Переваги замочування горіхів і насіння

Хоча ця стаття була призначена для сирої їжі, але вона буде цікава не тільки для них, тому що ми любимо горіхи, незалежно від того, яка харчова система ми дотримуємося.

Не секрет, що горіхи з усіх сирих продуктів є найбільш важко перетравлювати їжу. У сухому вигляді вони тверді і гіркі за смаком, і навіть невелика кількість може відчувати тяжкість в шлунку.
Чому це так?
Справа в тому, що насіння і горіхи, які доступні для продажу, знаходяться в пансіонаті. У цій формі практично не вбираються і виводяться з організму в незмінній формі.

В іншому випадку сухі горіхи і насіння зберігають всередині речовин, які називають інгібіторами ферментів (додатків, які гальмують активність ферментів), функція яких полягає в тому, щоб захистити насіння і розтягнення насіння в несприятливих умовах. Це ті, які надають гіркий смак.

Коли насіння падає з дерева, втративши джерело вологи, вона висихає і ембріон засить так, щоб навесні, коли сніг тане, він знову прокидається і дає нове життя. Природа не дозволяє проростити насіння до певного періоду, зберігаючи свою життєздатність, тим самим при цьому забезпечується достатню вологу в грунті для проростання і продовження роду.

Згідно з Др. Edward Howell, коли ми їсти сухі насіння або горіхи, ми нейтралізуємо деякі ферменти, які наш організм секрети, які навіть можуть призвести до збільшення підшлункової залози.

Є два способи розбити інгібітори ферменту. Першим є підготовка їжі, але в цьому випадку ферменти також будуть знищені, цей варіант не вписується в систему харчування сирих продуктів. Другий варіант краще. Ми кладемо насіння в вологому середовищі, тобто замочити або проростити. У цьому випадку знищуються інгібітори, а кількість ферментів подвійних.

Що відбувається?

У замочених горіхах і насіннях розпочато хімічні зміни складу і механізм проростання.

Суть даного процесу полягає в перетворенні складних речовин в простіші: активні ріст речовин в ембріоні активуються і сприяють синтезу ферментів, які розкладаються комплексні запасні речовини в простіші. Спочатку утворюються ферменти, які перетворюють крохмаль в прості цукру (у пшениці це фруктоза, тому паростки мають солодкуватий смак). Трохи пізніше, під дією інших ферментів, запасні білки перетворюються в амінокислоти. Про третій день спостерігається відкладення жирів на жирні кислоти.

Через ці хімічні процеси, замочені горіхи і насіння стають більш засвоюваними. Вони стають солодкими, змиваючими інгібіторами, беручи гіркоту з ними. Ми отримуємо поживні речовини в найбільш доступній формі: активна ферментна система рослини, макро- і мікроелементи, флавоноїди і величезна кількість вітамінів і антиоксидантів. Весь комплекс поживних речовин органічно вбудований в живу тканину рослини і знаходиться в збалансованих кількостях і співвідношеннях.

При замоченні харчова цінність горіхів і насіння значно збільшується. Також зміни смаку вони стають соковитими, солодкими і практично не поступаються своїм свіжим аналогом. Крім того, якщо є сумніви, чи обробляється продукт, замочування є обов'язковим способом його перевірити. Попсована або смажена насіння в процесі замка буде обертати, бути м'яким і радикально різним кольором, ніж живі горіхи і насіння.

Як замочити

Проста: нероустовані горіхи або насіння необхідно залити питною водою і залишити на кілька годин або на ніч (в залежності від виду) при кімнатній температурі, промити і злити воду вранці. Не потрібно чекати проростків, так як просте замочування вже викликає механізм проростання. Як тільки прикуси проростання, знижується харчова цінність, оскільки речовини споживаються для росту.

Замочений горіх і насіння можна зберігати в холодильнику близько трьох діб. Але якщо мити, ретельно висушити і помістити в ємність або банку з щільною кришкою, їх можна зберігати і зберігати природний смак близько тижня.

Смак і корисні властивості живих горіхів.

Замочуємо горіхи і насіння, оживимо їх. На прокитому стані вони значно перевершують за смаковими та поживними властивостями для спалень.

Макадамія живого горіха як крем, свіжий горіх стає дуже ніжним, молодий лісовий горіх досить соковитий, а мигдаль досить м'який, щоб подрібнити пальцями.

Нижче наведено інформацію та рекомендації щодо різних видів горіхів:

Горіх

Смак анімованого волоського горіха дуже ніжний і солодкий, без гіркоту. Багато людей люблять ці горіхи, тому що вони досить повно і м'які. Живий горіх, у порівнянні зі спальним горіхом, містить 2 рази більше поживних речовин у активному, легко перетравленому вигляді. Це, ваше тіло практично не потрібно витрачати свою енергію на травлення живих горіхів, так як вони позбавлені важких речовин, і в речовині хвилин вони замочують в животі.

Горіхи сушені до вологості 8% для знищення цвілі і відбілювання оболонки. Коли продається в оболонках, вони дезінфікують і нагрівають, лікують комахами, потім обробляють відбілювачем. Очищені горіхи не відбілюють, але можуть пройти хімічну обробку при зберіганні. Горіхи не ростуть в домашніх умовах. Рекомендується шукати екологічно чисті волоські горіхи (органічні).

Альтанка

Більшість сирих продуктів знають, що вся сира мигдаль проростає. Дійсно, пророчений мигдаль смак краще, ніж сухі. Не проростити мигдаль протягом більш ніж 2 днів (не менше 6 годин, але не більше 1 дня), інакше пагони стають похилими або гнилими. Є два способи їх споживання: з і без шкіри. Шкіра містить багато дуба і погано поглинається.

Найкориснішим є так званий паперовий мигдаль і ціла раковина мигдалю. У природній оболонці горіх зберігає більш корисні властивості, так як він не тільки захищає плоди від зовнішніх шкідливих ефектів (муд, пил, гриби тощо), але і створює особливий мікроклімат, який дозволяє зберегти всі переваги природи.

арахіс

Арахіс відноситься до бобових, вони легко проростають. Як мигдаль смак краще проростити, ніж сухий. Деякі сирі продукти воліють видалити шкіру до їжі. Частина лушпиння надходить сухим, залишки відносно легко сходити через 1-2 години замочування. Сухі арахісу мають велику кількість інгібіторів, і вони в основному концентровані в шкірі. Вони заслужили його полум'я важкого і навіть отруйного сировини. Але всі зміни при замочуванні: частина інгібіторів змивається, частина руйнується, крохмаль переносять до цукрів, весь накопичений запас поживних речовин передається на біологічно активну форму, формується багато вітамінів і амінокислот і в результаті утворюється абсолютно інший, повністю нешкідливий і енергетичний продукт.

Деякі горіхи можуть бути забруднені токсичною формою (афлатоксин), в якому випадку їх слід відкинути. Найкориснішим є те, щоб з'їсти пророщені арахісу без шкіри.

Пинові горіхи

Після збору врожаю вони висушують і подрібнюють, щоб видалити оболонку, при цьому ембріон пошкоджений, що позбавляє горіха життєвості. Імовірність проростання шкірених горіхів невелика. Невидимий проросток, як мигдаль.

христина белла

Миється і сушена до 8-10% вологості перед транспортуванням. Вважається, що температура сушіння не перевищує 38С. Неорганічні горіхи відбілюють сірковим газом. Не ростуть лісові горіхи в домашніх умовах. Замочування в воді мало ефекту.

кастинг

Горіхи кешью з ботанічної точки зору - насіння плодів кедрового дерева, тропічного дерева, найближчого родича манго і фісташки. Горіх знаходиться в щільному твердому оболонці, що містить отруйні речовини. Температура до 200 С використовується для відокремлення оболонки. Для вегетаріанської кешью використовується легка (вище 40 градусів) термічна обробка для нейтралізації пар отруйної олії, що міститься в шкірці. Ця обробка ще досить ніжна і зберігає безліч корисних властивостей кешью.

Макадамія

Сильна оболонка Macadamia зовні схожа на колір до молочного шоколаду, а всередині має два красивих половинок, білі і коричневі. Оброблені горіхи швидко жовтіють і набувають важкого смаку, тому можна легко відрізнити сиру від нерафінових горіхів.

Бразильські горіхи збираються з диких дерев в басейні Amazon. У зв'язку з зростаючими труднощами, є лише кілька бразильських планів. Нерідко перед транспортуванням горіхів висушують до 11% вологи в оболонці і до 6% очищають. Горіхи звільняються від оболонки, замочуючи в воді (посильно солоний) і наступні 5-хвилинні кип'ятіння, оболонка стає більш м'якше і вона вручну або автоматично видалена. Але є також необроблені Бразильські горіхи. Ви можете відрізнити смажений горіх від сировини, розбити його навпіл і побачити, якщо є темно-жовті плями всередині. Сирі горіхи повинні бути навіть світлими, практично білими. Смак сирого бразильського горіха досить приємний, більш жирний, ніж у макадамії, злегка плетені.