Dulces de la Unión Soviética (8 fotos) Bashny.Net

Mesa dulce Soviética era variada, como si en un intento de compensar el déficit de la tienda de comestibles en general y crear una imagen de "dulce" vida socialista. La ironía de la frase no es un intento de desacreditar a la realidad actual, sino más bien la verdad existió y luego beber el sentimiento de "celebración de la vida." Y es en la creación de este cocinar Soviética sensación bastante éxito.



Postre Soviética - un testimonio vivo de la evolución de nuestra gastronomía del siglo XX. En menos de 70 años de edad mesa dulce ha cambiado drásticamente, y lejos de las tradiciones de la cocina nacional en un ecléctico, pero "rica" ​​en la vista de las artes culinarias. Y recuerde que nos hizo la película curiosa en la serie "Made in URSS", en el que estamos involucrados con Olga como expertos. Compañía de televisión filmado "Mir", se le llama - "La dulce vida»
.


Ese documental tiro - muy informativo. Trataron de hacer un buen trabajo. I (ya fuera de la película) me gustaría aquí para más detalles sobre ese Soviética "dolce vita".

De hecho, la cocina rusa histórica típica de uso muy limitado de los dulces. En la misa, mesa democrática, incluso a principios del siglo XIX no había pasteles, cremas o soufflé. Al mismo tiempo a nadie y no significaba que se llama un magro postre ruso. Sólo fantasiosa papel postres que jugó frutas frescas y en conserva y frutos, dulces, pasteles, tortas, leña, flanes, gelatinas, etc.

Pero poco a poco, ganando postres elegantes gustos de los rusos. Y a finales del siglo XIX el pastel - un atributo indispensable de la tabla de vacaciones. Diga Molokhovetz en este período de más de 60 nombres. Eso sin contar todos los eclairs, espumas y gelatinas. Hay un gran debate acerca de si eran parte de la enorme potencia de la población, pero negar su popularidad en Rusia pre-revolucionaria es imposible.

La actitud hacia el régimen soviético era inicialmente cautelosos. Y no se trata sólo de que en los 20 años de buena mantequilla y crema no era un visitante frecuente en la cocina de nuestros compatriotas. Hay, al parecer, alguna otra razón. El pastel en sí - no de inmediato entró en nuestra dieta. He aquí un vistazo - en el "Libro de Sabroso y saludable Alimentos" en 1939, sólo dos menciones de ella - "Pastel de cookies" y "pastel de queso". Y él y el otro será dejado una impresión extraña de alimentos, recoge de improvisado. Pero en la edición de 1953 de todas las caídas en su lugar. Hay bizcochos familiares, almendra, limón, arena, vainilla, etc.



El final de los años 50 y 60 - este es el apogeo de la era soviética y pasteles. En 1956, los trabajadores de la fábrica de Kiev confitería im.Karla Marx [1] Konstantin Petrenko y Nadia Montenegro estableció la leyenda soviética dulce - el pastel "Kiev". Tortas Aire tuerca, de la que fue una (aplicado a 5 variedades de frutos secos) pueden, por supuesto, se jugará hoy y en el hogar. Pero entonces un horno industrial especial permite para un resultado único. También se utiliza para hacer pasteles blancos pre-fermentada.

Pastel "Kiev" - un claro ejemplo de estilo soviético alimentos "ricos": 1 kg de torta no es inferior a 600 g de nata y 400 g de proteína de una tuerca en blanco. Se compone de dos pasteles de merengue aire tuerca con capas de crema. Inicio - también crema con todo tipo de patrones. A ambos lados - miga de la tuerca. En general, un símbolo de la abundancia socialista tales.



En la tecnología de mediados de 1960 de la torta "Kiev" fue aprobado Minpischepromom URSS. De acuerdo con la prescripción de los productos incluidos anacardos - son una determina en gran medida su sabor inolvidable. Sin embargo, es claro que este es un ingrediente caro, claramente no típico de la cocina Soviética. La explicación de esta contradicción es simple. Mediados de los años 50 - el período de nuestra cooperación activa con la India. Más sobre el desarrollo de todas las esferas de la economía después de la independencia, el gobierno del país en la faz de la Unión Soviética encontró un aliado ideológico sobre la base de la lucha conjunta contra el neocolonialismo. Ayuda soviética a la India se manifiesta más claramente en la creación de la industria pesada moderna. Tan sólo en 1961 en el país con nuestro apoyo se construyó 8 grandes molinos. En general, durante los años 1955-60 la URSS tuvo la asistencia económica de la India en la cantidad de 681 millones. Dólares. Está claro que el pago de esta ayuda no podrá en moneda fuerte, y rupias, lo que podría comprar sólo los elementos tradicionales de las exportaciones indias -. Textiles, tuercas té y anacardo son iguales

Confitería Soviética fue literalmente "llena" estos frutos secos se utilizan para una amplia variedad de platos. Sin embargo, este período de la abundancia "tuerca" pronto terminado - indios rápidamente se dio cuenta de que el anacardo se puede entregar como para la moneda. Esto se hizo a expensas de trueque con la Unión Soviética, que eran absolutamente no competitivos en los precios del mercado libre. Como resultado, receta de anacardo en la torta "Kiev" gradualmente reemplazado por avellanas. En lugar de que pronto vendrá cacahuetes baratos.
Crema de huevo (conocida como crema de Charlotte) en este pastel de 70 años, a petición de los inspectores sanitarios se sustituye por el cremoso de mantequilla (pesado y saturado). Y a finales de los años 80 en que (al igual que todos los otros pasteles de crema) agregará un petróleo barato vegetal, aceite de palma, etc.



Pero en los años 50. Fue entonces en los estantes, nuevos y pasteles - "cuento de hadas", "Abrikotin", canastas "Cornucopia" con crema. Pretensiones de estos productos está en consonancia con la tarde estalinista estilo imperio en la arquitectura y el arte. En efecto, mientras que el pastel era algo más que un postre dulce, era un símbolo de la prosperidad y la riqueza. Estas galletas con rosetas petróleo sobrevivieron a la época soviética tarde, cuando lo principal era comprar en comprobar donde honestamente hecha de crema de mantequilla en lugar de margarina.

Pero los gustos del público cambiaron gradualmente. Y a mediados de los años 60 las tendencias de moda de confitería ya cumple con la nueva realidad socialista. "Antes, pasteles hechos en forma de cestas de flores, una cesta con setas o una cornucopia de la que vierte crema crisantemo, rosa, magnolia. Esta torta en apariencia puede ser igualada sala de situación y ajuste de la tabla en el estilo del barroco, siglos rococó XVI-XVIII, pero ahora en el contexto de interiores modernos y las nuevas citas que no encajan en el conjunto global, "- escribió en 1969 la revista" Food ».

"Pastoral papilla, pretencioso e irritabilidad, completamente prevalecido en las tiendas de confitería en el pasado reciente, ahora dado paso a un nuevo contenido temático en el diseño del producto. La planta de Leningrado polvo confitería creado, por ejemplo, tortas, "novia", "novio", "Circus". No tienen mal sabor dulce. Elegante oval de la torta "novia" todo blanco. Su acabado - rosas blancas de diferentes tamaños. En el "Esposo", algo similar en apariencia a la torta anterior, dominado por los colores oscuros. Torta redonda "Circus" está decorado con figuras de payasos »



Muchos de estos experimentos se ha hundido en el olvido. Pero algo quedó en la cocina Soviética, convirtiéndose en uno de sus símbolos. En 1978, un grupo liderado por el Jefe pastelería pastelería restaurante Moscú "Praga" Vladimir Mikhailovich Gural'nik crea una receta de pastel de "leche de pájaro". Cabe destacar que el mismo nombre dulces leche condensada con agar ese tiempo más de un año emitidos por la fábrica de confitería Moscú "Rot Front". Sin embargo, los intentos de modificar el "pastel de" fracasado. Así es como él habló de este V.Guralnik:

- El dulce - delicioso, y gran volumen - candy candy, se atora en los dientes! La mitad de un golpe! Presentación de la crema, claras de huevo batidas, la proporción cambió ... Sustituir agar gelatina de algas - por lo que ahora se utiliza en todas partes, y luego lo exótico era terrible! Finalmente, después de miles de experimentos, la sustancia era inusualmente ligero y delicado.

El resultado fue desarrollado semiacabado batida galleta. Debido al hecho de que el relleno de largo había reducen, tuve que reemplazar la gelatina (que ya se pliega a 100 grados) en agar-agar (punto de fusión alrededor de 120 grados). De acuerdo a la tecnología como masa de confitería tuvo que reducirse a 117 grados. - Ni más, ni menos

Aunque receta de la torta vendió rápidamente a restaurantes y fábricas, que era el más delicioso dulce es en el restaurante "Praga", que desde el principio de los años 80 todos los días a lo largo del Arbat se permitió a todos los compradores. Y valió la pena! Estrictamente receta condimentada (clara de huevo, leche condensada, agar-agar), y la tecnología de la preparación; una capa de galletas aire, soplo de aire y una fina capa de chocolate - todos trajo un pastel digno de gloria. Primera tienda produce 50-60 pasteles al día, pero pronto tuvo que aumentar la producción a 500 piezas. Y la receta se distribuye por toda la URSS a través Mosrestorantrest.



Restaurante asociado con dicho origen y la historia de otro famoso pastel. Abierto en 1955, el restaurante "Praga" era originalmente un "centrado" sobre todo en la cocina checa. Para estudiar la experiencia de los intercambios organizados regularmente, viajes chefs. Al parecer, durante una de las visitas de colegas checos, y había un prototipo de la torta "Praga". De hecho, es versión algo simplificada y modificada de la torta de Austria "Sacher". Aquí fue más tarde organizó la producción de no menos de la popular "Wenceslao" torta.

Y entonces sería oportuno reflexionar: ¿por qué la propia Unión Soviética cuando todos esos pasteles - "Kiev", "Praga", "vuelo" (emitida en comidas) - rara vez se preparan en la cocina de la casa? De hecho, muchos "caseros" tortas de ninguna manera inferior a ellos en la intensidad del trabajo, también exigieron generosamente habilidades y la artesanía.

La respuesta está en una zona un poco diferente. El hecho de que todos los "obschepitovskie" tortas soviéticos fueron formulados, aprobados de acuerdo con GOST u otro documento que proporciona para cocinar la masa. La cuestión de si era posible en la cocina casera "para tomar 200 gramos de harina, 250 gramos de azúcar, 393 gramos de mantequilla, 430 gramos de huevos, 40, 4 g de cacao, 16 g de melaza, etc." para el lanzamiento de "28 a 61 porciones de torta c. ", es retórica. Pero fue un diseño de este tipo se basa en el proporcionado por el producto ", una colección de recetas" para el catering. Es por eso que se las arreglaron para repetir la medida de cada mujer. Además, el "nominal" era difícil de hacer pasteles en casa y en el motivo banal - debido a la falta de los productos pertinentes, nueces, amapola, vainilla, etc. Es decir, hace 30 años que entiende claramente - estos pasteles que podemos, si lo desea, y la capacidad de hornear en casa, pero éstos - Sólo compre en una tienda o en la cocina del restaurante. Recetas caseras diferían "de mano en mano" entre amigos, y almacenar recetas, GOST, nadie sabía.



Los intentos para cambiar el idioma de instrucción catering cocina casera de vez en cuando tomar. Uno de los clásicos de autores soviéticos que crearon la guía de confitería sin edad para las amas de casa fue Robert Petrovich Kengis. El desbordamiento de mediados de 1950 muchos de sus libros se hizo referencia. Basado en el estándar, recetas básicas Kengis todavía aspiraba a la adaptación de su autor para el entorno del hogar. El principio de sus libros es simple: a partir de los tipos de masa - a los productos alimenticios específicos. La popularidad y la circulación de estas publicaciones muestran claramente el interés en ellos por las amas de casa. Sin embargo, varios de sus libros, y fue dirigido a chefs profesionales.

Hoy en día, mucho ha cambiado. Pasteles Gostovskaya una vez fueron, desaparecieron de los estantes, y si no, en realidad no es el mismo que era antes. Conservantes, potenciadores, estabilizadores, sabores ... y ya hay esas galletas y pasteles, tubos de hojaldre y cestas con una crema, galletas sencillas, pasteles jugosos, "nuez", anillos flan con crema cuajada y mucho más de lo que no ... Pero de alguna manera el interés nuestro pueblo a esta "herencia" culinaria no desaparece. Y las viejas recetas adquieren un nuevo aliento.