Небезпечна цвіль - афлатоксини в горіхах і сухофрукти

Ми любимо горіхи і сухофрукти - адже вони не тільки смачні, але і містять безліч вітамінів, мікроелементів і тому дуже корисні для організму людини. Однак дуже часто деякі горіхи і сухофрукти містять гриби, які виділяють афлатоксин - отруйну речовину, яка є найсильнішим карциногеном, який накопичується в організмі, стає небезпечним.

Цвіль може бути білим, чорним, блакитним, зеленим... і небезпечним. Найбільш отруйним вважається жовта цвіль, яка секретує афлатоксин. Вперше відкрився в арахісу близько 40 років тому. Цвіль гриби можуть поселитися в горіхах, фруктах, овочами, зернах. Вони отримують там з грунту, коли урожай дозріває (в дощовий літо, зерна частіше впливають на цвіль), при неналежному зберіганні або перевезенні.

Цвіль гриби неспроможні. Вони спеціально виробляють отрути для захоплення території та знищення конкурентів – здорових мікроорганізмів. Афлатоксини проникають дуже швидко в глибину виробу. Вони не смакують ні запаху, але дуже токсичні. Доза всього 2 мікрограми на кілограм маси тіла може викликати системну хворобу - афтлатоксикоз. Афлатоксини небезпечні для своїх карциногенних властивостей. Вони можуть накопичуватися в печінці і сприяють виникненню раку печінки, провокують мутації в клітинах. Відзначається імунно-депресивний ефект афлатоксинів - зниження загального захисту організму.
Мікроскопічні гриби можна побачити, коли є багато з них – кілька десятків колоній, а потім ми бачимо цвіль.

Деякі вважають, що якщо ви їсти фарш або фрукти, порізаючи шматок, де почалася цвіль, не буде ніяких труднощів. Після того, як ви не вмираєте. Але це не так, і якщо почалася цвіль, то вона вже вражала весь горіх або фрукти, і краще не тестувати ваше тіло для міцності, зокрема печінку. Після того, як печінка несе відповідальність за детоксикацію організму, нейтралізацію та видалення всіх шкідливих токсичних речовин.

Цвілі гриби не завжди можна побачити або «оцінити». У деяких фруктах цвіль іноді починаються між котиленами. Наприклад, арахіс, мигдаль, персиковий і абрикосовий ядер може містити невидиму, афлатоксин-формуючу форму. Лабораторія виявила, що 10-20 колоній форм виробляють нешкідливу кількість афлатоксинів для тіла - до 0,19 мкг / кг. Такий об'єм токсину в день здоровий організм здатний нейтралізувати себе.

Поради покупця:

Якщо ви піклуєтесь про своє здоров'я, при покупці горіхів і сухофруктів, не повинні бути мережива, щоб подивитися на термін зберігання, на які санітарні умови вони зберігаються, яким вони продаються. Краще купити горіхи і сухофрукти не на ринку, плащ, але в магазині, в промисловій упаковці.

Основні критерії свіжості горіхів – золотистий або коричневий колір фруктів і приємний аромат. До речі, висушені абрикоси для збереження кольору і захисту від цвілі обробляють сірковим газом. Але не варто спокусити занадто красивими фруктами - можливо, що яскравий колір обумовлений зайвою дозою сірчаного ангідриду при обробці абрикосів.

Зберігати горіхи і сухофрукти в прохолодному, темному і сухому місці. Висока вологість і тепла ідеально підходять для розмноження цвіль. Краще не робити запаси протягом шести місяців, але встигнути посіяти придбані горіхи в пару тижнів.

Якщо ви помітили ознаки цвілі, не намагайтеся мити або очистити її. Афлатоксини є дуже стійкими, розбиваючи тільки після важкої термообробки. Так відкинути зіпсований без шкоди. Сухі плоди краще не використовувати без замочування, в окропі, і краще варити їх протягом 10-15 хвилин! Фрукти і овочі перед вживанням можна замочити в воді протягом 30 хвилин, додаючи 1 ст. ложка соди в неї, при цьому знімаючи нітрати, що містяться в них.

Джерело: ruayurveda.livejournal.com

Джерело: /users/1077