10 reglas de la magia de la mermelada

Esto es similar a la brujería: se toma el kilogramo-otro de frutas o bayas, взмахиваете una varita mágica (o bien con una espátula de silicona o una cuchara de madera) sobre el fuerte hirviendo, hace glugl y está bien пахнущим de la olla, y el dulce de la masa se convierte en transparente dorado ambarino mermelada. Pero y el de la magia hay leyes y reglas. Aquí están los 10 secretos de las recomendaciones. Solamente a nosotros y sólo para usted!





1. Los mejores dulces de la pieza de trabajo que se realizan desde los más frescos, recién recolectada bayas y frutas.

Idealmente, deben ser interrumpidas por un máximo de 2 horas atrás. Si no hay jardín-huerta, compre las frutas frescas, la no persecución por помятыми y "уцененными". Al fresco de las bayas y las frutas se pueden agregar solo un poco de перезрелых de los frutos, ya que contienen más de pectina. Gracias a él, usted consigue un buen желеобразную la estructura de la parte líquida de la pieza de trabajo y más compleja del gusto de todo el producto. La pectina es especialmente importante cuando la cocción se конфитюра o mermelada.

2. La recolección de los frutos que crecen en los árboles (manzanas, peras, ciruelas, albaricoques, perros), no derriba y no стряхивайте a la tierra.

Zona de hematomas en las frutas rápidamente se oscurecen y se comienzan a deteriorar. Frutas retire las manos, cada fruto, por separado y con cuidado ponga en la papelera o en el tamiz. Lavar y totalmente обсушите frutos, y sólo entonces comenzar a cocinar.

3. Mermelada de hecho es una de las bayas, frutas y azúcar.

Usted puede jugar con esta relación tantas veces como desee, pero recuerde que hay demasiada fruta le dará la pérdida de la única para la consistencia de la mermelada de frutos; el exceso de azúcar empiecen a cristalizar durante el almacenamiento. Asegúrese de sopesar procesados y preparados para la cocción de los frutos.

Calculando la proporción de azúcar y frutos, tenga en cuenta que la baya baya — la discordia! Спелая fresas con baja acidez y bajo contenido de pectina requiere más de azúcar, aproximadamente el 70% del total del peso. Y para los arándanos se bastante y el 40%. Para los albaricoques y ciruelas – 45%, para las cerezas y los melocotones – 60%. .





4. Experimentar no sólo con la cantidad de azúcar, pero con aromas naturales.

La miel y el jarabe de arce, aunque en la vida diaria y pueden sustituir el azúcar, la mermelada se comportan de manera diferente. Por lo tanto, utilice su dosicada, sólo como saborizantes. Por ejemplo, para la mermelada de albaricoques y ciruelas. También suavemente trabaje con свежемолотым la pimienta rosa (peras), nuez moscada (para el surtido de fresas, frambuesas y moras), romero y tomillo (ciruelas y moras). Si agrega la mermelada de palos de canela en polvo (para los higos con pasas), anís (albaricoques) y el cardamomo (las naranjas con финиками), no te olvides de quitar antes de servirlo a la mesa.

5. Cuando se calienta сахарно-ягодная la masa comienza a espumar y dejar su huella en las paredes de la olla.

Tenga cuidado para que el azúcar hervía a fuego lento. Evite demasiado la mezcla activa de dulce de masa, ya que se puede dañar la integridad de bayas/frutas y provocar la cristalización del azúcar. En la superficie del dulce de la pieza de trabajo se forme mucha espuma es normal, el exceso cuidadosamente aplazar en un recipiente aparte, ya que la misma crema muy sabrosa. Se puede reducir al mínimo su número, añadiendo un poco de mantequilla (unos 20 g).

6. Para asegurarse de que la mermelada de hecho, зачерпните sus cucharadita (previamente enfriado en el congelador) y retírelo de 5 minutos, de nuevo en морозилку.

Cuando usted достанете la cuchara y la inclinación de su lista la mermelada, es mantener la forma y el jarabe no debe de fluir como el agua.

7. La mermelada de los bancos, no echar demasiado.

Que sea налито a 1-1,5 cm por debajo del borde superior del cuello.





8. Muchos cierran el cuello de los bancos con mermelada de papel de cera, y luego la tapa.

Eso es correcto! Papel aumenta la estanqueidad de la pieza de trabajo y evita la aparición en el banco de agua de condensación. Fue él quien provoca la formación de moho.

9. La temperatura óptima de almacenamiento de prendas de mermelada – de 10 a 12 °C.

La duración del almacenamiento de hasta 3 años, pero es más bien de la ciencia-ficción. ¿Puede un delicioso y correctamente elaborada mermelada de mantenerse así por mucho tiempo?

 

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El membrillo japonés y el calabacín \ Airela con la ciruela \ Airela con la zanahoria

Airela con remolacha \ Uvas y membrillos \ cereza y chokeberry

Pera y cereza \ Pera y arándanos \ Fresa y grosella roja.

La fresa y grosella \ Grosella y frambuesa \ espino cerval de mar y nueces

La ciruela y pera \ escurrido y el tomate \ Grosella roja con la sandía

La cereza blanco y limón \ Arándanos y manzanas\ chokeberry y grosella negra.

Las manzanas y el mundillo\ Manzanas y calabazas.

 

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: www.gastronom.ru/text/10-pravil-pravilnogo-varenja-1008106#