¿Por qué los tomates "de cartón" sabor

Los modernos carros de tomates no muy sabrosas. Los compradores se les llama "los separadores de cartón" (y tal vez no sin razón). A menudo incluso se puede oír la opinión de que tales características organolépticas de los tomates tienen la obligación de germoplasma modificaciones. Pero esto no es cierto. Hoy en día no se encuentra en la venta de genética-modificados los tomates, y todos los carros de la desabrido los tomates más natural dónde, es decir, se obtienen los métodos tradicionales de mejoramiento. Entre tanto, todo podría tener de otra manera. Nuestra vida sería un poco más sabroso, si la sociedad no ha hecho su elección en favor de "cartón".






El principal problema que se produce cuando el cultivo de tomate, curiosamente, es su maduración. Simultáneamente con el proceso de maduración, el enrojecimiento, la educación вкусоароматических sustancias comienzan a ocurrir los procesos que llevan al deterioro del producto. La pulpa es suave, tomate simplemente revienta, perdiendo el aspecto exterior y creando un caldo de cultivo para el moho y otros microorganismos. Es el curso natural de las cosas, así es inventado por la naturaleza, escalonar la ejecución de los procesos de "maduración" y "la corrupción" no es posible.

Por lo tanto, hoy en día en las tiendas vemos los mismos "недозрелые" los frutos, el sabor de los cuales sacrificado por el aspecto y la duración de almacenamiento y los criadores, que hace más лежкие variedades, que destruyen su sabor. ¿Por qué se deterioran los tomates?

El hecho de que simultáneamente con la maduración se produce la síntesis de una enzima que se llama полигалактуроназой. Esta enzima destruye las pectinas de las paredes celulares de las del tomate, lo que conduce al relajamiento, la infraccin de la forma y de todo el resto consecuencias desagradables (el propio de la planta con el fin de disipar las semillas).

Un poco de bioquímica. Por lo tanto, para hacer los tomates y sabroso, y лежкими, es necesario reducir en ellos la concentración de полигалактуроназы, y sin cambiar ninguna de las otras propiedades. A primera vista, parece que esto no es posible. Sin embargo vale la pena recordar cómo funciona el mecanismo de la síntesis de proteínas en la célula.

Primero, la información sobre la estructura de la proteína se lee de adn en la matriz de la cadena de arn, la abreviatura de arnm. A continuación, esta información en рибосомах se convierte en listo proteína, en nuestro caso — en la molécula de полигалактонуразы. En teoría, reducir la concentración de la enzima en las células de tomate puede intervenir en cualquier etapa del proceso de síntesis.

Pero no es tan simple. En la célula, al mismo tiempo fluye gran cantidad de procesos, y a fin de no interrumpir la actividad vital del organismo, cualquier intervención debe ser muy ordenada, puntual y máximo selectivo. No podemos permitirnos ajustar simplemente la síntesis de proteínas, debemos regular la síntesis totalmente específico de la proteína.

Este método existe. Para ello, en el adn construirán un nuevo gen. Pero no simple, y especial. El arn, считываемая con este gen, комплементарна original, con la que se sintetiza полигалактонураза. El arn de este tipo a menudo se llama "антисмысловой".

Ella es capaz de forma selectiva formar un complejo con el original, complementaria a ella arn, reduciendo su concentración. Como consecuencia, la velocidad de la síntesis de la enzima es muy reducido. La manipulación de este tipo de селективны y no violan la marcha de otros procesos dentro de la célula. Y esto significa, que permiten modificar las características de la planta, sin afectar a los demás.

Contiene ogm. En 1988, este método se ha aprovechado de un grupo de investigadores de la universidad de nottingham (reino unido). Junto con los científicos de la compañía británica Zeneca Seeds lograron mediante la inserción de estos episodios "антисмыслового" gen de reducir notablemente el томате la concentración de полигалактуроназы y por lo tanto aumentar el intervalo entre el momento de la maduración y de la pérdida de imagen de marca. Un poco más tarde, casi un mismo método (con algunas diferencias) de california de la compañía Calgene recibió un similar grado de tomates Flavr Savr (pronunciado sabor de ahorro de energía, "que guarda el sabor").

Esta variedad ha sido desarrollado en el reino unido, donde existen restricciones sobre el cultivo de las plantas modificadas genéticamente, por lo que su producción se han forjado en los estados unidos. Pero en el reino unido aún caan — la verdad, ya en forma de importaciones de puré de tomate (obtener un permiso para la venta de непереработанных tomates en ese momento, los creadores no se pudo).

Pasta de tomate bajo las marcas de supermercados Safeway y Sainsbury's ha aparecido en los mostradores a principios de 1996. No se puede decir que fue un éxito. Pero fue un éxito. La pérdida de la cosecha y el procesamiento se redujeron, y el nuevo producto es más barato tradicional de pasta de tomate. La pulpa de la nueva clase era la más rica de sustancias secas y la pectina, que las variedades tradicionales, por lo tanto, el puré resultaba en un 80% más viscoso.

Y, por supuesto, mucho más sabrosa. Las ventas iban muy activamente, en muchas de las tiendas adelantando indicadores "natural" de la competencia. Y lo más increíble era que en cada banco en el lugar más visible hacía alarde de la indicación: "hecho a partir de organismos genéticamente modificados de los tomates", a pesar de las leyes de aquel tiempo de hacer esto es no necesariamente. Y a ninguno de los compradores de esta inscripción no отпугивала, sino todo lo contrario.

El foco de la discusión. Nada presagiaba desgracias. Pero los productores de tomate puré aún no sabían que el conocido científico genetista profesor arpad Пуштаи en 1995 comenzó a trabajar en la evaluación de la seguridad de una variedad genéticamente modificada de la papa, en la que ha insertado el gen responsable de la síntesis de la venenoso лектина en подснежнике. Y nadie podía predecir que este estudio y, concretamente, de resonancia alrededor de él por mucho tiempo que cierra el camino a muchos buenos comienzos.

Comprobación de la seguridad es el procedimiento estándar para cualquier genéticamente las plantas. Si por alguna razón un nuevo ogm será perjudicial, es la protección de la penetración en el mercado y la garantía de la medida de seguridad, la que no puede presumir ningún селекционный de grado. Incluso si no se toman en cuenta la contradicción de las conclusiones del trabajo Пуштаи (él dos semanas de comer a gm-patatas con venenoso лектином зерноядных ratas en la dieta habitual de que las patatas no se incluye, a continuación, llegó a la conclusión de no sobre los peligros de la patata para las ratas, o лектина, particular o incluso de variedades genéticamente modificadas de la patata para los mamíferos, y sobre los peligros de los ogm en general), nada extraordinario, de hecho, no se ha producido.

Más precisamente, no pasaría si el foco de la discusión de este trabajo no se ha desplazado, como a menudo es el caso de la ciencia en la sociedad (y con independencia de si este patatas nocivo en realidad). Y la sociedad no siempre es capaz de en la toma de decisiones de guiarse por los hechos, y no las emociones. En el papel de defensores de los consumidores, por desgracia, a menudo actúan ni las más inteligentes, los representantes de la humanidad y casi siempre — no fanático, incluso en los principios básicos de lo que luchan.

Negro piar. El comienzo de 1999, se ha visto recompensada en el reino unido (y no sólo) diarios de programas de televisión y publicaciones en los medios de comunicación sobre los peligros de los ogm (algo similar se puede observar en nuestro país). Fue en el año 1999, de acuerdo con las encuestas, con calma-рассудительное la actitud de los europeos a los ogm se tornó negativo, hasta el implacable.

Fue entonces, después de sólo tres años después de tan prometedor debut, en lugar de ir más lejos en europa y, posiblemente, llegar a nosotros, desapareció de los mostradores de gran bretaña el primer puré de gm-plantas de tomate. Desapareció para nunca más volver a aparecer. Junto con el puré perdido deliciosos y лежкие tomates. Y difícilmente volverán. El coste del procedimiento de revisión de seguridad, teniendo en cuenta creada imagen negativa de los omg, hace que la producción de este tipo de producto, simplemente, la innovación.

A menudo escuchamos que las empresas en connivencia con el estado, no dan al consumidor la selección, se alimentan de todos nosotros los ogm y pesticidas. Pero, en realidad, aquellos que se queja de la corporación y la conspiración, el hecho de que en las tiendas no fue deliciosos tomates. Quién sabe cuántos aún deliciosos productos que hoy están privados de sus esfuerzos?

Cómo arreglar un roto.Muchos, probablemente, se dio cuenta de que "el tomate de la abuela", con sus verdes "недозрелостями" en el área del pedúnculo, relación con sabroso, que de manera uniforme rojo los frutos. Pero omg aquí en nada. Simplemente "la abuela" tomates demasiado rápidamente perecedero, y por lo tanto, en la tienda no se venden. Ya sabes, como los científicos fueron capaces de hacer los tomates нескоропортящимися. Y aquí el "невкусность" modernos los tomates obedecer a muy diferentes causas.

El hecho de que la fotosíntesis en los tomates regulan dos genes — GLK1 y GLK2. Sus funciones se superponen, y la rotura de cualquiera de ellos no da lugar a graves trastornos en la fisiología de las plantas. En las hojas funcionan ambos genes. En que maduran los frutos — sólo GLK2. Su actividad en el área de tallo de arriba, que conduce a una desigual maduración, cuando la mitad de la fetal roja y la otra verde.

Pero en el transcurso de los últimos 70 años, los esfuerzos de los obtentores se han centrado en la excreción de "hermosos" variedades de tomates, cuyos frutos se tornan uniforme de tipo mercantil y uniforme de "madurez" son importantes para la producción en masa. Y una vez en el curso de mejoramiento gen GLK2 la "rompió". Tales plantas viables.

Los frutos de tomate con no laborable el genoma pintados de manera uniforme, y hermosas variedades con este rasgo rápidamente se apoderaron de los puestos y de campo. Sin embargo, en el fruto ha cesado la fotosíntesis, en ellos se ha convertido en menos de azúcares y sustancias aromáticas: tomates han perdido el sabor auténtico.

Recientemente, un grupo de científicos de varias universidades americanas (california, en davis, Корнеллского y michigan), españa (valencia y málaga) y argentino de la universidad Nacional de La plata — "incorporó" en el genoma del tomate de la versión de trabajo de depravado cuando el gen de la GLK2 y "ha puesto en marcha". Pero no solamente en el área del pedúnculo, de manera uniforme por todo el feto. Los resultados superaron todas las expectativas: los nuevos tomates eran más sabrosa, y la uniformidad de la coloración se ha quedado.

Sin embargo, seamos honestos: no estamos seguros de que los tomates realmente están mejor sabor, así como las conclusiones sobre el gusto recibidas como resultado de la cata, y sólo mediante el análisis químico. La razón de que las reglas estrictas: probar el sabor de prototipos no se puede hasta que no se haya verificado su seguridad. Y hasta los propios desarrolladores afirman que no ha probado sus. Hagamos de la vista, lo que les creyeron.

Pero es muy significativo que la ingeniería genética podría corregir (y mejorar) lo que una vez ha estropeado la selección natural. Tal vez, cuando se dispersarán por nosotros mismos los miedos infundados alrededor de la tecnología genética, los compradores podrán ver realmente deliciosos frutos en las tiendas, y no sólo en las páginas científica publicaciones periódicas.

La leyenda de рыбопомидоре. Entre la multitud de historias sobre los omg, derivados reorganización de genes de diferentes organismos, difundió la leyenda de морозоустойчивых los tomates, en el adn el que está integrado el gen de la platija. Miedo de decepcionar como los defensores de los ogm y sus rivales, pero esto es sólo un cuento de hadas — como los tomates no existe en la naturaleza. Pero un elemento de verdad en esta historia, después de todo.

La idea es sencilla y se encuentra en la superficie. Muchos de los peces que habitan en aguas más frías, realmente sintetizan las proteínas que impiden la cristalización del agua en las células. Más exactamente, que impiden el crecimiento de cristales de hielo, que pueden destruir la jaula o dañar органеллам. Si podemos enseñar a la planta de sintetizar este tipo de "антифризный" la proteína en los tejidos, en teoría, se puede crear no sólo озимую las patatas, pero, por ejemplo, tomates, aptos para una profunda helada y разморозку sin pérdida de imagen de marca y el sabor.

Por desgracia, a día de hoy, ni un "tomate con el genoma de la platija" comprar no va a funcionar. Y he aquí la proteína anticongelante (aparte de los peces) se puede adquirir—, se obtienen mediante la genética y modificados de la levadura. Por cierto, esta proteína (es absolutamente inofensivo para la salud) en algunos países se permite añadir, por ejemplo, en el helado es un pequeño suplemento (no más de 0,01%) aumenta considerablemente el consumo de la calidad del producto. Ya que menos de cristales de hielo, más agradable y suave sabor de helado.

Y en general, ninguna de genes, el lenguado, así como de los genes humanos, las bacterias o el roble no existe. Hay genes responsables de la síntesis de una determinada proteína. Para obtener específicos de las proteínas, los científicos y se ocupan de la incrustación de ciertos genes en el proceso de creación de los ogm.

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Fuente: /users/1077

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