Cómo hacer un souffle en agar

Uno de los más favoritos en los tiempos soviéticos fue Pastel de leche de pájaro. Para el postre original, vendido sólo en el restaurante de Moscú “Praga”, la gente estaba en línea durante varias horas! Un soufflé suave y aireado bajo una mancha de chocolate negro que se derrite en la boca como una nube dulce. ¡Ya es bueno leer!





Toda la sofisticación de lo legendario Bufón de leche de pájaro Consiste en la consistencia elástica obtenida con la ayuda de agar-agar. El agar-agar es una sustancia natural de origen vegetal que se extrae de algas. Con él, el pastel "La leche de Bird" resulta ser realmente exuberante y tierna.

Pastel "La leche de Bird" en casa Ingredientes

• 100g leche condensada
• 3 claras de huevo
• 460g de azúcar
• Manteca de 230g
• 2 tsp agar-agar
• 140 ml de agua
• Chocolate oscuro 100g
• 1 cucharada de jugo de limón
• Ácido cítrico de 0,5 tsp
• 0,5 tsp de azúcar de vainilla

Preparación

1. Powder agar-agar pour water and leave to swell for 20 minutes, and best of all until the morning. 200 g de mantequilla cortadas en varias piezas y dejarlas ablandar, dejando durante 30 minutos a temperatura ambiente.
   
   
   
   
2. En un tazón, combina leche condensada, mantequilla suave y azúcar de vainilla. Golpea el mezclador hasta obtener una masa homogénea.
   
   
   
   
3. Agar-agar con agua vierte en la cerámica y trae a hervir. Ingrese el azúcar líquido hirviendo durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
   
   
   
   
4. Blow the egg whites to a state of air foam. Añadir el ácido cítrico y golpearlo de nuevo. Vierta un delgado trozo de jarabe de sodio caliente, jugo de limón y seguir batiendo 4-5 minutos. La espuma debe aumentar varias veces y volverse voluminosa y densa.
5. Añadir crema a la masa de proteínas y batir el mezclador a la uniformidad.
   
   
   
   
6. El fondo de la forma desmontable estaba cubierto con película de alimentos, y luego verter un soufflé líquido allí. Coloque en el refrigerador durante 30 minutos para congelar.
   
   
   
   
7. Chocolate negro y aceite de 30g calentado en un baño de agua y revuelva hasta que los ingredientes se conviertan en un esmalte suave.
   
   
   
   
8. Saque el soufflé del refrigerador, corte suavemente los lados de la forma y mueva el pastel en el plato. Vierta el hielo de chocolate y enviarlo a la nevera por otra media hora. Servir sobre la mesa, decorar las ramitas de menta y bayas.
   
   
   
   

Asesoramiento editorial Para que cuando se corta el pastel en pedazos, el esmalte de chocolate no se desmorona, calienta un cuchillo afilado, por ejemplo, en agua hirviendo. Luego el chocolate se derretirá ligeramente y será más fácil cortar.



Estoy seguro de que es un pastel fantástico. "La leche de pájaro" en agar ¡Lo lograrás! Si no tienes este polvo de grelling, intenta hacer un pastel con gelatina, crema agria y crema batida.

Usted puede traer un dulce sueño a la vida con la ayuda de otra receta para un pastel soufflé con manca del chef pastelero del restaurante de Praga Vladimir Guralnik.

Esperamos que nuestras sencillas instrucciones te ayuden a crear esta dulce maravilla. Vive bien, disfruta más a menudo y asegúrese de contar sobre esta receta en su página!

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