comida:la Gente se reúne, llenos de alegría;Comer y beber en abundancia.Con cada generación, cada día дняСтановится todo es mejor,Y después de innumerables летРадости no tendrá fin. Principio 2. Sana la densidad calórica de los alimentos. El principio de este sencillo. En sus cursos me обозначаю como "ricos" y "pobres en calorías". Un concepto central de la dieta de okinawa – densidad de calorías de los alimentos, es decir, el contenido de calorías por gramo. Para mayor claridad, la definimos la densidad de la hamburguesa:

• cuando la ingestión de calorías 280 y peso de 100 gramos de su densidad será de 280/100 = 2.8.

Por lo tanto, todos los productos se dividen en partes en peso de un grupo, y que "más fácil" el grupo, más los productos que de ella se puede consumir. Centrar su atención en los pulmones y ultraligero grupos de productos. Permiten saciar el hambre sin comer en exceso, ya que usted será capaz de pasar sin calorías adicionales. Por supuesto, en la dieta de los lugareños contiene muy poco de azúcar. Además de que prácticamente no comen huevos y productos lácteos. Al seguimiento de la dieta se ha seleccionado más de los productos de bajo contenido calórico. En promedio, una persona para llenar una necesidad 3 libras de comida al día (casi 1,5 kg). Si se corta es la cantidad, viene de la sensación de hambre. Reducción de las porciones, no es el mejor enfoque en la dieta. Hay normales volumétricas de la porción, pero baja en calorías de los alimentos. Los habitantes de okinawa, en promedio, consumen más alimentos de peso y volumen, que los americanos y los europeos, pero reciben menos calorías.


  Principio 3. El principio es bueno y sin comer en exceso. De hecho el desarrollo del principio anterior. Es importante comer opíparamente. La dieta de los habitantes de okinawa se llama hara хачи bu, lo que significa cargar al 80%, y también hay el hábito de consumir ricos en antioxidantes productos. En realidad, esto no significa que usted necesita para levantarse contra el hambre. La idea de que es necesario que levantarse de la mesa con hambre, порочна y es incorrecta. Mira la foto de dietas, ¿ usted entonces de hambre?


Sí, en general, las cifras de calorías de la alimentación, en okinawa, menos europeos, pero una vez que usted hace una corrección para el peso del japonés y el europeo, la diferencia no será! Es muy importante comer hasta la saciedad, pero no comer en exceso. Es decir, usted todavía podía comer, pero ya hartos. Factores de saciedad mucho: esto y un montón de fibra, los productos con baja densidad de calorías, la sopa al comienzo de la comida, es largo el proceso de alimentación y otra serie de factores . Sensibles a la tracción y aparezca la señal de saciedad de los receptores de estómago necesita alrededor de 20 minutos para entender – y comió lo suficiente y más superfluo. Los japoneses comen un montón de productos de pequeñas porciones. También utilizan palillos para comer, que ayudan a comer más lento, dando al cuerpo más tiempo para sentir la saturación. Para la mayoría de las sopas todos los ingredientes y el caldo se cuecen por separado, y se conectan solo antes de servir. Es de destacar que las sopas, los japoneses comen palomitas, вылавливая primero los trozos de carne y verduras. Luego beben el caldo directamente de la taza. Sopas en бульонной base sirve al principio de cada comida, que, tal y como se muestra en la investigación, ayuda a reducir el número total consumido durante las comidas de calorías y acelerar la sensación de saciedad. Principio 4. Los hidratos de carbono saludables. Los hidratos de carbono es una diferencia importante de okinawa. Comen menos de arroz, menos trigo. La sustitución de arroz hay ñame, y he aquí los fideos no de trigo y trigo sarraceno (soba). Es curioso que, en general, la dieta de okinawa se considera высокоуглеводной, porque los hidratos de carbono constituyen el 85% del total consumido островитянами calorías. Luego vienen las proteínas 9%, y las grasas — 6%. La tradicional dieta окинавцев en un 30% se compone de verduras, principalmente amarillo y verde. También en el menú de la presente figura, pero no en grandes cantidades, como el de los otros japoneses. Los habitantes de la isla prefieren el arroz, batata ñame — es la base de su dieta. A diferencia del resto del País del sol naciente aquí desde hace mucho tiempo no приживался fig. Y un alivio para los habitantes locales se convirtió en завезенный del sur de china, la omi es el alfa y la omega окинавской de la cocina, la principal fuente de hidratos de carbono. Desde hace tiempo, cuando tres-cuatro veces al año, el archipiélago de утюжили tifones, la destrucción de los campos de arroz y otros aterrizaje, спрятавшийся más profundo de la omi sobrevivía, y los libraba de окинавцев de hambre. Obsérvese que el parentesco de nuestro tubérculo y exótico de ñame no son evidentes. Aunque se llaman a veces dulce o americano de las patatas, se refiere a otra cosa a la familia — вьюнковых. Además, es un ganador en todos los indicadores. A diferencia de la papa, en el cual los tubérculos son comestibles, la batata es un fruto. De propiedades saludables, la batata es diferente de la ordinaria. En батате contiene aproximadamente la misma cantidad de caroteno, como en la zanahoria, y sólo la mitad de ácido ascórbico, que las naranjas. Además, el ácido fólico, vitaminas del grupo b, vitamina E, pectina, fibra y sales minerales. Sobre el contenido de hidratos de carbono, calcio y hierro ñame también supera considerablemente las patatas. Además se encontraron proteínas, que proporcionan un almacenamiento prolongado. Recientemente, la batata fue incluido en la lista de "антидиабетических" de productos gracias a su capacidad de estabilizar el nivel de glucosa en la sangre y reducir la инсулиновую la sostenibilidad.
"Los antiguos" los hidratos de carbono y grasas
"Los modernos" los hidratos de carbono y grasas
La densidad de
La baja densidad de los hidratos de carbono, de 5% en la manzana hasta un 30% en los tubérculos. La baja densidad de la grasa, la carne – no más de 6% de grasa.
Alta densidad de hidratos de carbono,
harina – 90% de almidón. Alta densidad de refinados grasas, moderno carne de cerdo y hasta un 30% de grasa.
La composición de la
"Celulares" almidones de hortalizas, frutas y tubérculos. Las grasas saturadas, la cantidad adecuada de ácidos grasos omega-3 y omega-6.
"Неклеточные" los almidones de cereales, legumbres las aplicaciones de reciclaje. Grasas: las grasas trans, el exceso de omega-6 y la falta de omega-3.
El tratamiento de
El bajo nivel térmico y mecanizado. Moderada el tratamiento térmico de la grasa.
El alto nivel térmico y mecanizado parcial de la división de almidón. El tratamiento térmico de la grasa.
El contexto de la
Bajo grado de limpieza, una gran cantidad de fibra, antioxidantes, amargo y agrio
Un alto grado de limpieza, la poca cantidad de fibra y antioxidantes, con agregado de grasa, sal, sabores y potenciadores del sabor Principio 5. Mariscos. En okinawa comen una gran cantidad de animales, vegetales y mariscos. No pasan de ellos y sin peces: aquí comen en promedio 3 veces a la semana. De los mariscos en el respeto calamares y pulpos. La mayor parte de agua dulce y peces marinos se debe marinar unos 30 minutos antes de la preparación de la parrilla. La excepción es un pescado azul con un fuerte aroma, tal como амберджек, atún rojo, salmón, caballa, salmonete, marlin, o incluso de nuestro río, el bagre, que puede мариноваться 4 horas o más. La práctica ha demostrado que a más largo plazo con el marinado de pescado graso, hace que su sabor es aún mejor. Nuestro marinado al estilo japonés, no es demasiado amargo, puesto que para él se utiliza el jugo de los cítricos, y no el vinagre, que puede промариновать pescado en poco tiempo. Y fresca de jengibre, dando la apariencia, el aroma y el sabor de todo el plato.


Especialmente popular es el de la berza marina – kombu. A menudo marítima de la col que se añaden a los platos de carne de cerdo, con la que se combina bien. Casi no contiene calorías, rica en hierro, yodo y calcio, kombu, además, es una excelente fuente de fibra natural. Similares características tienen y otras algas, que crecen cerca de las costas de okinawa: crujiente de Модзуку, transparentes asa, pellizcar la marina el idioma de Mis marino de la uva. Las algas cual la paja se seca, маринуются en el vinagre y la salsa de soja, que se añaden a sopas y guisos, carnes, pescados y mariscos. El indispensable elemento tradicional de la cocina de los países con un clima cálido y húmedo, a que se refiere okinawa, son especias que ayudan a prevenir el rápido deterioro de los productos. Principio 6. Verduras, hortalizas y frutas. Los antioxidantes se obtienen de vegetales; es muy popular amargo пупырчатый de calabacín гоя (tenemos más conocido como momordica), que durante la cocción pierde la amargura, pero conserva la masa de las sustancias útiles. Además, los alimentos de los habitantes de okinawa es rica en fibras alimenticias, que mejoran la tolerancia a la glucosa y reducen el riesgo de desarrollo de diabetes y el cáncer. También, a la alimentación, en okinawa, con bajo contenido de grasas de origen animal, es óptima para la salud, los ácidos grasos esenciales omega-6 / omega-3 tienen una relación cercana a 1: 1. Esto conduce a la reducción de los brotes de virus, las enfermedades crónicas del corazón, el cáncer, la diabetes y la artritis. Es necesario añadir que este tipo de alimentación tiene un bajo índice glucémico. Esto significa que él no provoca un fuerte aumento de azúcar en la sangre. La alimentación, en okinawa, incluye la patata dulce, que sustituye el arroz, así como verduras de hoja verde — espinacas, chapa de lechuga, albahaca, eneldo, perejil, etc., tubérculos y otros productos elaborados con soja tofu y miso. En la composición de los menús muchas de las plantas medicinales, los mariscos y las algas marinas. Obsérvese цукэмоно – escabeche de verduras. Para cada tipo de verduras existe un método de marinado. Ya que las verduras no se someten a tratamiento térmico, conservan todos los nutrientes. Маринуют hortalizas y plantas:

• brotes de bambú,
• la bardana,
• col china,
• el maíz,
• japonesa rábano,
• las berenjenas,
• las setas,
• la soja,
• las patatas dulces.

  Principio 7. De la diversidad. El menú окинавцев increíblemente diversa. Regularmente se consumen más de doscientos productos diferentes. En la base de la alimentación de verduras y frutas. El más popular de la verdura, en okinawa – melón amargo гоя, o нигаури — en apariencia se asemeja a un gran pepino. Гоя – el producto de años de edad, es efectivamente ayuda a combatir la durísima calor. La dieta habitual de hombre europeo es de alrededor de 45 clases de productos a la semana, y la dieta de los japoneses — alrededor de 100 tipos de productos en una semana!!! En él, asegúrese de incluir el pescado, las frutas y verduras. Su cocina los lugareños llaman la Чампура, es decir, la "mezcolanza", realmente los platos se componen de diversos ingredientes, la distancia de separación de la alimentación. Pero los japoneses, a diferencia de otros de los pueblos de asia, en la cocina prefieren acentuar el sabor natural de los alimentos. Por lo que utilizan un poco de condimentos, prácticamente no se fríe, muchos de los productos que se comen crudos. A pesar de la variedad de platos que se sirven en muy pequeña escala. Tenga en cuenta también el consumo de pimiento, rábano, la cúrcuma y el jengibre en cantidades significativas. En okinawa, bebe mucho té verde y las bebidas a base de cúrcuma. Principio 8. El modo de alimentación y cocinar. Todo es simple. Tres comidas. Tomo nota de la abundante desayuno, que, por el volumen, la compararemos con la cena) y la variedad de los alimentos. Desayuno japonés por lo general incluye:

• arroz hervido,
• sopa de miso con tofu,
• verde, cebolla y huevos revueltos,
• pescado a la parrilla,
• el té verde.

Por supuesto, ninguna de bocadillos. Se presta gran atención a la frescura de los productos y que respeta a los métodos de cocción. En la foto de abajo un ejemplo de desayuno. Es impresionante?


Principio 9. La carne y las grasas animales. Окинавцы, a diferencia de otros de los japoneses prefieren el pescado la carne de cerdo que se come en dos polares variantes: mojar el crudo de cerdo la grasa en la salsa de soja — la semejanza de sashimi, o вываривая la carne de cerdo antes de la completa fusión de la grasa. Pero algas y soja окинавцы comen mucho más que otros japoneses, y he aquí los productos lácteos no consumen nada. Pero los productos animales representan no más del 20% del total de calorías de la dieta. A pesar de que en la base de su dieta vegetariana, окинавцы con el placer de comer carne, y su principal fuente es la carne de cerdo en la lengua de la isla de okinawa, la carne y la carne de cerdo es uno y lo mismo. De cerdos preparan muchos platos, comiendo su totalidad, con хвостиками, orejitas y пятачками. Uno de los platos favoritos es наваристый sopa de cerdo de las patas, de la cual se elimina la mayor parte de la grasa, el más útil en él se considera la abundancia de adhesivos de colágeno y la caseína, que nuestros partidarios de la alimentación saludable regularmente traicionan anatema. Además de la carne, en la isla gusta el pescado, pero a diferencia de el resto de japón, nunca comen en crudo. Y aunque la carne y el pescado son muy respetadas en el de los isleños, a comer con demasiada frecuencia, la base de la alimentación de todo vegetal. Principio 10. Alimentos fermentados. Recuerde que los microorganismos son bien. La fermentación también nuestro gran amigo. Hace трудноусваиваемые productos ligeros para la digestión y aumenta la cantidad de sustancias útiles. ¿Por qué ocurre esto? Amistoso de los microorganismos en el proceso de fermentación se descomponen complejas en sustancias más sencillas, neutralizan los venenos vegetales, conservan, преумножают y producen vitaminas. Productos de soja fermentados como el miso, el ritmo, correctamente elaborado con salsa de soja son extremadamente útiles. Un gran porcentaje de ácido fítico en ellos neutraliza. No vale la pena abusar de la leche de soja, queso de soja y la suavidad de la salsa de soja. En okinawa comen mucho de productos fermentados. Recordemos que el tofu (estrés, es высокобелковый abundante queso de soja fermentado!). Tofu, fabricado en la isla, diferente de la tradicional mayor densidad. Tofu aquí, comer muy a menudo, de hecho, él entra en cualquier comida. Tiene gran importancia ферментированная la pasta de miso. El miso se prepara de legumbres y productos que сбраживаются junto con cereales (arroz, trigo) y los desechos de la producción de queso de soja. Para la fermentación se utiliza la cebada, el trigo, el arroz, así como la fécula de patata y okara es lo que queda después de la fabricación del queso de soja. El proceso de fermentación dura de tres a seis meses, por lo que la hacían dos o tres veces al año. Casi cada uno de las muchas islas del archipiélago de ryukyu, puede presumir de su miso. No sólo la comida de mensajería. Los sistemas sociales son muy importantes para la salud. Los principios de юимаро y ikigai. Local el principio de юимару (nuestro талака), que se puede traducir como "bueno y cálida, la participación en la fuerza". El ambiente de ayuda mutua agrega долгожителям de la tranquilidad y el optimismo necesarios para disfrutar de la vida en la vejez. Cuando el vecino tiene que ayudar en la huerta o reparar el techo, él vendrá de la mitad de los pueblos, ya que, como decimos, "muchas manos hacen el trabajo ligero". Los ancianos окинавцы participar en todas las actividades de la comunidad. Incluso cuando vienen a la escuela estadio de animar a otros niños en las clases de educación física, es también юимару.


"Cada uno de los lugareños realiza un pequeño suplemento a nuestro municipio en la organización de los asuntos generales, — sonriendo, dice khan. — Yo voy a clases de икебане y la caligrafía, Митико se ocupa de окинавскими bailes, misako — fotografía. La vejez le permite probar un montón de cosas interesantes." No se trata sólo de la cantidad de años, sino que, como los últimos años проживаются. Los aldeanos siguen hurgando en la tierra, hasta casi гробовой del tablero. Los matusalenes y en su tiempo libre, no se sientan en el lugar: de ellos, el círculo de плетению cestas, ikebana, caligrafía, el karate. Los hombres desempeñan en una variedad local de croquet, la plazoleta para él, colocados en cada pueblo. Hay quienes 80 años corre el maratón y el beneficio de sí mismo el pescado de la caza submarina. Pero la mayoría simplemente caminar a pie, trabajan en el campo y participan en la vida de la comunidad. Y aunque los ancianos окинавцы más a menudo viven solos, que los partidarios de la filosofía de la юимару. Moai es una especie de grupos de interés de una unificación de hasta el 50% de los habitantes de okinawa. El principio de ikigai — algo por lo que por la mañana te levantes de la cama. Algunos se ponen de pie para correr maratones, otros para праправнуков cuidar, alguien mueve la responsabilidad y el orgullo por lo que él o ella el mayor en edad o en el pueblo. publicado Por: andrei Беловешкин También es interesante: okinawa— centro mundial de la longevidad: aquí vive 319 centenarios de personas Nocivas "saludables" hábito según el doctor japonés hiromi Шинья



Fuente: www.beloveshkin.com/2016/11/10-principov-pitaniya-na-okinave-okinavskaya-dieta.html