37
Китайська (і Рай) Apple Jam
Два рецепти варення з китайських і райових яблук.
Китайські та райські яблука готують за однаковими рецептами. Китайські яблука відрізняються від раю, що вони менші. В цілому, різновиди, і ті та інші, багато ( авторів особисто за роки підрахунку близько двох десятків). Знімки показують варення з китайських яблук, а рай в одному з фото просто для порівняння з Китаєм.
Щоб варити варення (будь-які), потрібно тільки в басейнах і краще в міді, особливо наявні для цієї мети. Якщо немає мідного тазу, то беремо емалі.
Перший варіант і його, за словами авторів, краще другого варіанту, взятого з книги П.П. Александрова-Ігнатиєва «Практичні засади кулінарного мистецтва» в 1909 році.
Краще, тому що яблука зберігають свою форму і вони можуть дійсно прийматися хвостиками, які можна побачити на фото, де яблука в тальвісі ( авторів, спеціально викладаються з тазу 1⁄2 готових яблук, щоб ви могли оцінити прозорість сиропу після кипіння).
Рецепт Олександра-Ігнатєва:
«Китайський яблучний варення.
Вибираючи добре, не особливо дозрівають китайські яблука, вирізати деякі стебла, відрізати бороди і приколити їх, або, краще всього, проколіть дерев'яним кілочкам уздовж способу. Це робиться так, щоб яблука заповнюють сиропом. Після цього охолодити їх як персики, і варити в світлому сиропі на 4-5 днів, даючи кожен день кип'ятити один раз. Коли вони готові, вони стануть абсолютно прозорими, а сироп повинен стати густим - розтягувати між пальцями у вигляді тонкої нитки. Цукор приймають в якості звичайного. й
? «Для звичайного» в Олександровій-Ігнатієві, це коли для кожного фунта яблук береться фунт цукру і фунт води.
Розширення рецепту:
в цьому рецепті (розмальовані варення в тазбі) беруть на 1 кг яблук -1 кг цукру-1 літрів води. Яблуні були розбиті в киплячій воді протягом 3 хвилин і не охолонули. Варення варено в 4 прийоми. Штукатурки виготовляються з використанням дерев'яних зубних трубок. Використовується мідний таз. Це в мідних басейнах, які краще варити варення (якщо ні, емальовані і варити її в басейнах, а не в горщиках і інших предметах, які не призначені для варіння варення) і найголовніше, потрібно вибрати тальвіс так, щоб плоди спокійно розміщені в тальвісі, занурилися в сироп, а не голодували і не заповнюють весь обсяг таза! Під час кипіння тазу з варенням краще зашувати трохи і вид руху, щоб не пошкодити форму плодів і не перетворити варення в липку масу. (Для цієї мети мідний таз з ручками виготовлявся до, але зараз вони не!) Якщо, однак, є необхідність запобігти яблуню, краще взяти вузьку дерев'яну ложку (і ретельно доторкнутися яблука без вентилятики).
Готовий джем для декомпозиції в чистому вигляді, попередньо заданому окропом (сухий), закритому пластиковими кришками. Зберігати як звичний (кращий в прохолодному місці курсу).
Другий варіант поширений - не поганий, але яблука тримати форму гірше, ніж в рецептурі від Олександра-Ігнатиєва, яку можна побачити на малюнку, де варення вже упаковується в баночку.
Другий рецепт рецепт рецепт
Яблука (Китайський або рай) - 1 кг, мити, обрізати педюклети так, щоб 2-3 см залишатися, за допомогою зубочистки роблять 4-5 проколів в яблуні (дистибритові проколи уздовж «еквата», благ в окропі протягом 3 хвилин, остудити, копати в гарячому сиропі і варити до кипіння. Потім варити варення в 3 прийоми протягом 5 хвилин (отримувати прийоми потрібно час від 12 годин). Під час останнього кипіння можна додати ваніль або корицю, яка знімається, як тільки варення готове. Декомпозит в чистому, сушеному каналі (банки попередньо завантажують окропом, а також пластикові кришки і сухі).
Зберігати його як нормально (забарвлення в прохолодному місці).
Діон.
У фотографіях яблунь з яких були зібрані китайські яблука та райські яблука в кошику. Фото, де варення в тапозі, заварюється за рецептом Олександра-Ігнатиєва, на фото, де варення знаходиться в банці, варення вариться за другим варіантом.
Краще варити сироп в 1,5 рази більше, тому що яблука краще зберігають свою форму, і вони не «спасні» – краще в одному слово.
English, Українська, Français...
Китайські та райські яблука готують за однаковими рецептами. Китайські яблука відрізняються від раю, що вони менші. В цілому, різновиди, і ті та інші, багато ( авторів особисто за роки підрахунку близько двох десятків). Знімки показують варення з китайських яблук, а рай в одному з фото просто для порівняння з Китаєм.
Щоб варити варення (будь-які), потрібно тільки в басейнах і краще в міді, особливо наявні для цієї мети. Якщо немає мідного тазу, то беремо емалі.
Перший варіант і його, за словами авторів, краще другого варіанту, взятого з книги П.П. Александрова-Ігнатиєва «Практичні засади кулінарного мистецтва» в 1909 році.
Краще, тому що яблука зберігають свою форму і вони можуть дійсно прийматися хвостиками, які можна побачити на фото, де яблука в тальвісі ( авторів, спеціально викладаються з тазу 1⁄2 готових яблук, щоб ви могли оцінити прозорість сиропу після кипіння).
Рецепт Олександра-Ігнатєва:
«Китайський яблучний варення.
Вибираючи добре, не особливо дозрівають китайські яблука, вирізати деякі стебла, відрізати бороди і приколити їх, або, краще всього, проколіть дерев'яним кілочкам уздовж способу. Це робиться так, щоб яблука заповнюють сиропом. Після цього охолодити їх як персики, і варити в світлому сиропі на 4-5 днів, даючи кожен день кип'ятити один раз. Коли вони готові, вони стануть абсолютно прозорими, а сироп повинен стати густим - розтягувати між пальцями у вигляді тонкої нитки. Цукор приймають в якості звичайного. й
? «Для звичайного» в Олександровій-Ігнатієві, це коли для кожного фунта яблук береться фунт цукру і фунт води.
Розширення рецепту:
в цьому рецепті (розмальовані варення в тазбі) беруть на 1 кг яблук -1 кг цукру-1 літрів води. Яблуні були розбиті в киплячій воді протягом 3 хвилин і не охолонули. Варення варено в 4 прийоми. Штукатурки виготовляються з використанням дерев'яних зубних трубок. Використовується мідний таз. Це в мідних басейнах, які краще варити варення (якщо ні, емальовані і варити її в басейнах, а не в горщиках і інших предметах, які не призначені для варіння варення) і найголовніше, потрібно вибрати тальвіс так, щоб плоди спокійно розміщені в тальвісі, занурилися в сироп, а не голодували і не заповнюють весь обсяг таза! Під час кипіння тазу з варенням краще зашувати трохи і вид руху, щоб не пошкодити форму плодів і не перетворити варення в липку масу. (Для цієї мети мідний таз з ручками виготовлявся до, але зараз вони не!) Якщо, однак, є необхідність запобігти яблуню, краще взяти вузьку дерев'яну ложку (і ретельно доторкнутися яблука без вентилятики).
Готовий джем для декомпозиції в чистому вигляді, попередньо заданому окропом (сухий), закритому пластиковими кришками. Зберігати як звичний (кращий в прохолодному місці курсу).
Другий варіант поширений - не поганий, але яблука тримати форму гірше, ніж в рецептурі від Олександра-Ігнатиєва, яку можна побачити на малюнку, де варення вже упаковується в баночку.
Другий рецепт рецепт рецепт
Яблука (Китайський або рай) - 1 кг, мити, обрізати педюклети так, щоб 2-3 см залишатися, за допомогою зубочистки роблять 4-5 проколів в яблуні (дистибритові проколи уздовж «еквата», благ в окропі протягом 3 хвилин, остудити, копати в гарячому сиропі і варити до кипіння. Потім варити варення в 3 прийоми протягом 5 хвилин (отримувати прийоми потрібно час від 12 годин). Під час останнього кипіння можна додати ваніль або корицю, яка знімається, як тільки варення готове. Декомпозит в чистому, сушеному каналі (банки попередньо завантажують окропом, а також пластикові кришки і сухі).
Зберігати його як нормально (забарвлення в прохолодному місці).
Діон.
У фотографіях яблунь з яких були зібрані китайські яблука та райські яблука в кошику. Фото, де варення в тапозі, заварюється за рецептом Олександра-Ігнатиєва, на фото, де варення знаходиться в банці, варення вариться за другим варіантом.
Краще варити сироп в 1,5 рази більше, тому що яблука краще зберігають свою форму, і вони не «спасні» – краще в одному слово.
English, Українська, Français...