Торт на Новий рік - 5 основних радянських рецептів

легендарний радянський торт «Медовик». Фото: Домашній.ру



Це був час? Алас, але реальна «Наполона» або ж «Прага» ви не купуєте на будь-які гроші. Ми отримали старі рецепти, і тепер легендарні радянські торти знову будуть на столі.

Надійшла до ностальгії нового року. Ми раптом захотіли за смаком «Києвий торт», «Медовік» та «Медовик». Тим, для якого кожен громадянин радянського мисливця, взяв великий удар, ставився в нескінченних чергах. Наш кулінарний експерт Владислав Носик прийшов до порятунку і приготував 5 легендарних тортів з землі радянських народів. Класичний смак плюс дотик сучасних прикрас - приєднуйся до нас!



Торт Наполеон.

6957077р.

Торт Наполеон. Фото: Домашній.ру



Справжній Наполеон, фактично, був непристойним до пам'ятних морталів. Торт проданий тільки в тих місцях, де були замовлені звичайні радянські люди. Наприклад, в легендарному приготуванні в готелі «Москва» або в ресторані «Централ». «Наполона» ніколи не продається в цілому торті – тільки у вигляді тістечок: і це був божественний легкий масляний крем, найтонший повітряний листовий тісто, все це чудовий і розтоплений в роті. Радянські господині, Бог знає, де вони отримали рецепт приготування тортів для пива і пройшли його від покоління до покоління, він був смачним, але ще не таким же.

Я знайшов, що рецепт справжнього Наполеона, спрощений його трохи і модифікований, щоб уникнути стоячи на плиті весь день, і voila!

Рецепт торта Наполеона Що потрібно?

Тестування:
4 ст. борошна
250г вершкове масло
1 ст. сметана з жирністю 15-30%
2 яйця

Крем:
3 яйця
1,5 столи цукру
2-3 пакети ванільного цукру
4 ст.л. крохмаль (або борошно)
1 час L крем з 10% жиру
200г вершкове масло

Як зробити торт Наполеона:

1,1 км Для тесту подрібнити борошно з розм'якшеним маслом в кришку. Окремо змішати сметану з яйцями і додати в борошняну суміш. Змішайте м'яке тісто.

Розділіть на 7 рівних частин і вставте в холодильник на 2 години. 2. Нагрівати духовку до 200°C. Торти розгортаються на посипаній борошняній поверхні до дуже тонкого стану.

Плетемо з виделкою і випікайте 5-7 хвилин до засмаги. 3. Для крему збийте яйця з цукром і ванільним цукром, потім додайте крохмаль і вершки.

Поставте на дуже слабкий вогонь і варіть, енергійно помішуючи вінок, до загущення, 5-7 хвилин. Охолодити і збивати разом з розм'якшеним маслом. 4. Наріжте тістечка по краях (порізання подрібнити руками), змастіть вершками, посипте зверху подрібненими скоринки. Залиште при кімнатній температурі 1 годину, потім вставте в холодильник на 7-8 годин.

5. Умань Перед подачею торта "Наполона" нарізати на квадрати.



Пташиний молочний торт

3610Р. 4200Р.

Класика "Молочна" тепер може бути запечена будь-яким. Фото: Домашній.ру



Цей грандіозний торт був придуманий в легендарному кондитерському магазині в ресторані «Прага» на Арбаті у 1980 році. Здавалося б, нічого простіше, ніж зробити простий сувенір в домашніх умовах. Ах немає! Секрет московських кондитерських виробів був те, що ніжний, пухнастий, повітряна структура торта птахів був отриманий завдяки за кордоном інгредієнт агар-агар. Неможливим було його отримати, тому його потрібно було лише розводити великий дефіцит.

Сьогодні, покупка агар-агару не є особливою проблемою, але не всі встигли шукати незнайомий інгредієнт, а потім вивчити і експериментувати. Я пропоную більш доступний рецепт з желатином: Я запевняю вас, якщо ви стежите за рецептом, ви отримаєте те ж саме - самий ніжний «Короткий молоко».

Рецепт торта Бідного молока

Що потрібно?

Бісквіт:
100г вершкове масло
100г цукру
1 ч.л. ванільного цукру
2 яйця
1 ст.л. борошна

Суфле:
25г желатин
140 мл води
200г вершкове масло
100г конденсованих
1 ч.л. ванільного цукру
450г цукру
2 білки
щіпка

Глаз:
100г гіркий шоколад
50г вершкове масло

Кокосові стружки, журавлини і розмарину - для прикраси

Як зробити молочний торт птахів:

1,1 км Нагріваємо духовку до 200°C.

2,2 км Для бісквіту збийте масло з цукром і ванільним цукром на 4-5 хвилин, потім додайте одне яйце, ретельно збийте після кожного. В кінці в'яжемо борошно і збийте її знову.

Блейк 2 тонкі скоринки квадратної або прямокутної форми. Час випічки - 10-15 хвилин. Прохолодити з бруса.

3. У Для суфле, замочити желатин в 70 мл холодної води, слідуючи інструкціям по пакету.

Вимити масло конденсованим і ванільним цукром на пишність, 3-4 хвилини. Відварити сироп з цукру і решту води (їстівність легко визначити з ложкою - опустіть його в сироп і відразу ж прибрати його, якщо сироп простягається як нитка, то він готовий).

4. У Білки збивають лимонною кислотою для збільшення обсягу і щільності. Без відключення міксера, введіть дуже тонку стручку гарячого сиропу.

Продовжити збивати до збільшення обсягу. Ін'єкції збитого вершкового масла. Додати желатин в кінці. 5. У нижній частині знімної форми класти скоринкою, залити половину суфле, накрити другим скоринкою і викласти залишилися суфле. Зніміть в холод протягом 2-3 годин.

6. Жнівень Для глазурування розтопіть шоколад в мікрохвильовій або водяній бані, додайте масло і ретельно перемішайте. Залийте торт за допомогою загартування і видаліть його в холоді ще 30 хвилин.

При бажанні прикрасить кокосова стружка, журавлина і розмарин. 7. Пташиний молочний торт готовий!

Медовий торт.
455192

Знаменитий медовий торт. Фото: Домашній.ру



Класика «Медовик» може бути придбана для великої бліти в відомих кондитерських приміщеннях біля московського консерваторії. Є багато рецептів «Медовіка» серед людей, але жоден з них не схожий на справжній торт.

Я зумів отримати старий рецепт: 6 пишних медових коржі, сметана - класичний жанру. Кілька сучасних прикрас плюс два секретні інгредієнти, і розкішний старий новий "Медовик" дасть вам асортимент захоплених відгуків не тільки тим, хто зумів спробувати цей торт в СРСР, але і тим, хто народився в абсолютно різний час.

МЕДОВИЧНИЙ ТОРГОВИЙ РЕЦЕПТ

Що потрібно?

Тестування:
2 яйця
1 ст. цукру
щіпка гвоздик, кориці та мускатного горіха (секретний інгредієнт #1)
3 ст. меду
3 ст.л. борошна
2 ч.л. соди (не слайд!)
1 ст.л. оцту

Крем:
1 ст. сметана з вмістом жиру не менше 20%
1 ст. цукру
1 яйце
1 ст. л. або коньяк (секретний інгредієнт #2)
200г вершкове масло

Ювелірні вироби:

імбирні печиво, маргіни, кориці, поганий - на волі

Як зробити торт "Medovic":

1,1 км Для тесту змішайте яйця і цукор в чаші.

Покладіть його в водяну баню, поставте її вгору. Варіть 3-5 хвилин, постійно перемішуючи до тих пір, поки суміш яскравіше. Додайте мед і добре перемішайте. 2. Постійно помішуючи, додайте 1 склянку борошна, потім посипаємо соди і ще стакан борошна.

Тепер додайте оцет, перемішайте (це буде пористим) і останню склянку борошна. Змішайте тісто і видаліть його з водяної бані. Зайдіть на 5-10 хвилин. В той же час нагріваємо духовку до 180°C. 3. Розділіть тісто на 6 рівних частин.

Рол на посипану борошняну поверхню в тонких круглих коржах, цегла з виделкою і випікати 5-7 хвилин до золотистого. 4. Для крему з'єднайте яйце, цукор і сметану в сковороді. Покласти на водяну баню і добре прогріти, не довести до кипіння.

Видаліть з вогню, дайте трохи охолонути (10-15 хвилин). 5. У охолодженому сметані додайте розм'якшене масло, спирт і добре збийте.

6. Жнівень Для того, щоб торти були круглими і ідентичними, відрізати коло від пергаменту, покласти трафарет на тісто і обрізати краї кожного скоринки. Вирізати культури на крихту.

7. Про нас Пом'яні коржі з вершками, посипають верхом крихтою, прикрасить сторони з імбирним печивом на волі і видаліть їх в холодильнику 6-8 годин.

Перед подачею прикрасити торт «Медовіч» з гнівами і спеціями.

Торт Київ


Це київський торт. Фото: Thinkstockphotos.com



Ще один легендарний радянський торт, який не потребує спеціального введення. З усіх куточків Радянського Союзу приїхали до Києва, щоб отримати цей дорогоцінний дефіцит. «Київський» проданий в одному з кондитерських магазинів на Хрещатику, а ті, хто зумів спробувати цей шедевр, гордо називають справжнім гурманом.

Унікальний рецепт цього торта ще під семи печатками, але я все одно зумів отримати його. Зустрічайте торт Києва!

КИЇВСЬКИЙ ТОРГОВИЙ РЕЦЕПТ Що потрібно?

Тестування:
150г смажені кав'ярні (без кешью, приймати лісові горіхи або арахісу)
1 ст. цукру
1 мішок ванільного цукру
45г борошна
4 кімнатних температурних білків

Крем:
4 жовтки
200 г цукру
1 мішок ванільного цукру
0,5 ст.л. молока
200г вершкове масло
1-2 ч.л. конуса
1 ст.л. какао порошок

- для посипання

Як зробити торт "Київський":

1,1 км Нагріваємо духовку до 160°C.

2,2 км Для тесту подрібніть горіхи до стану великої крихти.

Змішати з 3/4 склянкою цукру, ванільного цукру і борошна. 3. Білки збиваються в міцну піну, потім додають залишився цукор і збивають протягом 10-15 хвилин до повного розчинення цукру.

4. У Залити горіхову суміш і, акуратно помішуючи лопатку знизу вгору, замісити тісто.

Бейк 2 бісквіти в знежиреній формі діаметром 21-22 см, дно якого покрито пергаментом для випічки, 60-90 хвилин. Зроби це не горить! Ви можете відкрити піч для надійності.

5. Умань Для крему змішати жовтки з цукром, ванільним цукром і молоком, покласти на дуже слабкий вогонь. Постійно помішуючи, варіть 5-7 хвилин до утворення світла. Зніміть вогонь і охолодіть його вниз. Збийте вершкове масло на 1-2 хвилини і, не відключивши міксер, залийте охолоджену жовтку масу тонкою стручкою. Удар до вершини. Додати коньяку в кінці.

Змішайте половину крему з какао-порошком. 6. Торти змащують світлом вершками, зверху і боками - шоколадом. Посипати сторону дрібно подрібненими горіхами. Я також прикрашений торт з кольоровими квітами і пелюстками, але це не обов'язково.

Поставте торт в холодильник, бажано на ніч.

Празький торт.



Епічний радянський торт "Прага". Фото: Домашній.ру



Цей торт з усіх часів і народів був винайдений Володимиром Михайловичем Григоровичем – видатною вартою, головою кондитерського магазину однойменного московського ресторану. Вважається, що «Прага» є варіацією на тему всесвітньо відомого віденського торта «Сечер». Однак, згідно з нашими дипломатами і пощастило мало хто за кущом, радянська Прага не поступалася австрійському оригіналу, або навіть перевершує її.

Для мене це був найпростіший торт, щоб зробити (що важливо напередодні Нового року): вам потрібно лише запікати один торт, порізати його і наповнювати кремом, слідуючи класичним рецептом. Я рекомендую давати торт святковим виглядом за допомогою оригінальної презентації: імпровізувати на тему ялинкових дерев з іграшками за допомогою крему і пастки посипати. Однак класичний варіант глянцевої шоколадної поверхні буде не менш ефектним.

ПРАГУС TORTE РЕЦЕПТ

Що потрібно?

Бісквіт:
150г цукру
6 яйця
115г борошна
40г вершкове масло
25г какао порошок

Крем:
1 жовток
1 ст. л.
1 мішок ванільного цукру
120г конденсованих
200г вершкове масло
1 ст.л. какао порошок

50г лимон або апельсиновий мармелад (ям)

Глаз:
100г гіркий шоколад
50г вершкове масло

Ювелірні вироби:
зелений барвник, кондитерська посипка - при бажанні

Як зробити торт "Прага":

1,1 км Обігрів духовки до 200°C.

2,2 км Для бісквітів відокремлюють білки від жовтків. Жовтки збиті навпіл цукру в в'язкому кремі.

3. У Окремо збити білки з рештою цукром в міцну піну.

4. У Акуратно перемішати обидві маси лопаткою знизу вгору, додати борошно і перемішати.

Наприкінці введіть розтоплений вершкове масло, попередньо охолонувши його до кімнатної температури, а потім какао. Змія 35-40 хвилин в знімному вигляді діаметром 20-23 см. Прохолодити і нарізати на 2-3 частини.

5. Умань Для крему в сковороді змішайте жовток, воду, ванільний цукор і згущений, покладіть на повільний вогонь. Варити 5-7 хвилин, постійно помішуючи вінок, до загущення. Прохолодний.

6. Жнівень Змішайте на 1-2 хвилини.

Потім покладіть тонку стручку в крем і збийте знову. Додати какао в кінці. 7. Помариньте бісквіти з вершками (не використовуйте всі вершки, нам буде потрібно деякий для прикраси - якщо ви плануєте прикрасити Прагу додатково), залийте верх плавленим мармеладом (до 20-30 секунд) і видаліть його в холодильнику протягом 30-60 хвилин.

8. У Для глазурування додайте вершкове масло і ретельно перемішайте шоколад. Залийте тістечок з глазур'ю і поставте його назад в холод протягом 30-60 хвилин.

9. Навігація Для прикраси змішайте залишилися вершки з зеленим барвником (очищений або шпинатом, петрушка).

Наріжте торт, прикрасьте кожну штуку зеленим кремом і посипте, імітуючи ялинку.

Джерело: domashniy.ru/