327
10 правил чарівного варення
Це як магія: ви берете кілограм або два свіжих фруктів або ягід, хвилюєте чарівну паличку (навіть, силіконову ложку або дерев'яну ложку) над сильно киплячою, стрункою і красиво зануренням котла, а солодка маса перетворюється в прозорий золотистий бурштиновий варення. Але магія також має закони і правила. Ось 10 секретних рекомендацій. Тільки для нас!
1,1 км Кращі солодкі заготовки виготовляються з найсвіжіших, свіжозбираних ягід і фруктів.
В ідеалі вони повинні бути збиті максимум 2 годин тому. Якщо у вас немає власного саду, купуйте найсвіжіші плоди, не прочійте після змащених і зі знижкою. Для свіжих ягід і фруктів можна додати лише кілька перерізних фруктів, так як вони містять більше пектину. Завдяки своїй участі ви отримаєте хорошу желеподібну структуру рідкої частини заготовки і більш складний смак усього виробу. Пектину особливо важливо при варенні конфітюри або варення.
2,2 км При підборі плодів, які виростають на деревах (плаки, груші, сливи, абрикоси, собаки), не збивають їх або збивають їх на землю.
Місця синців на фруктах швидко затемніють, і вони починають погіршуватися. Зняти плоди своїми руками, кожен фрукт окремо і акуратно покласти в кошик або на сито. Вимийте і висушіть фрукти повністю, а потім запустіть варіння.
3. У Ягоди, фрукти та цукор.
Ви можете грати з цим співвідношенням до тих пір, поки ви хочете, але пам'ятайте - занадто багато фруктів дасть вам втрату унікальної консистенції фруктів; надлишок цукру почне кристалізуватися при збереженні. Обов'язково важить оброблені і приготовані для приготування фруктів.
Розрахунок співвідношення цукру і ягід, будь ласка, враховуйте, що ягода розраховується! Сортувати полуниці з низькою кислотністю і низьким вмістом пектину потрібно більше цукру, близько 70% загальної маси. А для чорниці буде досить і 40%. Для абрикосів і слив – 45%, для вишні і персиків – 60%. й
4. У Експериментуйте не тільки з кількістю цукру, але і з натуральними ароматами.
Мед і кленовий сироп, хоча в звичайному житті і може замінити цукор, в джемах по-різному. Тому використовувати їх дозу, тільки як ароматизатори. Наприклад, для варення з абрикосів і слив. Також ретельно попрацюйте з свіжо меленим рожевим перцем (для груші), горіхом (для сорту полуниці, малини і ожини), розмарином і чебрецем (для слив і ожини). Якщо додати корицю (для паличок з родзинками), аніс (для абрикосів) і кардамону (для апельсинів з датами), не забудьте видалити їх до подачі на стіл.
5. Умань При нагріванні цукрово-ягідної маси починає пінопластувати і залишити сліди на стінках сковороди.
Переконайтеся, що цукрові кип'ятіння на повільному вогні. Уникайте перемішування занадто багато солодкої маси, так як можна порушити цілісність ягід / фруктів і викликати цукор для кристалізації. На поверхні солодкої заготовки утворюється багато піни - це нормально, надлишок можна акуратно розмістити в окремому посуді, так як сама піна дуже смачна. Ви можете мінімізувати кількість, додавши трохи вершкового масла (близько 20 г).
6. Жнівень Для того, щоб переконатися, що варення готове, поріжте його чайною ложкою (попередньо зварений в морозильній камері) і поставте її назад в морозильну камеру протягом 5 хвилин.
Коли ви берете ложку і нахиліть її, готове варення повинно добре тримати форму і сироп не повинен пускати як вода.
7. Про нас При заливці варення на банки не залийте її занадто багато.
Дозвольте залити 1-1,5 см нижче верхнього краю шиї.
8. У Багато людей закривають шию банок з варенням воску папір і тільки потім - з кришкою.
Це право! Папір збільшує герметичність заготовки і запобігає появі конденсації в банку. Це те, що викликає формування цвілі.
9. Навігація Оптимальна температура зберігання готового варення - 10-12 ° С.
Тривалість зберігання - до 3 років, але це більше фантазії. Чи може бути смачним і добре змащеним варенням останнім часом?
13 рецептів для тих, хто не знає, що робити з огірками
Очищення тіла: 10 рецептів
23 гармонійні поєднання фруктів, овочів та ягід для приготування варення, мармеладу та варення
Абрикоси і агрусу \ Абрикоси і морква \ Ава з родзинками
Японка з морквою та кабачками \ Брюскиця з сливою \ Брюскиця з морквою
Ягода з буряком \ Виноград та кальмар \ Черрі та чорною ясеною
Саджанці і квасоля \ Груша і журавлина \ полуниця і червоні смородини
Полуниця і агрусу \ Горуниця і малина \ Пряжа і горіхи
Слива і груша \ Слива і томат \ Червоний смородини з кавуном
Білі Черрі та лимон Чорниця та яблука
Яблуні та калійні / склеї та гарбуз.
P.S. І пам'ятаєте, просто змінивши наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Джерело: www.gastronom.ru/text/10-pravilnogo-varenja-1008106#
1,1 км Кращі солодкі заготовки виготовляються з найсвіжіших, свіжозбираних ягід і фруктів.
В ідеалі вони повинні бути збиті максимум 2 годин тому. Якщо у вас немає власного саду, купуйте найсвіжіші плоди, не прочійте після змащених і зі знижкою. Для свіжих ягід і фруктів можна додати лише кілька перерізних фруктів, так як вони містять більше пектину. Завдяки своїй участі ви отримаєте хорошу желеподібну структуру рідкої частини заготовки і більш складний смак усього виробу. Пектину особливо важливо при варенні конфітюри або варення.
2,2 км При підборі плодів, які виростають на деревах (плаки, груші, сливи, абрикоси, собаки), не збивають їх або збивають їх на землю.
Місця синців на фруктах швидко затемніють, і вони починають погіршуватися. Зняти плоди своїми руками, кожен фрукт окремо і акуратно покласти в кошик або на сито. Вимийте і висушіть фрукти повністю, а потім запустіть варіння.
3. У Ягоди, фрукти та цукор.
Ви можете грати з цим співвідношенням до тих пір, поки ви хочете, але пам'ятайте - занадто багато фруктів дасть вам втрату унікальної консистенції фруктів; надлишок цукру почне кристалізуватися при збереженні. Обов'язково важить оброблені і приготовані для приготування фруктів.
Розрахунок співвідношення цукру і ягід, будь ласка, враховуйте, що ягода розраховується! Сортувати полуниці з низькою кислотністю і низьким вмістом пектину потрібно більше цукру, близько 70% загальної маси. А для чорниці буде досить і 40%. Для абрикосів і слив – 45%, для вишні і персиків – 60%. й
4. У Експериментуйте не тільки з кількістю цукру, але і з натуральними ароматами.
Мед і кленовий сироп, хоча в звичайному житті і може замінити цукор, в джемах по-різному. Тому використовувати їх дозу, тільки як ароматизатори. Наприклад, для варення з абрикосів і слив. Також ретельно попрацюйте з свіжо меленим рожевим перцем (для груші), горіхом (для сорту полуниці, малини і ожини), розмарином і чебрецем (для слив і ожини). Якщо додати корицю (для паличок з родзинками), аніс (для абрикосів) і кардамону (для апельсинів з датами), не забудьте видалити їх до подачі на стіл.
5. Умань При нагріванні цукрово-ягідної маси починає пінопластувати і залишити сліди на стінках сковороди.
Переконайтеся, що цукрові кип'ятіння на повільному вогні. Уникайте перемішування занадто багато солодкої маси, так як можна порушити цілісність ягід / фруктів і викликати цукор для кристалізації. На поверхні солодкої заготовки утворюється багато піни - це нормально, надлишок можна акуратно розмістити в окремому посуді, так як сама піна дуже смачна. Ви можете мінімізувати кількість, додавши трохи вершкового масла (близько 20 г).
6. Жнівень Для того, щоб переконатися, що варення готове, поріжте його чайною ложкою (попередньо зварений в морозильній камері) і поставте її назад в морозильну камеру протягом 5 хвилин.
Коли ви берете ложку і нахиліть її, готове варення повинно добре тримати форму і сироп не повинен пускати як вода.
7. Про нас При заливці варення на банки не залийте її занадто багато.
Дозвольте залити 1-1,5 см нижче верхнього краю шиї.
8. У Багато людей закривають шию банок з варенням воску папір і тільки потім - з кришкою.
Це право! Папір збільшує герметичність заготовки і запобігає появі конденсації в банку. Це те, що викликає формування цвілі.
9. Навігація Оптимальна температура зберігання готового варення - 10-12 ° С.
Тривалість зберігання - до 3 років, але це більше фантазії. Чи може бути смачним і добре змащеним варенням останнім часом?
13 рецептів для тих, хто не знає, що робити з огірками
Очищення тіла: 10 рецептів
23 гармонійні поєднання фруктів, овочів та ягід для приготування варення, мармеладу та варення
Абрикоси і агрусу \ Абрикоси і морква \ Ава з родзинками
Японка з морквою та кабачками \ Брюскиця з сливою \ Брюскиця з морквою
Ягода з буряком \ Виноград та кальмар \ Черрі та чорною ясеною
Саджанці і квасоля \ Груша і журавлина \ полуниця і червоні смородини
Полуниця і агрусу \ Горуниця і малина \ Пряжа і горіхи
Слива і груша \ Слива і томат \ Червоний смородини з кавуном
Білі Черрі та лимон Чорниця та яблука
Яблуні та калійні / склеї та гарбуз.
P.S. І пам'ятаєте, просто змінивши наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Джерело: www.gastronom.ru/text/10-pravilnogo-varenja-1008106#
