Чому в магазині томати мають «картону» смак

Сучасний магазин томатів не дуже смачний. Покупці називають їх картоном (і, можливо, не без причин). Нерідко можна чути думку, що томати радять таких смакових якостей до генетичних модифікацій. Але це неправильно. Сьогодні ви не знайдете на продаж генетично модифікованих томатів, і всі ці інгредієнти несмачні томати натуральні, тобто, отримані традиційними методами розмноження. Тим не менш, речі можуть бути різними. Наше життя буде трохи смачним, якщо суспільство не робить його вибором на користь картону.





Основна проблема, яка виникає при вирощуванні томатів, не дивно, є їх дозрівання. Одночасно з дозріванням, почервонінням, утворенням ароматичних речовин, починають виникати процеси, що призводять до погіршення продукту. М'якоть стає м'яким, томат просто лопається, втративши свою презентацію і створюючи розведення землі для цвілі та інших мікроорганізмів. Це природний перебіг речей, тому придуманий природою, неможливо відокремити процеси «збереження» і «пошкодження».

Тому сьогодні в магазинах ми бачимо однакові «нерифні» плоди, смак яких жертвують появі ринку і полицях, що приносять найбільш худі сорти, змушені знищити їх смак. Чому томати псують?

Справа в тому, що одночасно з дозрівання, фермент називається полігалактуронази синтезується. Цей фермент руйнує пектину в клітинних стінках томата, що призводить до розм'якшування, порушення форми і всіх інших неприємних наслідків ( Сама рослина потребує цього для розсіювання насіння).

Трохи біохімія. Таким чином, щоб томати були смачними і смачними, потрібно зменшити концентрацію полігалактуронази в них, і без зміни будь-яких інших властивостей. На перший погляд неможливий. Однак варто пам'ятати, як працює механізм синтезу білка в клітинних роботах.

По-перше, інформація про структуру білка читайте з ДНК в ланцюжку матриці РНК, скороченої РНК. Ця інформація в рибосомах потім перекладається в готовий білок, в нашому випадку, молекула полігалактонуразе. Теоретично можна зменшити концентрацію ферменту в томатних клітинах шляхом перемотування на будь-якій стадії в процесі синтезу.

Але це не так просто. У живій клітині багато процесів відбуваються одночасно, і для того, щоб не порушити життєву активність тіла, будь-яке втручання повинно бути дуже обережним, точним і максимально вибірковим. Ми не можемо дозволити регулювати тільки синтез білка, ми повинні регулювати синтез дуже специфічного білка.

Ось такий спосіб. Для цього в ДНК введено новий ген. Не просто, але особливо. РНК читає з цього гена доповнюється оригінальною, з якою полігалактонуразе синтезовано. Даний тип РНК часто називають «антисенсом. й

Ви можете вибрати комплекс з оригінальною, доповненою РНК, знизивши її концентрацію. В результаті швидкість синтезу ферменту дуже знижується. Такі маніпуляції є вибірковими і не порушують інші процеси в клітинці. Так, вони дозволяють змінити бажані характеристики рослини без впливу на відпочинок.

Містить GMOs. У 1988 році цей метод був використаний групою дослідників з Університету Ноттінгем (Великобританія). Разом з науковцями британської компанії Zeneca Seeds вони зуміли вставляти вищеописаний ген «антисенс» значно зменшити концентрацію полігалактуронази в томаті і тим самим домогтися розширення інтервалу часу між моментом дозрівання і втратою презентації. Трохи пізніше, майже той же метод (з невеликими відмінностями), Каліфорнія компанія Калген отримала схожу різноманітність томатів Флавр Савр (виражений як ароматний рятівник, «збереження смаку»).

Цей сорт був розроблений в Великобританії, де є обмеження на вирощування GM рослин, тому їх виробництво було створено в Сполучених Штатах. Але в Великобританії вони все ще отримали – проте, у вигляді імпортованого томатного пюре (для отримання дозволу на продаж необроблених томатів в цей час творці не вдалося).

Помідорна паста під брендами супермаркетів Safeway і Sainsbury з'явилася на полицях на початку 1996 року. Не можна сказати, що це був хутор. Але це був успіх. Втрата коштів при збиранні та обробці зменшено, а новий продукт був дешевше традиційної томатної пасти. М'якоть нового сорту було багатше сухих речовин і пектину, ніж традиційні сорти, тому пюре було 80% більше в'язких.

І, звичайно, набагато смачніше. Продажі були дуже активними, в багатьох магазинах, що перехоплюють продуктивність «натурального» конкурента. І найяскравішим був те, що на кожній банці в найбільш видатному місці прикрашений написом: «Мада з генетично модифікованих помідорів», хоча згідно з законами часу не потрібно робити це. І ніхто з покупців такого напису відлякався, і досить навпаки.

Фокус обговорення. Ніщо не завадить неприємності. Але виробники нового томатного пюре ще не знали, що відомий генетичний вчений професор Arpad Pushtai в 1995 році почав роботу з оцінки безпеки одного сорту GM картоплі, в якому введено ген, відповідальний за синтез отруйного лектину в снігопаді. І ніхто не міг продемонструвати, що це дослідження, або, швидше, публічний резонанс навколо нього, за довгий час закриє двері для багатьох хороших підходів.

Тестування безпеки - це стандартна процедура для будь-якого заводу GM. Якщо, з якоїсь причини, новий GMO шкідливий, це захист від отримання його на ринку і гарантії ступеня безпеки, яка не може похвалитися розведенням. Навіть якщо ми не враховуємо суперечливі висновки з роботи Пуштай (гофруємо картоплю GM з отруйним лектином до зернистих щурів, звичайна дієта не включає картоплі, а потім укладаємо не про небезпеку картоплі для щурів, або лектин, або навіть специфічний сорт GM картопля для ссавців, але про небезпеки ГМО в цілому), нічого не надзвичайного, фактично не сталося.

Точно не сталося, якщо фокус обговорення не зрушився, так як часто справа, від науки до суспільства (незалежно від того, чи дійсно шкідлива картопля). І суспільство не завжди в змозі приймати рішення на основі фактів, не емоцій. Роль споживчих адвокатів, на жаль, часто не найвпливовіших представників людства і майже завжди – не суперечать навіть базовим принципам того, що вони борються.

Чорний PR. На початку 1999 року було позначено у Великобританії (і не тільки) щоденними телевізійними програмами та виданнями у ЗМІ про небезпеки ГМО (щодо подібного можна спостерігати в нашій країні). У 1999 році, згідно з опитуваннями, заспокійливе та розумне ставлення європейців до ГМО було замінено негативним, навіть нездатним.

Саме тоді, всього за три роки після такого перспективного дебюту, що замість того, щоб йти далі в Європу і, можливо, досягаючи нас, перше пюре GM помідори зникли з полки Великобританії. З'явилася, ніколи не з'явиться знову. Поруч з картопляним пюре зникають смачні і пісні помідори. Неймовірно повернутися назад. Вартість процедури тестування безпеки з урахуванням негативного зображення ГМО, що робить виробництво такого продукту просто некомерційним.

Ми часто почуємо, що корпорації, у зв’язку з урядом, надаємо споживачам не вибір, годуємо всі ГМО та пестициди. Але насправді це були ті, хто скаржав про корпорації та захоплення, які зробили це так, щоб магазини не мали смачних томатів. Хто знає, скільки смачних продуктів ми позбавлені сьогодні?

Як виправити зламану. Багато, ймовірно, помітили, що «морські помідори», з характерною зеленою «зрілістю» в області педукле, тістер, ніж рівномірно червоний магазин фруктів. Але GMO нічого не робити з ним. Так само томати псують занадто швидко, і тому їх не продаються в магазині. Ви вже знаєте, як вчені змогли зробити томати непереборними. Але «непристойність» сучасних магазинів томатів пов’язана з абсолютно різними причинами.

Фотосинтез в томатах регулюється двома генами, GLK1 і GLK2. Їх функції перекриття, а поломка будь-якого з них не призводить до серйозних порушень в фізіології рослини. Обидва гени працюють у листках. У дозрівання фруктів тільки ГЛК2. Його активність в області педукле вища, що призводить до нерівної дозрівання, коли половина фруктів вже червона, а верхи ще зелені.

Але за останні 70 років зусилля селекціонерів спрямовано на розведення «красних» сортів томатів, фруктів яких забарвлені рівномірно: презентація, однорідна «зрілість» важлива для масового виробництва. І один день, під час вибору, ген GLK2 зламався. Ці рослини в'язуються.

Фрукти томатів з неробочим геном почали рівномірно розмалювати, а красиві сорти з такою ознакою швидко засвоювалися полки і поля. Але в той же час фотосинтез припинився в фруктах, вони стали менше цукрів і ароматичних речовин: помідори втратили свій справжній смак.

Нещодавно група вчених з декількох університетів – Американський (Каліфорнія в Девісі, Корнелі та Мічигані), іспанський (Valencia і Малага) та Національний університет Аргентини Ла Плата – «з'єднання» в геному томату робоча версія одного разу пошкодженого гена GLK2 і «старим». Але не тільки в дюнкулі, але рівномірно по всій плоду. Отримані результати перевищили всі очікування: нові томати були тасти, а однорідність кольору залишається.

Однак нехай чесність: ми не впевнені, що томати дійсно смакуються краще, оскільки висновки про смак були отримані не дегустацією, але тільки хімічним аналізом. Причиною цього є строгі правила: не можна за смаком прототипи до перевірки їх безпеки. Навіть розробники стверджують, що вони не спробували їх. Ми віримо їх.

Але це важливо, що генетична інженерія здатна зафіксувати (і покращувати) що розмноження після псування. Можливо, коли незрівняні страхи навколо генних технологій, створених нами, клієнти зможуть побачити дійсно смачні фрукти в магазинах, а не тільки на сторінках наукових періодичних видань.

легенда рибоводора. Серед багатьох оповідань про ГМО, отриманих шляхом подрібнення генів різних організмів, поширена легенда морозостійких томатів, в ДНК якого вкладено ген фланґера. Ми боїмося розчарувати обох прихильників ГМО і своїх супротивників, але це просто казка - такі помідори не існують в природі. Але є елемент правди в цій історії.

Ідея проста і лягає на поверхні. Багато риб, які живуть в холодних водах, фактично синтезують білки, які перешкоджають кристалізації води в клітинах. Точно заважають зростання кристалів льоду, які можуть знищити клітинку або пошкодження органели. Якщо ми можемо навчити рослину синтезувати такий «антифриз» протеїн в тканинах, теоретично можна створити не тільки зимову картоплю, а й, сказати, томати, які витримують глибоке заморожування і розморожують без втрати презентації і смаку.

На жаль, на сьогоднішній день не можна придбати «томат з геном фундера». Але можна придбати антифризовий білок (з риби) - його отримують за допомогою генетично модифікованих дріжджів. До речі, цей протеїн (до здоров'я) в деяких країнах дозволено додавати, наприклад, до морозива - дуже невеликий добавка (не більше 0,1%) значно підвищує споживчі якості продукту. Після того, як менше кристалів льоду, більш приємний і м'який смак морозива.

Загалом не існує генів фланґера, а також генів людини, бактерій або дуба. Є гени, що відповідають синтезу певного білка. Для отримання специфічних білків, які науковці займаються покладанням певних генів в процесі створення ГМО.

Джерело: popmech.ru

Джерело: /users/1077