Pastel para el año nuevo - 5 recetas soviéticas principales

El legendario pastel soviético "Medovik". Foto: Domashniy.ru



¿Ha pasado un tiempo? Alas, pero el verdadero “Napoleón” o el mismo “Praga” no comprará ningún dinero. Tenemos viejas recetas, y ahora los legendarios pasteles soviéticos estarán sobre su mesa de nuevo.

Estábamos abrumados por la nostalgia de un Año Nuevo indescriptible. De repente queríamos probar “Kiev cake”, “La leche de Bird” y “Medovik”. Aquellos, por los cuales cada ciudadano soviético cazaba, tomaban un gran éxito, permanecían en filas interminables. Nuestro experto culinario Vladislav Nosik vino al rescate y preparó 5 pasteles legendarios de la Tierra de los Soviets. Sabor clásico más un toque de decoración moderna - ¡Únete a nosotros!



Pastel de Napoleón.



Pastel de Napoleón. Foto: Domashniy.ru



El verdadero Napoleón, de hecho, era inaccesible para los simples mortales. El pastel se vendió sólo en aquellos lugares donde se ordenó a la gente soviética ordinaria entrar. Por ejemplo, en la legendaria cocina del hotel "Moscow" o en el restaurante "Central". “Napoleón” nunca se vendió como una torta entera – sólo en forma de pasteles: y era una crema de aceite de luz divina, la más delgada masa de aire, todo este esplendor y fundido en su boca. Las amas de casa soviéticas, Dios sabe dónde tienen la receta de pasteles de cerveza y la pasaron de generación en generación, era delicioso, pero todavía no igual.

Encontré esa receta para el verdadero Napoleón, la simplifica un poco y la modifica para evitar estar en la estufa todo el día, y voila!

La receta del pastel de Napoleón ¿Qué necesitas?

Prueba:
4 tbsp harina
mantequilla de 250g
1 cucharada. crema agria con contenido de grasa de 15-30%
2 huevos

Crema:
3 huevos
1,5 mesas de azúcar
2-3 bolsas de azúcar de vainilla
4 cucharadas de almidón (o harina)
1 Crema L con 10% de grasa
Manteca de 200g

Cómo hacer pastel de Napoleón:

1. Para la prueba, moler la harina con mantequilla suavizada en una miga. Mezcle separadamente la crema agria con huevos y agregue a la mezcla de harina. Mezcle la masa blanda.

Dividir en 7 partes iguales y poner en el refrigerador durante 2 horas. 2. Calentar el horno a 200°C. Los pasteles rodan sobre la superficie de harina rociada a un estado muy delgado.

Golpear con un tenedor y hornear 5-7 minutos antes de rugir. 3. Para la crema, batir huevos con azúcar y azúcar de vainilla, luego añadir almidón y crema.

Ponga un fuego muy débil y cocine, revolviendo vigorosamente con una corona, hasta el engrosamiento, 5-7 minutos. Fresco y látigo junto con mantequilla suavizada. 4. Cortar los pasteles en los bordes (corteles pican con las manos), mezclar con crema, espolvorear la parte superior con cortezas trituradas. Dejar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego poner en el refrigerador durante 7-8 horas.

5. Antes de servir el pastel "Napoleón" cortado en cuadrados.



Pastel de leche de pájaro



El clásico "Bird's Milk" ahora puede ser horneado por cualquiera. Foto: Domashniy.ru



Este gran pastel fue inventado en la legendaria pastelería del restaurante “Prague” en el Arbat en 1980. No parecía ser nada más fácil que hacer un simple soufflé en casa. ¡Ahn no! El secreto de los conserjes de Moscú era que la estructura delicada, fluida y aireada del pastel de la leche de pájaro se obtuvo gracias al ingrediente extranjero agar-agar. Era imposible conseguirlo, así que sólo era necesario perseguir un déficit grande.

Hoy, comprar agar-agar no es un problema particular, pero no todos tienen tiempo para buscar un ingrediente desconocido, y luego estudiar y experimentar. Ofrezco una receta más asequible con gelatina: Te aseguro que si sigues la receta, obtendrás la misma - la leche más tierna de Bird.

"Bird's Milk" receta de pastel

¿Qué necesitas?

Biscuit:
Mantequilla de 100g
Azúcar 100g
1 cucharada de azúcar de vainilla
2 huevos
1 cucharada de harina

Souffle:
25g gelatin
140 ml de agua
Manteca de 200g
100g condensado
1 cucharada de azúcar de vainilla
450g de azúcar
2 proteínas
Presión

Glaze:
Chocolate amargo 100g
mantequilla de 50g

afeitadas de coco, arándanos y romero - para la decoración

Cómo hacer un pastel de leche de pájaro:

1. Calienta el horno a 200°C.

2. Para galletas, látire el aceite con azúcar y azúcar de vainilla durante 4-5 minutos, a continuación, añadir un huevo, azucarado después de cada uno. Al final, inyecta la harina y látala otra vez.

Hornea 2 costras delgadas de forma cuadrada o rectangular. El tiempo de cocción es de 10-15 minutos. Enfriar los bares.

3. Para soufflé, gelatina soak en 70 ml de agua fría, siguiendo las instrucciones del paquete.

Lava el aceite con azúcar condensada y vainilla a la lushness, 3-4 minutos. Boil el jarabe del azúcar y el agua restante (la aspereza es fácil de determinar con una cuchara - dejarlo caer en el jarabe e inmediatamente retirarlo, si el jarabe se estira como un hilo, entonces está listo).

4. Las proteínas golpean con ácido cítrico para aumentar el volumen y la densidad. Sin apagar el mezclador, ingrese un truco muy delgado de jarabe caliente.

Continúe lloriqueando hasta que el volumen aumente. Inyecte mantequilla batida. Añadir gelatina al final. 5. En la parte inferior de la forma desmontable, coloque una corteza, vierte media soufflé, cubra con una segunda corteza y coloque el soufflé restante. Retire en el frío durante 2-3 horas.

6. Para el glaseado, derretir el chocolate en un microondas o baño de agua, añadir aceite y mezclar a fondo. Vierta el pastel con hielo y retíralo en el frío durante otros 30 minutos.

Si se desea, decorar con afeitaciones de coco, arándanos y romero. 7. El pastel de leche de pájaro está listo!

Pastel Medovic.


El famoso pastel Medovic. Foto: Domashniy.ru



Clásico "Medovik" podría comprarse para una gran mancha en la famosa confección cerca del Conservatorio de Moscú. Había muchas recetas para “Medovica” entre la gente, pero ninguna de ellas parecía el verdadero pastel.

Me las arreglé para conseguir una vieja receta: 6 exuberantes pasteles de miel, crema agria - un clásico del género. Unas decoraciones modernas más dos ingredientes secretos, y un antiguo y lujoso "Medovik" le dará una gama de opiniones entusiastas no sólo a aquellos que lograron probar este pastel en la URSS, sino también a aquellos que nacieron en un tiempo completamente diferente.

MEDOVIC TORTURE RECEIPT

¿Qué necesitas?

Prueba:
2 huevos
1 cucharadita de azúcar
pizca de coágulos, canela y nuez moscada ( ingrediente secreto #1)
3 cucharadita de miel
3 cucharadas de harina
2 tsp soda (sin diapositiva!)
1 tbsp vinagre

Crema:
1 cucharada. crema agria con un contenido de grasa al menos 20%
1 cucharadita de azúcar
1 huevo
1 tbsp rum o cognac ( ingrediente secreto #2)
Manteca de 200g

Joyería:

galletas de jengibre, mandarinas, palos de canela, badyan - a voluntad

Cómo hacer un pastel "Medovic":

1. Para la prueba, mezcla huevos y azúcar en un tazón.

Ponlo en un baño de agua, especialo. Cocinar durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente hasta que la mezcla reluzca. Añadir miel y mezclar bien. 2. Revolviendo constantemente, añadir 1 taza de harina, luego rociar soda y otro vaso de harina.

Ahora añade vinagre, revuelva (la masa se convertirá en porosa) y el último vaso de harina. Mezcle la masa y retírela del baño de agua. Enfriemos durante 5-10 minutos. Mientras tanto, calienta el horno a 180°C. 3. Divida la masa en 6 partes iguales.

Enrollar sobre una superficie de harina esparcida en tortas redondas finas, pinchar con un tenedor y hornear 5-7 minutos hasta dorado. 4. Para la crema, combinar el huevo, el azúcar y la crema agria en una sartén. Poner un baño de agua y calentar bien, sin traer a hervir.

Retire del fuego, déjelo enfriar un poco (10-15 minutos). 5. En la crema agria refrigerada, añadir aceite suavizado, alcohol y batir bien.

6. Para que los pasteles sean redondos e idénticos, cortar un círculo del pergamino, poner un plantilla en la masa y recortar los bordes de cada corteza. Cortar los cultivos para desmoronarse.

7. Pasteles con crema, rociar la parte superior con miga, decorar los lados con galletas de jengibre a voluntad y eliminarlos en el refrigerador durante 6-8 horas.

Antes de servir, decorar el pastel "Medovic" con tangerinas y especias.

Pastel de Kiev


Ese es el pastel de Kiev. Foto: thinkstockphotos.com



Otro legendario Pastel soviético que no necesita presentación especial. Los endulzantes de toda la Unión Soviética llegaron a Kiev para conseguir este precioso déficit. “Kievsky” fue vendido en una sola pastelería en Khreshchatyk, y aquellos que lograron probar esta obra maestra pueden ser orgullosos llamados un verdadero gourmet.

La receta única de este pastel todavía está bajo siete sellos, pero todavía logré conseguirlo. ¡Conoce el pastel de Kiev!

KIEVSKY TORTURE RECEIPT ¿Qué necesitas?

Prueba:
150g anacardos fritos (sin anacardos, tomar avellanas o cacahuetes)
1 cucharadita de azúcar
1 bolsa de azúcar de vainilla
45g de harina
4 proteínas de temperatura ambiente

Crema:
4 yemas
azúcar 200g
1 bolsa de azúcar de vainilla
0,5 tbsp leche
Manteca de 200g
1-2 tsp cognac
1 cucharada de cacao en polvo

un puñado de anacardos, avellanas o cacahuetes - para rociar

Cómo hacer un pastel "Kievsky":

1. Calienta el horno a 160°C.

2. Para la prueba, moler las nueces al estado de una gran miga.

Mezcla con 3/4 taza de azúcar, azúcar de vainilla y harina. 3. Las proteínas se azotan en una espuma fuerte, luego añadir el azúcar restante y el látigo durante 10-15 minutos hasta que el azúcar se disuelva completamente.

4. Vierta la mezcla de nuez-meal y, revolviendo suavemente la hoja del hombro desde abajo hacia arriba, anead la masa.

Hornea 2 galletas en forma desmontable con un diámetro de 21-22 cm, cuya parte inferior está cubierta con pergamino para hornear, 60-90 minutos. ¡Asegúrate de que no queme! Puede abrir el horno para su fiabilidad.

5. Para la crema, mezclar las yemas con azúcar, azúcar de vainilla y leche, poner en un fuego muy débil. Constantemente revolviendo, cocinar 5-7 minutos hasta el engrosamiento de la luz. Quítalo del fuego y enfríelo. Batir la mantequilla durante 1-2 minutos y, sin apagar el mezclador, verter la masa de yema refrigerada con un delgado truco. Lenta a la parte superior. Añadir coñac al final.

Mezcle la mitad de la crema con polvo de cacao. 6. Cakes smear con crema ligera, la parte superior y los lados - chocolate. Espolvorear el lado con tuercas finamente aplastadas. También decoré el pastel con flores coloridas y pétalos, pero esto no es necesario.

Ponga el pastel en el refrigerador, preferiblemente durante la noche.

Pastel de Praga.



Pastel soviético épico "Prague". Foto: Domashniy.ru



Este pastel de todos los tiempos y pueblos fue inventado por Vladimir Mikhailovich Guralnik – un cocinero excepcional, jefe de la tienda de confitería del restaurante eponímico de Moscú. Se cree que “Praga” es una variación sobre el tema del mundialmente famoso pastel vienés “Sacher”. Sin embargo, según nuestros diplomáticos y pocos afortunados que han estado detrás del arbusto, la Praga soviética no era inferior al original austriaco, o incluso superior a él.

Para mí, era el pastel más fácil de hacer (que es importante en la víspera de Año Nuevo): sólo tienes que hornear un pastel, cortarlo y llenarlo con crema, siguiendo la receta clásica. Recomiendo darle a la tarta un aspecto festivo con la ayuda de la presentación original: improvisar sobre el tema de los árboles de Navidad con juguetes con la ayuda de crema y pastelería. Sin embargo, la versión clásica de la superficie de chocolate brillante no será menos espectacular.

PRAGUE TORTE RECEIPT

¿Qué necesitas?

Biscuit:
150g de azúcar
6 huevos
115g de harina
Manteca de 40g
polvo de cacao 25g

Crema:
1 yema
1 cucharada de agua
1 bolsa de azúcar de vainilla
120g condensado
Manteca de 200g
1 cucharada de cacao en polvo

50g limonada de limón o naranja (jam)

Glaze:
Chocolate amargo 100g
mantequilla de 50g

Joyería:
tinte verde, rociado de confección - si se desea

Cómo hacer un pastel "Prague":

1. Recaliente el horno a 200°C.

2. Para galletas, separa las proteínas de las yemas. Las yemas se azotan con la mitad del azúcar en una crema viscosa.

3. Batir separadamente las proteínas con el azúcar restante en una espuma fuerte.

4. Mezcle cuidadosamente ambas masas con una hoja de hombro desde abajo, agregue harina y mezcle.

Al final, introduzca la mantequilla derretida, habiéndola enfriado previamente a temperatura ambiente, y luego cacao. Hornea 35-40 minutos en forma desmontable con un diámetro de 20-23 cm. Enfriar y cortar en 2-3 partes.

5. Para la crema en una sartén, mezclar la yema, agua, azúcar de vainilla y condensado, poner en un fuego lento. Cocina 5-7 minutos, revolviendo constantemente con una corona, hasta el engrosamiento. Cálmate.

6. Butter a batir durante 1-2 minutos.

Luego poner un delgado truco en la crema y golpear de nuevo. Añadir cacao al final. 7. Méte las galletas con crema (no utilices toda la crema, necesitaremos algo de decoración - si tienes la intención de decorar Praga además), verter la parte superior con mermelada fundida (correr en el microondas durante 20-30 segundos) y retirarla en el refrigerador durante 30-60 minutos.

8. Para el glaseado, derretir el chocolate en un microondas o baño de agua, añadir mantequilla y mezclar a fondo. Vierta el pastel con hielo y ponlo de nuevo en el frío durante 30-60 minutos.

9. Para la decoración, mezcla la crema restante con tinte verde (jugo de espinacas o compra, perejil).

Cortar el pastel, decorar cada pieza con crema verde y espolvorear, imitando un árbol de Navidad.

Fuente: domashniy.ru/