Домашній свинячий рецепт ковбаси

Коли був останній раз ви ate реальний домашній ковбаса? Більшість людей працюють в магазинах, купують готову копчену або варену напівфабрикату, не замислюючись про те, що вони харчуються і чи є м'ясо в такому ковбасі.





"Сайт" Послуги трусий Ніщо інше, але м'ясо та спеції. Вам доведеться бути пацієнтом, але результат його варто: замочена ковбаса виходить соковитою, щільною і однорідною. Одним недоліком є те, що він дуже швидко їсти.

Сирна ковбаса інгредієнти

• 2кг м'ясо свинини
• 20г столова сіль
• 15г нітрит сіль
• 1 ст.л. сухого меленого часнику
• 1 ст.л. сухих Айкі
• марка
• хлібопекарня

Підготовка

1. Промийте м'ясо і висушіть його паперовими рушниками.
2. Нарізати м'ясо скибочками не товстіше 1 см, потім розділити їх на тонкі довгі смуги. З цим методом різання ковбаси більш щільний.
   р.
   
   
3. Важливо, щоб під час шліфування м'яса та ковбасного фаршу, температура сировини не піднімається вище 8-10 градусів. Нагрітий м'ясо охолоджується від часу до морозильної камери. Це допоможе уникнути відвару набряку, коли бульбашка з рідкими формами під оболонку під час випічки, тим самим знизивши соковитість готової ковбаси.
4. Покладіть м'ясо в пікаровку, додайте часник, сіль і спеції до неї, перемішайте його.
   
   
5. Закрийте кришку і відправте в холодильник маринувати за 1-1,5 днів.
6. Після цього натерти 1/4 всієї м'яса в подрібнювачі. Це робиться так, крім великих шматочків м'яса, є невеликі, які заповнять всі порожнечі в оболонці і роблять ковбасу ще більш щільним і однорідним.
   
   
   
7. Тісно перемішайте фарше фарше фарше і зрізане м'ясо так, щоб вони приклеїли разом в однорідну масу. Література на ковбасному виробництві рекомендує перемішувати до білих ниток, процес можна прискорити, якщо додати льоду або льодову воду в м'ясо.
8. Розділіть готову м'ясо на 3-4 однакових брусків. Зніміть їх за допомогою кіз, щоб видалити всі порожнечі і повітря.
   
   
   
9. Обгорніть кожну штангу вгору рукавом для випічки. Зробіть кінець плівки на одну сторону ниткою. З іншого боку, закрутити плівку максимально компактною мансардою. Зробіть другий кінець плівки ниткою.
10. Поставте ковбаски в холодильник на інший день.
    
    
    
11. Після дня зніміть ковбаски з холодильника і запікайте в духовці 2-3 години при температурі 80 градусів. Ідеально підходить, якщо у вас є термометр з зоною. Температура всередині ковбаси не повинна перевищувати 72 градусів. Це також допоможе уникнути набряків відвару.
12. Ковбаска з духовки швидко охолоджується в льодовій воді і наноситься на 5 годин в холодильнику.
13. Може статися, що під час випічки частина м'ясного соку піде під оболонку. Це, звичайно, слід уникати (поварити м'ясо під час змішування і не перевищити температуру випічки), але, якщо так, нічого страшного: ковбаса не зіпсує, просто зробити її трохи більш жорсткою.
14. Домашні свинячі ковбаси готовий. Ви можете подавати його до столу або покласти його в морозильну камеру до свята.
    
    
    
15. Бон привіт!

Ті, хто надихнув наш рецепт і вирішили відмовитися від магазину м'ясних продуктів, "Сайт" Пропонує рецепт для домашнього бекону. М'ясо за цим рецептом соковитий, ніжний і прекрасно прикрасить святковий стіл!

Bever коліно - це коронна страва чеської кухні. З найяскравіших м'якоть, хрусткий скоринкою і неповторним пряним ароматом, серце будь-якого гурмана буде трембл! Дізнайтеся, як приготувати цей кулінарний шедевр прямо на кухні.