Receta de salchicha casera de cerdo

¿Cuándo fue la última vez que comiste una salchicha casera? La mayoría de las personas corren a tiendas, compran productos semiacabados listos o hervidos, sin siquiera pensar en lo que comen y si hay carne en tal salchicha.





"Site" ofertas porcina. Nada más que carne y especias. Usted tendrá que ser paciente, pero el resultado vale la pena: salchicha picada gira jugosa, densa y homogénea. Un inconveniente es que se come muy rápidamente.

Ingredientes de salchicha de cerdo

• 2kg de carne de cerdo
• Sal de mesa 20g
• 15g de sal de nitrito
• 1 cucharada de ajo seco
• 1 cucharada de ajiki seco
• picker
• casa de hornear

Preparación

1. Lavar la carne y secarla con toallas de papel.
2. Cortar la carne con rebanadas no más gruesas que 1 cm, luego dividirlas en tiras largas delgadas. Con este método de cortar la salchicha es más denso.
   
   
   
3. Es importante que durante el rectificado de carne y embutido, la temperatura de materia prima no suba por encima de 8-10 grados. La carne calentada se enfría de vez en cuando en el congelador. Esto ayudará a evitar la hinchazón del caldo, cuando una burbuja con formas líquidas debajo de la cáscara durante el horneado, reduciendo así el jugo de la salchicha terminada.
4. Poner la carne en un tanque de remolacha, añadir ajo, sal y especias a ella, mezclarla.
   
   
5. Cierra la tapa y envía al refrigerador para marinar durante 1-1,5 días.
6. Después de eso, moler 1/4 de toda la carne en la molienda. Esto se hace de modo que, además de grandes trozos de carne, hay pequeños que llenarán todos los vacíos en la cáscara y harán la salchicha aún más densa y homogénea.
   
   
   
7. Mezcle la carne picada y rebanada para que se mantengan unidos en una masa homogénea. La literatura sobre la producción de salchichas recomienda revolver a los hilos blancos, el proceso se puede acelerar si se agrega hielo o agua de hielo al mince.
8. Divide el paso final en 3-4 barras idénticas. Quitarlas con las palmas para eliminar todos los vacíos y el aire.
   
   
   
9. Envuelve cada barra por la manga para hornear. Ata el final de la película de un lado con un hilo. Por otro lado, girar la película para compactar el mince tanto como sea posible. Ata el segundo extremo de la película con un hilo.
10. Pon las salchichas en la nevera por otro día.
    
    
    
11. Después de un día, retirar las salchichas del refrigerador y hornear en el horno durante 2-3 horas a una temperatura de 80 grados. Ideal si tienes un termómetro con sonda. La temperatura dentro de la salchicha no debe ser más de 72 grados. Esto también ayudará a evitar la inflamación del caldo.
12. Salchicha del horno rápidamente enfrió en agua de hielo y puso durante 5 horas en el refrigerador.
13. Puede ocurrir que durante el horneado, parte del jugo de carne irá bajo la cáscara. Esto, por supuesto, debe ser evitado (enfriar la carne durante la mezcla y no exceder la temperatura de horneado), pero, si es así, nada terrible: la salchicha no estropeará, simplemente hacerlo un poco más rígido.
14. Sausage de cerdo casero Listo. Puedes servirlo a la mesa o ponerlo en el congelador antes de las vacaciones.
    
    
    
15. ¡Buen provecho!

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